семена
Имам тайна любов към кашата и през зимните месеци това е една от любимите ни закуски. Ние ядем накиснати овесени ядки, предимно, и хапвам от време на време, но от време на време обичам да се фокусирам върху други зърнени храни и псевдозърнени култури като елда, амарант и киноа, чиито тревисти нюанси цъфтят в комбинация с пресни боровинки, тежка сметана и щедра доза прясно джинджифил. Тези закуски се сервират неизменно с пържени яйца и увехнали зелени - швейцарска манголд или спанак, най-вече. Това е прекрасен начин да започнете сутринта.

Псевдозърнени култури

Не съвсем зърнени храни, елда, амарант и киноа са семената на широколистните растения. Зърната, в случай че се чудите, са семената на тревите. Елда, амарант и киноа са псевдозърнени култури; тоест те са фалшиви зърнени култури, които използваме като зърнени култури. Те са без глутен (само истинските зърнени храни съдържат глутен, но не всички зърнени култури съдържат), а пасевдозърнените култури обикновено опаковат много храна в много малка опаковка.

елда

Елдата е богата на ниацин, пантотенова киселина, рибофлавин, манган, магнезий, фосфор, мед и цинк, както и мощен флавоноид, наречен рутин. Рутин, подобно на други антиоксиданти, разширява силата на витамин С и като такъв е силно противовъзпалително. Рутинът също може да помогне за защита на LDL холестерола от окисляване. Елдата също е изключително богата на ензима фитаза, който спомага за разграждането на фитиновата киселина, естествен антинутриент, който може да блокира способността на тялото ви да абсорбира минерали.

амарант

Обичам амарант, друг псевдозърнен, заради малките си, бледо бежови семена. Листата на амаранта също се използват в готвенето, въпреки че повечето хора са по-добре запознати с употребата на амарант като декоративно растение. Амарантът е богат на желязо, магнезий, фосфор и манган.

киноа

Киноата е изключително популярна псевдозърнена култура с явен тревист вкус. Когато се сготви, зародишът му се освобождава и се свива срещу зърното в някаква спирала. Киноата е добър източник на фолиева киселина и, както повечето други семена, също е добър източник на манган, магнезий и фосфор. Подобно на елдата, тя също е добър източник на аминокиселината триптофан, която е известна със своите успокояващи свойства.

До голяма степен по начина, по който хмелевата бира и овесените ядки се препоръчват за кърмещи майки в западните култури, киноата също се използва традиционно като галактолог; тоест се използва за стимулиране на притока на мляко при кърмещи майки. В "Хранене и физическа дегенерация", забележителна книга, написана от зъболекар в Кливланд и безстрашен изследовател, обиколил света, анализирайки местните диети на здрави популации, каша от киноа се използва както от африкански, така и от перуански майки, за да стимулира притока на мляко.

Извличане на максимума от това, което ядете: правилна подготовка

Всички зърнени храни, ядки, семена, варива и псевдозърнени култури се възползват от правилното приготвяне и скорошната ни любов към тези пълноценни храни донякъде е в ущърб на нас. Виждате ли, докато много хора възприемат връщане към пълноценни храни като киноа, елда, ядки, леща и пълнозърнести храни, те не разбират, че тези храни се нуждаят от специална подготовка, без която зашеметяващият им набор от минерали не се усвоява добре. Освен това, без подходяща подготовка, тези храни могат да бъдат трудно смилаеми.

За да получите най-голяма хранителна полза от тези храни, те трябва да бъдат накиснати, вкиснати или покълнали и сготвени. Тези традиционни процеси помагат за активиране на хранителни ензими като фитаза, които от своя страна деактивират антинутриентите. Крайният резултат е, че вашите храни предлагат на тялото ви по-голям набор от усвоими минерали, като същевременно увеличават общата смилаемост. Всъщност, когато традиционните народи приготвяха каши и хляб, те използваха прясно смлени ястия и брашна, които бяха приготвени накрая чрез накисване или кисело.