Колкото и да обичате хляба, за съжаление, хлябът не винаги ви обича.

С толкова много различни видове хляб може да бъде объркващо къде някои от тях попадат в спектъра на здравето и храненето. Съвсем очевидно е, че измита обикновена багела е по-добра за вашия измамен ден, но какво ще кажете за ръж или многозърнест? И какво изобщо означава пълнозърнест?

Помолихме петима експерти да класират 19 популярни сорта хляб по хранителни качества. Съществуват известни разногласия, но осредняването на класациите ни остави плъзгаща се скала, която представлява груба представа за хлябовете, които съдържат жизненоважни хранителни вещества, и тези, които всъщност са там, за да тестват якостта на опън на колана ви.

В обясненията има няколко интересни парчета и съвети за закупуване на хляб. Диетологът и поддръжникът на диетата Candida Лиза Ричардс например предупреди да не се купува нещо „обогатено“.

„Това веднага ви казва, че е преработено и е направено от брашно, което ще повиши глюкозата ви и ще създаде възпаление“, каза тя.

Освен това, още един голям съвет е да запомните думата „цял“. Продължавайте да четете за класацията.

(Средната оценка е в скала от 1 до 19: Например оценка 3 може да означава, че един съдия е класирал хляба номер 1, а друг съдия е класирал номер 5).

Обвързан за номер 1: Пълнозърнести храни (3.4)

В горната част имаме вратовръзка с пълнозърнест и пълнозърнест хляб, като и двете обещават, че получавате всички хранителни вещества на пшеничното зърно, тъй като те използват цялото ядро: триците, зародишите и ендосперма.

И в това има огромна стойност. Според д-р Уилям Ли, автор на „Яжте, за да победите болестта“, изследванията показват, че приемът на пълнозърнести храни е свързан с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания.

Ли обясни, че има и други предимства: „Лабораторни изследвания на хранителни вещества в пълнозърнести храни могат да помогнат за защита на стволовите клетки, необходими за регенериране на нашите органи, и те могат да намалят растежа на кръвоносните съдове, които хранят тумори.“

А що се отнася до други части на тялото, Ли каза: „Фибрите в пълнозърнестия хляб са пребиотик, който храни нашите здрави чревни бактерии.“

Huzzahs наоколо.

Обвързан за номер 1: Пшенична пшеница (3.4)

Докато пълнозърнестият хляб съдържа цялото зърно от пшеница и други зърнени храни (като овес или ечемик), пълнозърнестият хляб съдържа само пшеничното ядро.

„Пълната пшеница е чудесен вариант“, обясни Брайън Бел, регистриран диетолог и оператор на минималната кухня. "Но е добре да имате различни зърна."

Ричардс ни напомни, че трябва да се пазим от продукти от пълнозърнесто месо, които казват, че са „обогатени“. „Ако този термин е налице, не е вярно 100% пълнозърнесто и е преминал през процес на премахване и добавяне на синтетични витамини и минерали“, каза тя.

И тъй като нещата никога не са лесни, пазарът допълнително усложнява нещата, като изисква не просто да търсите пълнозърнеста пшеница, но да се концентрирате върху процента пълнозърнести храни в продукта.

Аманда А. Костро Милър, регистриран диетолог и съветник на борда на Smart Healthy Living, обясни: „Някои разпоредби позволяват на производителите да етикетират своя продукт като„ пълнозърнест “, дори ако той има само 51% пълнозърнесто брашно.“ Тя ви посъветва да търсите хляб, който може да се похвали, че е 100% пълнозърнест.

№ 3: Покълнало зърно (Езекил) (4)

Един от най-здравословните хлябове, които можете да хвърлите във вашата количка за хранителни стоки, също е малко придобит вкус, според регистрирания диетолог, диетолог и сертифициран педагог по диабет Яна Моурер .

Ако случайно харесвате хляб като Ezekiel, ще се насладите и на сорт, който може да се похвали с „по-ниско съдържание на натрий, по-високо съдържание на протеини и повече фибри от повечето други хлябове на пазара“, каза Mowrer пред HuffPost.

