Страшно е да ям салата, като се има предвид новината за огромно огнище на Е. coli в САЩ, разпространено от замърсена маруля от ромен. Ако огнището ви кара да се притеснявате за навиците си за измиване на продуктите, не сте сами. Но измиването на вашите продукти няма да ви предпази от Е. coli.

най-добрият

Неотдавнашно проучване в Food Science & Nutrition установи, че изплакването или потапянето на листни зеленчуци във вода по същество не намалява тежестта им от бактериите на E. coli. Друго проучване, това от Университета на Джорджия, установи, че специално проектираните промивки на продукти са дори по-малко ефективни от изплакването с вода при изчистването на Е. coli. (Всъщност FDA препоръчва изцяло да се пропуснат тези промивки.)

Това е лошата новина. Добрата новина е, че е много малко вероятно да срещнете Е. coli при вашите пресни продукти. „Виждаме случайни огнища, но рискът да се разболеете от яденето на продукти е много, много нисък“, казва Линда Харис, председател на отдел и изследовател по безопасност на храните в Калифорнийския университет, Дейвис.

Но въпреки че не можете да отмиете Е. coli, Харис казва, че има убедителни причини да почистите продукцията си. „Продукцията е разпродадена на открито, където всеки може да се справи с нея и идва от почвата, така че върху нея може да има мръсотия“, казва тя.

Когато става въпрос за премахване на мръсотията, мръсотията или каквото и да било друго, което може да ви разболее - включително патогените, които се отделят върху вашата продукция от пръстите на други купувачи - обикновено изплакване и, когато е възможно, триене и изсушаване на плодовете и зеленчуците ви обикновено е най-ефективният метод за почистване, казва тя.

Разбира се, съветите се различават малко от елемент до елемент. „Нещо като ябълка с гладка външна повърхност, можете да я разтривате, докато я изплаквате“, казва тя. „Направихме някои проучвания, които показват това и след това изсушаването му с чиста кърпа може да постигне значително намаляване на микроорганизмите.“

Докато този метод работи за ябълки, круши и други твърди кожи, Харис казва, че е неразумен с меки плодове като плодове. „Невъзможно е да се търка малина и все пак да се получи малина“, казва тя. С тези деликатни храни е най-доброто изплакване непосредствено преди ядене.

Важна е тази част „непосредствено преди ядене“. „Влагата може да насърчи растежа на бактериите“, казва Мариса Банинг, доцент по наука за храните и човешко хранене в Държавния университет в Колорадо. Така че не искате да измивате нищо, докато не сте готови да ядете или готвите, казва тя.

Също така, уверете се, че ръцете, гевгирът, центрофугата за салата и всичко друго, което използвате за изплакване или приготвяне на вашата продукция, са чисти. Ако не вземете тези предпазни мерки, има вероятност да разпространите нещо върху вашата продукция, колкото да я измиете. „Ето защо следваме указанията на FDA да не измиваме пакетираните и предварително измити зеленчуци“, казва тя. (По-вероятно е да дестерилизирате тези предмети, отколкото да ги почистите допълнително.)

Някои стъпки, които не е необходимо да предприемете, включват изтъркване на вашите продукти с четка, потапяне в мивка, пълна с вода, или използване на сода за хляб за почистване на пестициди. Първите два метода са по-склонни да замърсят вашата продукция, отколкото да ги дезинфекцират. И макар да има доказателства, че содата за хляб наистина може да премахне остатъците от пестициди от замърсени плодове, Харис казва, че е видяла малко доказателства, че нивата на пестициди в продуктите, закупени в магазина, представляват риск за здравето. „В САЩ има много разпоредби относно нивата на пестициди, така че нивата [които причиняват вреда] просто не са налице“, добавя тя. (Ако все още сте загрижени за остатъци от пестициди, има доказателства, че преминаването към органично значително ще намали експозицията ви.)

За да обобщим всичко това, не мийте предмети, които са с етикет „предварително измити“ и/или „готови за консумация“. За всичко останало дайте на продуктите си добро изплакване и, когато е възможно, използвайте пръстите си, за да изтриете мръсотията или други остатъци. Изсушете продуктите си с чиста кърпа или хартиени кърпи. Направете това и можете да се чувствате уверени, че плодовете и зеленчуците ви са безопасни за консумация.