Употреби, предимства и рецепти

магданоз

Патриша Гранлунд/Гети изображения

Италианският магданоз е разновидност на растението магданоз, използвано като билка в широк спектър от кухни по целия свят. Тънките стъбла отстъпват място на тъмни, плоски листа, които имат силен и свеж вкус. Тази билка, известна още като плодов лист магданоз, се продава на стъблата, но само листата се използват най-често в готвенето, които могат да се добавят цели или нарязани. Италианският магданоз също се продава сушен, който е по-приглушен на вкус, отколкото пресен. Италианският магданоз се предлага целогодишно и лесно се отглежда у дома.

Сортове магданоз

Въпреки че има повече от 30 разновидности магданоз, най-често срещаните са италианският магданоз и къдравият магданоз. Докато италианският магданоз е ароматен, къдравият магданоз е по-малко ароматен, с подобен на вкус трева и увеличава горчивината с течение на времето. Въпреки че италианският магданоз може да се използва като завършващ щрих към ястие, неговият свеж аромат е причината да се добавя към различни рецепти. Къдравият магданоз, от друга страна, се използва главно като гарнитура.

Италиански магданоз срещу Килантро

Тези две билки изглеждат много сходни и лесно се бъркат помежду си. И двамата са плосколистни и тъмнозелени, но италианският магданоз има по-тъмни, блестящи листа в сравнение с кориандъра (известен също като кориандър). Ароматът и вкусът са мястото, където тези пресни билки се различават значително. Италианският магданоз е много по-мек както на вкус, така и на мирис. И докато кориандърът придава подчертан вкус на ястие, италианският магданоз подобрява останалите съставки и внася малко жизненост в рецептата.

Прясно срещу сушено

Докато повечето сушени билки имат по-силен вкус от пресните, сушеният магданоз има минимален вкус в сравнение с използването на листата. Най-общо казано, той малко прилича на пресен магданоз с плоски листа и следователно не може да бъде заменен с пресен. Сушеният магданоз е най-добре да се използва в рецепти, където ще се готви дълго време, като в супи, яхнии и сосове за паста и ще се комбинира добре с други билки, без да се сблъсква. Пресният магданоз трябва да се добави в края на рецептата и може да се използва като гарнитура.

На какво има вкус?

Италианският магданоз има свеж, изчистен вкус. Описва се като леко пиперлив, с нотка на цитрусови плодове, карамфил и индийско орехче. Добавянето на прясна билка към рецепта допринася за жизнеността на ястието и помага да се разкрият вкусовете на останалите съставки. Стъблата имат повече вкус и аромат от листата и могат да се използват при готвене.

Готвене с италиански магданоз

Цялата билка - стъблото и всичко - може да се използва в пакети от билки (букетни гарнитури и сашета) за ароматизиране на запаси, супи и сосове, но по-често листата се отстраняват от стъблата и се нарязват, преди да се добавят към рецепта. Те могат да се използват като съставка в рецепти като кюфтета и кюфтета или да се добавят като ароматизатор в края на готвенето. Цели листа могат да бъдат включени в салати и използвани като гарнитура.

Рецепти с италиански магданоз

Магданозът се използва в широк спектър от солени рецепти и се свързва особено добре с пилешко и риба, както и с други съставки като масло, лимон и чесън. Има определени рецепти, които ще изискват използването на листата от цял ​​пакет, но повечето изискват няколко супени лъжици.

Къде да купя италиански магданоз

Магданозът често се продава на големи пакети в продуктовата секция на хранителния магазин. Потърсете яркозелени листа без признаци на пожълтяване, потъмняване или увяхване. В купчината може да има малко влага, но листата не трябва да са мокри.

Магданоз с плоски листа може лесно да се отглежда в домашна градина или саксия от семена или начални растения (последното е най-подходящо за начинаещи). Може да расте на пълно и частично слънце, а плосколистният сорт се справя доста добре през горещото лято.

Съхранение

За да запазите италианския си магданоз свеж възможно най-дълго, най-добре е да почистите целия куп с вода, внимателно да го увиете в хартиени кърпи, да го поставите в торба с цип и да приберете в хладилника; тя трябва да остане свежа в продължение на една седмица.

Ползи за здравето на италианския магданоз

Благодарение на етеричните масла в италианския магданоз, билката има противогъбични, антисептични и противовъзпалителни свойства. Той също така има високи концентрации на витамини А, С и К, както и няколко минерала, включително желязо, калий и мед. Италианският магданоз също се използва за подпомагане на храносмилането и прочистване на небцето.