имат

Мислите ли, че най-вкусните разфасовки говеждо месо са тези с най-много мазнини и са извън границите, след като мисията за отслабване започне? Не е задължително. Правенето на промяна по причини за здраве или загуба на тегло не означава, че трябва да се жертвате за някое от любимите си съкращения.

Всъщност има огромна гама от здравословни разфасовки, които предлагат разнообразие от стилове на готвене с купчини вкус, на които да се насладите.

Тук ви даваме обобщение на добрите мазнини спрямо лошите мазнини и как да разберете разликата, както и начини за подрязване на мазнините и обобщение на различните разфасовки и тяхното съдържание на мазнини.

И не забравяйте, че мазнините са част от здравословната диета, така че като всички добри неща в живота, те са ключови за постигането на добър баланс. И не забравяйте - помислете как приготвяте говеждото си и с какво го сервирате, за да балансирате приема на хранителни вещества.

Добри мазнини срещу лоши мазнини

Има два различни вида мазнини, когато става въпрос за говеждо месо - и те не са създадени равни.

Докато някои разфасовки говеждо месо са естествено по-тлъсти поради интрамускулната мазнина (мраморност) - което е точно това, което много любители на пържолите искат за нежност и вкус - изследванията доказаха, че това всъщност е добра мазнина и има положителни ползи за здравето, без отрицателни ефекти върху липопротеиновия метаболизъм на холестерола.

Вместо това лошата мазнина е такава, която идва като дебел слой външна мазнина.

Подрежете външната мазнина

Всички други видими твърди части от мазнини могат лесно да бъдат отрязани, за да се гарантира, че разфасовката ви е възможно най-постна. Подобно на мазнината на шапката или пържолата (филе).

Можете или да направите това у дома, или да поискате от нас предварително да подстригнем вашето говеждо месо за вас в магазина. Винаги се радваме да помогнем.
Някои хора дори обичат да готвят пържолата си с включена външна мазнина, след което я отрязват, преди да ядат, за малкото допълнителен вкус и влага, които предлага по време на процеса на готвене.

Ниска до средна мраморност, без външни мазнини

Фланг пържола

Фланговата пържола идва от гърдите на кравата и е харесвана със страхотния си вкус, а не с нежност.

Препоръчителен метод за готвене: Печете на скара като пържола или използвайте в такос и фахитас.

Филе (очно филе)

Филето (или очното филе) има много малко интрамускулна мазнина и е най-нежният мускул на животното, което го прави обикновено много търсено.

Препоръчителен метод за готвене: Скара като пържола и страхотна като тартар за пържоли.

Ниска до средна мраморност, с външна мазнина

Кръгло око (girello)

Очното кръгло идва от външната страна на крака и е с много ниско съдържание на мазнини.

Препоръчителен метод за готвене: Често се използва за солен сребърник, но е чудесен и като бавно печене.

Rump е от бедрото и обикновено няма много мраморизъм. Счита се за най-вкусното и нежно от всички разфасовки от кръга.

Препоръчителен метод за готвене: Печете на скара като пържола, използвайте при пържене или печене.

Филе (портиер)

Филе (известен също като портиер) е от голямата част на Т-костната област и е много вкусно и вкусно.

Препоръчителен метод за готвене: Печете на скара като пържола, като печено или запържете.

Висока мраморност, без външни мазнини

Чък

Чък е много слаб, но все още е пълен с вкус и е много гъвкав.

Препоръчителен метод за готвене: Страхотен за гювечи, къри и яхнии.

Пържола с ребро

Rib-eye е един от най-популярните разфасовки на пържоли, тъй като е много мраморен, толкова пълен с вкус и много нежен.

Препоръчителен метод за готвене: Скара като пържола или печена.

Клапа месо

Клапното месо има много вкус, мраморно и нежно е.

Препоръчителен метод за готвене: Скара като пържола и страхотна във френския стил „бавет“.

Три връхчета

Tri-tip идва от страната на кръста, обикновено с големи мускулни мазнини.

Препоръчителен метод за готвене: Печете на скара като пържола, запържете, задушени.

Средна до висока мраморност, с външна мазнина

Ръчна капачка

Капачката (известна също като филе или шапка) има добър вкус и може да мраморира добре. Той има дебела капачка мазнина, която преминава през горната част, което добавя дълбочина на вкус.

Препоръчителен метод за готвене: Страхотно е мариновано и на скара, и като печено.