Първоначално картофите се отглеждат от местни народи от планините Анди в Южна Америка. Днес по света се отглеждат хиляди сортове (1, 2, 3).
Въпреки че може да сте забелязали, че картофите са склонни да държат дълго време, може да се чудите точно колко дълго издържат, преди да се развалят.
Тази статия ви казва колко дълго издържат картофите и как да разберете дали са безопасни за консумация.
Продължителността на времето, през което картофите остават пресни, зависи от няколко фактора, включително как се съхраняват и дали са били приготвени.
Като цяло суровите картофи могат да продължат от 1 седмица до няколко месеца. По-ниските температури, като тези, които се осигуряват от килер или изба за корени, им позволяват да се държат по-дълго, отколкото при стайна температура.
Веднъж приготвени, картофите издържат до 4 дни в хладилник и 1 година във фризера, въпреки че качеството на вареното картофено пюре страда от замръзване (4, 5).
Графиката по-долу подробно описва срока на годност за различни видове картофи, включително сладки, червени, златни, червени и лилави сортове.
| 2–3 месеци | 1–2 седмици | 24 часа | 3–4 дни | 3–4 дни | 3–4 дни | 10–12 месеци | Години |
Неварените картофи остават пресни от няколко седмици до няколко месеца. Веднъж приготвени, картофите издържат още 3-4 дни в хладилник или до 1 година, когато са замразени.
Дори да имате предвид срока на годност, пак трябва да проверите картофите за издайнически признаци на разваляне.
Цели пресни картофи
Суровите картофи трябва да са твърди на допир със стегната кожа без големи натъртвания, черни петна или други дефекти.
Ако един картоф е станал мек или кашав, трябва да го изхвърлите.
Въпреки че е нормално картофите да миришат на земни или орехови, мухлясалата или плесенясала миризма е отличителен белег на разваляне.
Понякога картофът може да има петно или лошо място отвътре, което да не можете да видите отвън. Силната миризма, идваща от иначе свеж картоф, е предупреждение, че вътрешността му може да е изгнила или да е започнала да мухлясва.
Винаги трябва да изхвърляте неприятно миришещите картофи.
Ами покълналите картофи?
Кълновете са знак за неизбежно разваляне на картофите.
Кълновете се образуват от "очите" на картофите, които са само малки подутини или вдлъбнатини, където клубените произтичат и покълват нови растения.
Въпреки че кълновете могат да изглеждат непривлекателни, наскоро покълналите картофи все още са безопасни за ядене, стига да премахнете кълновете. Можете да го направите, като просто ги щракнете с пръсти.
Не трябва да ядете кълновете, защото те съдържат соланин, шаконин и други токсични гликоалкалоиди. Тези съединения могат да имат сериозни странични ефекти, включително неврологични и храносмилателни симптоми като главоболие, повръщане и диария (6, 7, 8, 9).
Тези токсини могат да съществуват и във всяка част от картофите, която има зеленикав оттенък. Ето защо е най-добре да отрежете всички зелени части по кожата или плътта, за да не се разболявате (10).
Ако вашите картофи имат кълнове, най-добре е да ги ядете скоро. Тъй като кълновете растат, те изсмукват захари и хранителни вещества от растението, което го кара да се свива, свива и губи своята хрупкавост (11).
Варени картофи
Не винаги е толкова лесно да се разбере кога сготвените картофи са се развалили.
В някои случаи варените картофи имат силна миризма или видима плесен, която показва разваляне. И все пак, в други случаи тази храна може да съдържа вредни бактерии без забележими признаци.
Особено веднъж приготвени, картофите са високорискова храна за бактерии, които могат да причинят хранително отравяне. Това е така, защото те задържат много влага, леко са киселинни и съдържат малко протеин (12, 13, 14).
Следователно, най-добре е да ги изядете в рамките на 4 дни от готвенето и винаги да ги затопляте до 165 ° F (74 ° C), за да убиете всички бактерии, които може да са се образували (4).
Някои признаци, че суровите картофи са се развалили, включват тъмни петна по кожата, мека или кашава текстура и лоша миризма. Готвените картофи може да имат плесен, но също така могат да се развалят без забележими признаци.
Готвените картофи крият висок риск от хранително отравяне.
След няколко дни те могат да започнат да съдържат патогени и бактерии, които могат да доведат до заболявания като салмонела, листерия, ботулизъм и стафилококово хранително отравяне.
Ако имате хранително заболяване, може да изпитате някои от следните симптоми (14):
- треска
- стомашни болки
- мускулни болки
- гадене
- повръщане
- диария
В тежки случаи тези симптоми могат да доведат до дехидратация, хоспитализация и дори смърт.
По този начин трябва да изхвърлите всички варени картофи, които са по-стари от 4 дни.
Освен това, ако някога забележите плесен върху варени картофи, трябва незабавно да ги изхвърлите. Мухълът може да изглежда като размиване или няколко тъмни петна, които са кафяви, черни, червени, бели или синкаво сиви.
Картофите понякога причиняват хранително отравяне. За да не се разболеете, не забравяйте да ядете варени картофи в рамките на 4 дни и веднага изхвърлете всички картофи, които показват признаци на мухъл.
Обръщането на голямо внимание на условията за съхранение може да помогне на картофите да продължат по-дълго.
Като се има предвид, че топлите температури и влагата насърчават поникването, а излагането на светлина увеличава скоростта, с която се образуват гликоалкалоидните токсини, не бива да съхранявате сурови картофи на плота или на открито (15).
По-скоро дръжте в тях на хладно, тъмно и сухо място, като килер, мазе, шкаф или шкаф, който предпазва от слънчева светлина.
В допълнение, суровите картофи е най-добре да се оставят в контейнер - като кутия, отворена купа или перфорирана торба - който позволява на въздуха да циркулира около клубените. Те никога не трябва да се затварят в херметически затворени торби или контейнери.
Въпреки че ниските температури са идеални за съхранение на картофи, пресните картофи никога не трябва да се държат в хладилник или фризер. Това може да доведе до покафеняване и омекотяване, по-високо съдържание на захар и дори увеличаване на акриламидите.
Акриламидите са съединения, които понякога се образуват в храни с нишесте, след като са приготвени при високи температури - помислете за пържени картофи или картофени чипсове - и са класифицирани като вероятни или вероятни канцерогени от някои организации (16, 17).
Когато е възможно, дръжте картофите си отделно от другите видове продукти. Това ще сведе до минимум излагането им на етиленови газове, които могат да ускорят поникването или развалянето (18).
Като правило, варените картофи трябва да се съхраняват в хладилник при 40 ° F (4 ° C) или по-ниско, докато замразените картофи трябва да се държат при 0 ° F (-18 ° C).
Най-добре е да съхранявате суровите картофи на хладно и тъмно място, което позволява циркулация на въздуха. Готвените картофи трябва да се държат при 40 ° F (4 ° C) или по-ниско, когато са в хладилник и при 0 ° F (-18 ° C) или по-ниски, когато са замразени.