Последни новини за консумация от всички

  • Солта запазва пушената риба чрез намаляване на съдържанието на влага, но тъй като домашните пушачи обикновено нямат начин да анализират точно съдържанието на сол в крайния продукт, важно е рибата да бъде правилно приготвена и охладена.
  • пушените
    Нарежете парчетата риба с еднакъв размер и дебелина, за да намалите вероятността някои парчета да бъдат или подсолени, или пресолени. Това ще помогне да се предотврати замърсяването на рибите с хранителни патогени.
  • Сол или саламура достатъчно дълго, за да се гарантира, че достатъчно количество сол присъства в цялото парче пушена риба.
  • Посолете рибата, преди да я пушите, в силен солен разтвор - една част трапезна сол и седем части обемна вода за един час за повечето риби. (Една чаша сол със седем чаши вода ще посоли около два до три килограма риба.)

Националният център за ръководство за запазване на домашна храна предупреждава, че трябва да се използва само хранителна сол без добавки, като йод. Раско предлага да се използва хранителна каменна сол, разтворена във вода. „Не използвайте соли с противослепващи агенти, защото това може да доведе до проблеми с качеството на рибата“, каза тя.

Раско каза, че един от малките пушачи на метал може да бъде използван до два часа, за да завърши първата част от процеса на пушене. След това сложете рибата в домашна фурна, за да я довършите. Ако след пушенето на рибата не са налице правилните условия за охлаждане на открито (хладен и сух въздух), Раско каза, че можете да поставите рибата в пушач с ниска температура (80 до 90 градуса F), без дим и с отворени врати, за да може да се образува пеликулата. Тя съветва да охладите рибата до 110 градуса F или по-ниска, преди да я опаковате. Когато опаковате рибата, тя трябва да е достатъчно готина, каза Раско. Когато риба, която не е охладена достатъчно, се постави в торба с цип или се запечатва с вакуум в пластмасова опаковка, разликата в температурата между рибата и хладилника може да причини конденз.

  • Ако не планирате веднага да ядете пушената риба, която сте опаковали с вакуум, поставете я в хладилника (за предпочитане при 38 градуса F или по-малко) или във фризера. И ако не опаковате рибата си с вакуум, дръжте я в хладилник, за да осигурите качество и безопасност.
  • Ако съхранявате рибата за повече от две седмици, плътно я увийте и замразете. Правилно замразената пушена риба може да побере до една година.

Сюзън Уестморланд, директор по храните за добро домакинство, предлага този съвет за съхранение на пушена сьомга: Поставете я на долния рафт на хладилника си, където е най-студено. Неотворено, то ще се запази две седмици; след отваряне, една седмица. Съхранявайте отворена сьомга в оригиналната опаковка; увийте го в найлоново фолио или го поставете в самоуплътняваща се найлонова торбичка, за да предотвратите сухота. (Ако краищата изсъхнат, просто ги изрежете с ножица.)

  • За пушене използвайте само твърда дървесина. Клен, дъб, елша, хикори, бреза и плодни гори са добър избор. Горите от иглолистни дървета като ела, смърч, бор или кедър ще оставят неприятен вкус върху рибата.