Lutefisk е интересна храна, защото, освен ако не говорите норвежки (lutefisk) или шведски (lutfisk), самото име не хвърля светлина върху това какво всъщност е. Правейки нещата още по-сложни, ако някой покаже лютефиск на някой, който никога не е чувал за него, той или тя все още вероятно няма да разбере какво е това.

какво

Думата „lutefisk“ се превежда като „лужна риба“, което е първата следа за това мистериозно ястие, но изглежда като за разлика от всички морски дарове, които повечето хора са виждали. Той е бял, полупрозрачен и, най-странното от всичко, желатинов. Честно казано, изглежда като кръстоска между мастните клетки и някакъв вид медузи Jell-O (извинения за този мисловен образ). Добре, стига вече, какво по дяволите е това?

Lutefisk е бяла риба - която се отнася до няколко вида риби с перки, като треска, линг или ребра - която е изсушена на въздух и може или не може да бъде осолена. (Несолената версия е известна още като „запас от риба“.) Първо се накисва в студена вода за пет или шест дни, като водата се сменя ежедневно. След това наситената вече риба се накисва отново за два дни в непроменен разтвор на студена вода и луга. Лугата, за протокола, е вещество, получено чрез излугване на пепел и е известно още като натриев хидроксид. След този едноседмичен процес рибата губи половината от протеина си и придобива желеобразна консистенция. В този момент тя е и разяждаща (може би си спомняте лугата като нещата, които Тайлър Дърдън е използвал в Боен клуб, за да причини химически изгаряния и също така да прави сапун), така че се нуждае от още четири до шест дни киснене в студена вода, освежавана ежедневно, преди това е готов за готвене. Тъй като наситената риба е доста деликатна, около половин час преди да се приготви се добавя слой или сол. Това освобождава част от задържаната вода. След това се поставя в запечатан тиган и се приготвя на пара на слаб огън за 20-25 минути или се увива в алуминиево фолио и се пече при 435 градуса F за 40-50 минути.

Хората явно ядат след това.

По-конкретно хората със скандинавски произход го ядат. И тъй като Минесота има голямо население имигранти от този регион на света, това е така доста популярен в градовете близнаци и околните им райони. Може да се сервира по различни начини, но някои от най-често срещаните са с варени картофи, зелен грах, разтопено масло, малки парченца бекон, хрян или сирене. В Минесота някои хора дори добавят сироп! Lutefisk също често се сдвоява с lefse, норвежки плоски питки. Всичко това наистина се различава от място на място, семейство на семейство и човек на човек. Както и кога да го ядем. Lutefisk се консумира спорадично за някои празници, като прилична част от норвежците и техните потомци го твърдят като ястие на Коледа - но не е задължително ястие за коледна вечеря.

Що се отнася до Минесота, град Мадисън се нарече „световната столица на лютефиските“, а колеж „Сейнт Олаф“ в Нортфийлд се привежда в съответствие с мисленето на Коледа и го обслужва по време на концертите им в празничния сезон. Говорейки за концерти, Свети Олаф също е домакин на ежегоден пролетен музикален фестивал, наречен „Lutefest“. Любопитното е, че ястието не се сервира на този фестивал - защото когато става въпрос за лютефиск, кой има време за осмисляне?

В крайна сметка правилата за лютефиск са доста размити, като се има предвид, че началото му все още е обсъдено. Една от най-забавните истории за произхода твърди, че Свети Патрик е използвал напоената с луга риба в опит да отрови нашественици от викингите, които в крайна сметка са я харесали и са я обявили за деликатес. Времето на това твърдение не се сумира (Свети Патрик е живял векове преди викингите да нападнат Ирландия), но никога не трябва да позволявате на фактите да пречат на добрата история, особено когато това е рибна история.

И ако всичко това вече не беше достатъчно апетитно, ето няколко съвета (които действат и като малко предупреждение): Не забравяйте незабавно да почистите всички остатъци от лютефиск от всички използвани чинии, тигани или прибори. В противен случай, ако изчакате, рибата ще бъде почти невъзможна за почистване. Освен това, среброто никога не трябва да влиза в контакт с лютефиска в която и да е точка, тъй като металът ще бъде трайно разрушен.