Въпрос: Кое е най-здравословното масло за хвърляне на салати?

globe

Отговор: Има няколко различни вида олио за готвене, които препоръчвам за салатни превръзки. Що се отнася до храненето, най-здравословните масла са тези, богати на мононенаситени мазнини, фитохимикали и алфа линоленова киселина.

Готварските масла съдържат предимно полиненаситени или мононенаситени вещества. И двете се считат за ненаситени мазнини за здравето на сърцето. Отличните източници на мононенаситени мазнини включват масла от маслини, рапица, фъстъци, авокадо и бадем. Зехтинът е най-богатият източник на мононенаситени мазнини - 77 процента от общите му мазнини се получават от този вид мазнини.

Историята продължава под рекламата

Зехтинът е получил най-голямо внимание от учените. Неговите мононенаситени мазнини помагат за понижаване на кръвното налягане и LDL (лошия) холестерол и повишават HDL (добрия) холестерол. Зехтинът също съдържа фитохимикали, за които се смята, че помагат за разширяване на кръвоносните съдове, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и намаляват възпалението в тялото.

Ако сте решили да използвате зехтин за дресинг на салати, изберете екстра върджин и девствен зехтин. Това са "студено пресовани" от маслини с минимална топлина и без химикали. В резултат на това те запазват най-голямо количество фитохимикали и хранителни вещества в сравнение с „чист зехтин“, „зехтин“ или „лек зехтин“, които са рафинирани.

Готварските масла с високо съдържание на полиненаситени мазнини включват слънчоглед, шафран, соя, царевица, гроздови семена, коноп, ленено семе и орех. Тези масла осигуряват незаменими мастни киселини, наречени линолова киселина и алфа линоленова киселина (ALA). Те са от съществено значение, защото тялото ви не може да ги направи самостоятелно; те трябва да се доставят от вашата диета.

Повечето от нас вече получават много линолова киселина, омега-6 мастна киселина, която е широко разпространена в преработените храни, направени със соеви и царевични масла. Ние обаче не консумираме достатъчно ALA, омега-3 мастна киселина, съдържаща се в ленено, орехово, рапично и конопено масло, което може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания.

Някои масла за готвене също са добри източници на витамин Е, антиоксидант, който предпазва клетките от вредното въздействие на нестабилните молекули кислород (свободните радикали). Най-добрите масла за съдържание на витамин Е включват масло от гроздови семки, бадемово масло и масло от авокадо.

По-рано ви казах, че препоръчвам масла, богати на мононенаситени мазнини, фитохимикали и алфа линоленова киселина за салатни превръзки. Те включват екстра върджин маслини, рапица, фъстъци, ленено семе, орех, коноп, авокадо и бадемови масла. Бих добавил и масло от гроздови семки към препоръчания от мен списък, защото е толкова добър източник на витамин Е. (Маслото от канола и фъстъци също е добър избор за сотиране и пържене.)

Ядковите масла като орех, бадем, лешник и ленено семе имат характерен богат вкус. Обичам да ги използвам в комбинация с друго масло в превръзки. Един от любимите ми дресинги за рукола е три части зехтин екстра върджин и една част орехово масло. Има страхотен вкус на ядки и е отличен източник на мононенаситени мазнини и алфа линоленова киселина.

Историята продължава под рекламата

Изпратете диетолог Лесли Бек вашите въпроси на [email protected]. Той ще отговори на избрани въпроси, които могат да се появят в The Globe and Mail и/или на уебсайта The Globe and Mail. Вашето име няма да бъде публикувано, ако е избран вашият въпрос.

Съдържанието, предоставено в The Globe and Mail's Ask a Health Expert center, е само за информационни цели и не е предназначено нито да се разчита на него, нито да бъде заместител на професионални медицински съвети, диагностика или лечение.