Докато свинското и говеждото месо бяха изпращани в чужбина, за да се хранят войниците, правителството на САЩ назначи Маргарет Мийд и екип от антрополози превръщат сърцата, черния дроб и бъбреците в основна част от американската трапеза. Те успяха, нещо като.

световна

Кари Ром, 25 септември 2014 г.

През януари 1943 г., малко повече от година след участието на Съединените щати във Втората световна война, бившият президент Хърбърт Хувър излезе на страниците на вече несъществуващото списание What's New in Foods and Nutrition, за да изнесе частна беседа, частично предупреждение за състоянието на американските доставки на месо.

„Месото и мазнините са точно толкова боеприпаси в тази война, колкото танковете и самолетите“, пише Хувър, който ръководи Американската администрация по храните по време на Първата световна война (и е пионер на лозунга „Храната ще спечели войната“, както и първата Безмесни понеделници). „Проблемът ще се очертава все повече и повече в Съединените щати, докато войната продължава ... Корабите са твърде оскъдни, за да носят голяма част от такива доставки от южното полукълбо; нашите ферми не разполагат с работна ръка, за да се грижат за добитъка; и на всичкото отгоре трябва да осигурим доставки за британците и руснаците. "

„Не трябва да чакаме официалното нормиране да започне да се запазва“, продължи той. „Същият дух в домакинството, който имахме през последната война, може да реши този проблем.“

Хувър знаеше какво говори. Само два месеца по-късно месото ще се присъедини към маслото и сиренето като хранителен продукт, тъй като нарастващите количества говеждо и свинско месо се изпращат в чужбина, за да се хранят американски и съюзнически войски.

Но нормирането на месото представляваше жесток удар за американската диета, която я смяташе за основен. Както Lizzie Collingham пише в книгата си „Вкусът на войната“, „Червеното месо, за предпочитане говеждо, беше високо ценено като основен източник на енергия, особено за работещия човек, а присъствието му в чинията помогна да се определи храната като подходящо хранене . " Като резултат,

Черният пазар беше най-активен в търговията с месо. По време на войната възникнаха голям брой малки кланици, които търгуваха на местно ниво и успяха да избегнат инспекторите от Службата за администрация на цените [агенцията, която контролираше нормирането на храните]. Те щяха да купуват добитък за клане над таванната цена и след това да го продават на дистрибутори на черния пазар. Месарите биха продавали на предпочитани клиенти висококачествени пържоли под маската на „предварително смлян“ хамбургер, който изразходва по-малко точки.

Но войната също имаше своя домашен фронт и желанието за консумация на месо не започваше и не свършваше със семействата, които сега използваха дажбови печати, за да го купят - правителството също имаше житейски интерес да гарантира, че американците остават сити. По това време общественото здравеопазване - и по-нататък - храненето - се смятаха за въпроси на националната сигурност. (Комбинирайки тези интереси в рамките на една агенция, президентът Франклин Делано Рузвелт създава Службата на отбраната, здравеопазването и социалните служби през 1941 г. Две години по-късно службата е разформирована в резултат на реорганизация на правителството и нейните правомощия са поети от Федералната агенция за сигурност, предшественик на съвременния департамент по здравеопазване и социални услуги.)

През 1940 г. по нареждане на Министерството на отбраната Националният съвет за изследвания събра екип от водещите социални учени в страната, за да създаде Комитет по хранителните навици. Неговата мисия беше двойна: Първо, те трябваше да стартират задълбочено проучване на хранителните навици на американците - кой в ​​едно домакинство решава какво ще се обслужва? Какво направи едно хранене хранене? Какъв беше идеалният баланс между познаване и новост? И второ, след като разбра факторите, които повлияха на тези отговори, комисията трябваше да ги промени по начини, които са в полза на военните усилия.

За да оглави комитета, NRC назначи антрополог Маргарет Мийд, заедно с родения в Германия психолог Курт Люин (считан за един от основателите на социалната психология). В началото на дневния си ред: справяне с очертаващия се недостиг на месо. По-конкретно, те трябваше да измислят начин да убедят американците да изоставят своите пържоли, свински пържоли и други познати разфасовки в полза на месото, което войниците не биха могли да ядат - сърцата, черния дроб и други органи, останали в изобилие от страната.