Мненията на Forbes Contributors са техни собствени.

какво

Тази статия е на повече от 5 години.

Преди двадесет години тази година бившият изследовател на Масачузетския технологичен институт д-р Бари Сиърс публикува книга „Влез в зоната: Диетична пътна карта“, която помогна да се промени дискусията за диетата и здравето. Срещу установените хранителни способности - все още придържащи мантрата с „високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини“ - Сиърс се обяви за „противовъзпалителен“ диетичен подход за подкопаване на затлъстяването и множество хронични заболявания, включително диабет, сърдечно-съдови заболявания и мозъчни базирани заболявания. По това време се говори малко за връзката между диетата и болестите като болестта на Алцхаймер и Паркинсон, но Сиърс посочи тенденциите в съвременната американска диета, които подхранват разширяването на тези и други условия.

Като се има предвид, че случаите на диабет са нараснали с близо 180% през последните 30 години и както честотата, така и тежестта на новите случаи на Алцхаймер са скочили рязко през същия период, точките на Sears си заслужава да бъдат преразгледани. Наскоро си кореспондирах с него относно последната му книга „Средиземноморска зона“ и неговата основана на доказателства позиция за това какво прави нашата диета с нашите тела и мозъци.

DiSalvo: В предишната си работа и в последната си книга казвате, че има пряка връзка между поредица от тежки здравословни състояния, две от които вече са епидемии - затлъстяване и диабет - и трета, която е в процес на епидемия: Алцхаймер. Каква е линията, свързваща трите?

Sears: Връзката между трите хронични състояния е повишено възпаление в мастната тъкан, панкреаса или мозъка. Това, което виждате, е движението на клетъчното възпаление първоначално от мастната тъкан към панкреаса и след това към мозъка, съответно. Това е подобно на метастатичното разпространение на рак. На практика всички хронични заболявания включват повишено възпаление.

Повечето от нас са запознати с „възпалението“, тъй като то се отнася до наранявания, но тук говорим за определен вид възпаление, което според вас играе важна роля (макар и невидима) за здравето на нашите тела и мозъка.

Има два вида възпаление. Първият тип е класическо възпаление, от вида, който боли. Това обикновено е причината да отидете на лекар. Другият тип е под възприемането на болката. Това е клетъчно възпаление. Първоначално причинява нарушаване на хормоналната сигнализация в клетките. Тъй като обаче няма индикации за присъствието му, той ще продължи да причинява увеличени клетъчни щети, докато има достатъчно натрупани щети, които можете да наречете хронично заболяване. Това може да е затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания, рак или болестта на Алцхаймер, но в крайна сметка всички те са причинени от клетъчно възпаление.

Обратим ли е този тип възпаление?

Най-добрият подход за повишено възпаление е спазването на противовъзпалителна диета. Това е този, който поддържа баланс между нискомаслени протеини, нискогликемични въглехидрати (т.е. плодове и зеленчуци) и умерени количества мазнини, които са с ниско съдържание както на омега-6, така и на наситени мазнини (и двете могат да увеличат клетъчното възпаление) при всяко ядене. Това е така, защото хормоналните реакции на всяко хранене ще продължат само пет часа. Такава противовъзпалителна диета може да бъде допълнена с противовъзпалителни добавки, богати на омега-3 мастни киселини и полифеноли (химикалите, които придават цвета на плодовете и зеленчуците) и в идеалния случай и двете. Клиничните данни показват, че клетъчното възпаление може бързо да бъде намалено с такъв диетичен подход. Тайната е да го следвате цял живот.

В последната си книга говорите доста за разликата между омега-6 и омега-3 мастни киселини и проблемите, свързани с дисбаланса между двете. Кой е основният въпрос тук?

Омега-6 мастните киселини са градивните елементи за създаване на противовъзпалителни хормони, докато омега-3 мастните киселини са градивните елементи за създаване на противовъзпалителни хормони. Нуждаете се от баланс и на двете, за да поддържате здравословен имунен отговор. Въпреки това, излишъкът от омега-6 мастни киселини или дефицитът на омега-3 мастни киселини причинява увеличаване на клетъчното възпаление. Това увеличаване на клетъчното възпаление се ускорява в присъствието на повишени нива на инсулин, което идва от диета с високо съдържание на въглехидрати.