По същество това, което получавате, е хляб, направен със зърно, което е било позволено да поникне преди смилането. Резултатът е доста питателен, според Бел. „Процесът на покълване променя хранителния профил на зърното, като отключва някои аминокиселини, които не са били достъпни преди. Това създава хляб с по-високо съдържание на протеини “, каза тя.

класиране

№ 4: Закваска (4.2)

Може би няма по-вкусен хляб от ферментиралия вид, който, когато е направен правилно, има перфектната кора и дъвченето на закваска.

„Изследователи от MIT са показали, че Lactobacillus reuteri (намиращ се във ферментация) може да стимулира и засили имунната система, да намали развитието на тумори на гърдата и дебелото черво, да ускори зарастването на кожни рани и дори да стимулира мозъка да освободи социалния хормон окситоцин, - обясни Ли.

И това е само вашата обикновена закваска. Ако търсите пълнозърнести храни, получавате супер хляб, който не само има страхотен вкус, но е чудесен и за вас.

„Ако се използва традиционният метод за закваска и той се прави с пълнозърнести храни, хлябът със закваска осигурява храненето на пълнозърнести храни плюс предимствата на ферментацията, което понижава рН на хляба“, каза Моуър. „Това означава, че се абсорбират повече витамини и минерали. Освен това има по-нисък гликемичен индекс, така че има по-малко скок на кръвната захар. "

№ 5: Ръж (5.4)

Ръжта има много общо с гореспоменатите сортове. Това е добре за здравето на червата и се казва, че има бавно време за храносмилане, което означава, че ще се чувствате сити по-дълго.

Ричардс разби спецификата на ръжта: „Ръженият хляб се прави от зърнено зърно, което трудно отделя зародиша и триците от ендосперма. Това означава, че е рафиниран, но запазва много от хранителните си вещества, за разлика от рафинирания пшеничен хляб и други рафинирани хлябове. "

№ 6: Многозърнест (6)

И сега стигаме до друг объркващ сорт хляб, привидно повсеместният многозърнест.

„Multigrain означава, че се използват повече от едно зърно“, каза Бел, но „това не означава, че се използват хранителните части от цялото зърно.“

Ако искате да увеличите максимално храненето, бъдете нащрек или за 100% многозърнести храни, или, както препоръчва Mowrer, „Уверете се, че пълнозърнестото брашно е първата съставка на етикета.“ Тогава получавате нещо, което идва с много фибри, с ниско съдържание на мазнини и с „различни витамини като витамин В6, желязо и магнезий“.

№ 7: Пшенична пита (6.8)

Трябва да обичате всеки лепен хляб, предназначен да потапя, хваща или просто да лежи там, докато се трупате върху могили от шаурма. А питата сама по себе си може да бъде доста здравословна, с някои предупреждения.

Както вече сте разбрали, ние търсим пълнозърнести храни, където и да ги намерим. А пита, опаковаща цялото зърно, е подобна на пълнозърнест хляб.

Има обаче неща, за които трябва да внимавате. „Едно нещо, което трябва да имате предвид, е, че някои пита хляб е по-калоричен от обикновения парче хляб, така че помислете за намаляване на всяка пита на половина“, каза Костро Милър.

№ 8: Царевична тортиля (7,8)

Нека бъдем честни, съдбата на царевична тортила е да се съюзи с приятели като al pastor, carnitas или carne asada. Когато добавяте такива ароматни и често мазни меса, добре е да знаете, че има някои хранителни ползи, увити около тази омагьосана доброта.

„Макар че царевичните тортили не предлагат много на витамини и минерали, те се нареждат на високо място в списъка поради тяхната безглутенова природа“, каза Ричардс. „Това осигурява на тези с целиакия или [тези], които решат да премахнат глутена от диетата си по здравословни причини, чудесен източник на въглехидрати без възпалителен глутен.“

И ако искате да захранвате седмицата си с интелигентен избор на въглехидрати, Mowrer хареса тази опция. „Това е вариант с ниско съдържание на мазнини с по-високи нива на калий, чудесен за тези, които искат да спазват здравословна за сърцето или благоприятна за диабета диета, като същевременно се наслаждават на Тако вторник.“