Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване на информация Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

една

Казуноко, херинга, маринована в сосова подправка даши, е едно от популярните японски новогодишни ястия. Този ценен деликатес символизира проспериращо семейство и пожелания за много деца и внуци.

Казуноко (数 の 子) е едно от популярните ястия в Osechi Ryori (お せ ち 料理), японската новогодишна храна. Какво е Kazunoko? Иденето на херинга е мариновано в подправка соев сос даши. Тъй като Казуноко символизира много деца и проспериращо семейство, този рядък и скъп деликатес се счита за важна част от Осечи.

Казуноко - Херинга сърна

Като дете не обичах особено това ястие и се чудех защо родителите ми се наслаждават на тази солена храна със странна текстура. С напредването на възрастта и натрупването на повече опит в яденето на различни текстури и вкусове на храни започнах да се наслаждавам повече на този деликатес.

Всяка сърна е колекция от малки яйца и има красив златист цвят. Докато го хапете, той придава хрупкава текстура (текстурата е обяснена като кори кори コ リ コ リ на японски). Малките яйца се разпадат едно от друго и се разпадат в устата ви. Отделните яйца имат хайвер/подобна на тобико структура.

По отношение на вкуса си, казуноко има придобит вкус. Има соленост и можете също да опитате умами от подправка за даши и соев сос след мариноването му.

3 неща, които трябва да знаете, преди да приготвите Казуноко

1. Необходимо е да се обезсоли в солена вода.

Това може да звучи странно. Защо обезсолявате (премахвате солта) осолена херинга със солена вода? Има и някои рецепти, които ви молят да се накиснете в обикновена вода за обезсоляване. И така, кое е правилно? Е, правилният начин може да се обясни с химията ...

Когато се накиснете в обикновена вода, има твърде голяма разлика в концентрацията на солта и ще загубите твърде бързо съдържанието на сол, както и умами на яйцата. Солеността съдържа натриев хлорид и магнезиев хлорид и те имат различни скорости на разтваряне (натриевият хлорид се разтваря по-бързо и магнезиевият хлорид се разтваря бавно).

Ако го накиснете в обикновена мазилка, това означава, че натриевият хлорид ще се разтвори първо, а магнезиевият хлорид ще остане в сърната и придава на сърната нежелан горчив вкус. За да се премахне магнезиевият хлорид, той трябва да бъде накиснат във вода и това ще накара казуноко да загуби целия вкус на умами и да стане воден.

Ако използвате солена вода, разликата в концентрацията намалява и солта бавно изтича. Само излишната сол ще бъде премахната, докато умереното съдържание на сол и умами остават в иглата на херинга.

2. Внимателно отстранете мембраната

Единственият недостатък на приготвянето на казуноко е отегчителният процес на белене на мембраната от херинга. Ако не премахнете тази мембрана, дашито и подправките няма да се усвоят добре. След като мембраната бъде премахната, kazunoko също изглежда много по-красив на цвят. Така че бъдете готови за този отнемащ време процес, особено ако трябва да направите много казуноко ...

Моят бърз съвет е да използвате палците си, за да притиснете мембраната нагоре към центъра на сърната. След като мембраните се съберат в центъра, можете да се изтеглите от ръба и да се отделите от сърната по-лесно.

3. Използвайте соев сос Usukuchi

Ако е възможно, препоръчвам да използвате соев сос Усукучи (薄 口 醤 油). Това е светъл японски соев сос, често използван в Западна и Южна Япония като основен соев сос. Въпреки че се нарича светъл соев сос, той всъщност е по-солен от соевия сос Koikuchi с тъмен цвят (濃 口 醤 油).

Докато израснах в района на Токио, моят „обикновен“ соев сос е Koikuchi и не държа соевия сос Usukuchi в кухнята си. По-рано пазех и двете, но тъй като рядко довършвам соевия сос usukuchi преди изтичането на срока, спрях да ги купувам.

Добрата причина, поради която трябва да използвате соев сос usukuchi за тази рецепта, е да запазите красивия златист цвят на съставката. Ястието също няма да изглежда толкова тъмно, ако използвате соев сос usukuchi. Други ястия, които препоръчвам да използвате соев сос usukuchi, са нимоно (задушени ястия) като Chikuzenni и Chawanmushi (чубрица на крем).

Къде да намерим Казуноко

Местните японски хранителни магазини може да започнат да продават казуноко (осолена игла от херинга) малко след Коледа. През това време магазинът за хранителни стоки ще се фокусира върху съставките на Osechi Ryori и празниците на Нова година произвежда и продукти.

В моя местен японски магазин за хранителни стоки казуноко обикновено струва около 25 до 30 долара за килограм. Не съм запознат, ако други азиатски кухни използват осолена херинга. Ако сте закупили и сте използвали това във вашата кухня, уведомете ме в коментара по-долу откъде го купувате.

Казуноко обикновено се приготвя и се наслаждава веднъж годишно за новогодишния празник. Съставки, използвани само за специален празник като този, могат да бъдат трудни за нас, които живеем извън Япония. Извинявам се, ако можете само да четете и да научите за това ястие и не можете да си го направите поради наличността на съставките.

Замяна на японски съставки: Ако искате да потърсите заместители на японски подправки и съставки, Натисни тук.

Регистрирайте се за Безплатно Само един бюлетин за готварска книга доставени във вашата пощенска кутия! И поддържайте връзка с мен Facebook , Pinterest , YouTube , и Instagram за всички най-нови актуализации.