Дайте ни представа за дисбаланса по отношение на това колко омега-6 консумираме.

Сега средният американец консумира 7-8% от общите им калории като омега-6 мастни киселини. Това е почти 400% увеличение през изминалия век. Преди сто години средното съдържание на омега-6 до омега-3 мастни киселини в американската диета беше около 2: 1. Днес е по-близо до 20: 1.

И в скорошната си книга казвате, че бързото хранене е основен източник на дисбаланса.

Типичното хранене за бързо хранене има дори по-високо ниво на омега-6 мастни киселини, отколкото храните, закупени в хранителни магазини. Това е така, защото те са най-евтиният известен източник на калории и правят всеки вкус на храната по-добър (особено пържено пилешко или пържени картофи). Индустриализираните продукти от говеждо, пилешко и свинско също са богати на омега-6 мастни киселини, тъй като те също така стимулират процеса на угояване.

Чел съм изследвания, които предполагат, че супер наситеността на омега-6 мастни киселини в диетите ни може да бъде свързана с психологически емоционални проблеми, дори с по-високи нива на насилие. Мислите ли, че има надеждни доказателства за това?

Отговорът е „да“ както от епидемиологични проучвания, така и от интервенционни проучвания, използващи високи дози омега-3 мастни киселини (особено при лечението на депресия, ADHD и тревожност). Вярвам, че увеличаването на клетъчното възпаление в мозъка причинява нарушаване на невротрансмитерните сигнални модели, като по този начин предотвратява предаването на подходящите сигнали във вътрешността на нервната клетка.

Много хора смятат, че яденето на повече риба, като сьомга, ще повиши нивата на омега-3, но вие казахте, че има проблеми с този подход.

Първо, рибите се ловуват до изчезване. Второ, всички риби са замърсени от замърсители, които сме вкарали в околната среда през последните две поколения. Те включват живак от изгаряне на въглища до индустриални токсини като ПХБ, диоксини и забавители на горенето. Всички тези токсини са известни невротоксини и канцерогени. Трето, повечето хора обичат постната риба, което означава, че имат ниско съдържание на омега-3 мастни киселини. Сьомгата е единствената популярна риба, която е богата на омега-3 мастни киселини. И накрая, само японците ядат достатъчно риба, за да поддържат подходящ баланс между омега-6 до омега-3 мастни киселини в кръвта си.

Решението е да се използват високо пречистени, омега-3 концентрати, получени от аншоа и сардини, за да се намали клетъчното възпаление. Първото съобщено използване на рибено масло за намаляване на възпалението е съобщено през 1989 г. от изследователите на Харвардското медицинско училище в The New England Journal of Medicine. За щастие, днешните концентрати на омега-3 мастни киселини имат много по-висока чистота и сила от използваните през 1989 г.

Какво ще кажете за отглежданата риба, особено в ресторантите - отглеждана сьомга и тилапия?

Отглежданата в тилапия има много високи нива на омега-6 мастни киселини и много ниски нива на омега-3 мастни киселини. Това е така, защото тилапията може да расте на евтини растителни масла, вместо на по-скъпи сурови омега-3 мастни киселини, необходими за растежа на отглежданата сьомга. Това беше обсъдено в статия от 2008 г. в списанието на Американската диетична асоциация. Всъщност нивата на омега-6 мастни киселини в отглежданата тилапия са подобни на яденето на същото количество, което се намира в хамбургер, който може да намерите в ресторант за бързо хранене.

Отглежданата в сьомга сьомга има по-високи нива на омега-3 мастни киселини, тъй като те се нуждаят от омега-3 мастни киселини за растеж. Въпреки това, суровото рибено масло, използвано в земеделието, е богато на ПХБ, така че нивата на ПХБ в отглежданата сьомга са около пет пъти по-високи от дивата сьомга. Въпреки това, с нарастващата цена на суровото рибено масло, нивата на омега-3 мастни киселини в отглежданата във ферма сьомга намаляват, тъй като се използват по-евтини алтернативи. Те включват растително масло (2/3 от маслото, използвано в норвежката отгледана сьомга, сега е растително масло, богато на омега-6 мастни киселини), както и водорасли, насекоми, ечемичен протеин и гарнитури от преработвателни предприятия за морски дарове.

Ако някой иска да се справи с възпалението и да обърне нещата, откъде да започне?