Купуване, готвене и рецепти

Erin Huffstetler е писател с опит в писането на лесни начини да спестите пари у дома.

грис

Joy Skipper/Гети изображения

Грисът е брашно с високо съдържание на глутен, произведено от твърда твърда пшеница. Има доста груба текстура, жълт цвят и е с високо съдържание на глутенов протеин. Високото съдържание на глутен означава, че брашното е особено подходящо за приготвяне на тестени изделия, но това брашно също е често срещана съставка в хляба и хлебните изделия, както и в кускус. Грисът се предлага по целия свят, но е най-популярен в Италия.

Бързи факти

  • Фибри и протеини: Значително повече от универсалните
  • Честа употреба: Домашни тестени изделия
  • Пътека за хранителни стоки: Печене

Сортове

Брашното от грис може да се закупи с груби, средни и фини текстури. Най-често срещаното е средно смилане, което означава, че грубите и фини текстури могат да бъдат по-трудни за намиране в магазините. Финото смилане е подобно по текстура на универсалното брашно.

Грис Използва

Едно от най-често използваните за грис брашно е приготвянето на тестени изделия от нулата. Това е идеално брашно поради съдържанието на глутен, което създава по-малко лепкаво тесто и е много по-еластично от останалите брашна. Това помага на макароните да запазят формата си при готвене, независимо дали тази форма е дълга юфка спагети или лакът.

Грисът се използва и за приготвяне на кус-кус, който е просто навлажнен грис, който се смесва, докато се образуват малки топчета. Освен това това брашно е добро за приготвяне на хляб, сладкиши и пица, както и за каши и пудинг. В Мароко брашното от грис (наречено smida) е ключовата съставка в khobz, печена на фурна кръгла плоска питка и попада в сладкишите в страни като Гърция и Турция. В Индия, където се споменава като рава или суджи, грисът се готви на каша. Използва се за сладки пудинги в Европа и е основна съставка в Нигерия, където се вари с вода и се яде с яхнии и супи. Грисът също се поръсва често върху тигани за пица преди печене на кори за пица.

Как да готвя с грис

Когато включва брашно от грис в рецепти за домашни тестени изделия и тестени изделия, то се използва подобно на всеки друг вид брашно, където се комбинира с мокри, а понякога и други сухи съставки. Освен това се добавя към сосове, супи и яхнии като сгъстител и може да се използва за предотвратяване на слепване при печене с тесто. За да създадете пълнеща каша за закуска, варете грис заедно с мляко, докато се сгъсти. Грисът може също да бъде заменен за някои или всички брашна в рецептите за печене, включително бисквитки, където придава хрупкава, ронлива текстура.

Както при всеки вид брашно, то трябва да се загребва в мерителните чаши, вместо чашите да се потапят в торбата с брашно. Потапянето може да добави допълнително брашно към рецептата, което ще направи тестото за макарони по-сухо и по-трудно за работа.

На какво има вкус?

Грисът има сладък, орехов вкус и земен аромат. Той също така допринася за този подписващ жълт цвят към пастата.

Заместител на грис

Въпреки че грисът е идеалното брашно за приготвяне на домашна паста, на негово място могат да се използват и други видове брашна. Заменете грисното брашно, което се изисква в рецептата, с равно количество универсално брашно, брашно от хляб или пълнозърнесто брашно. Брашното за хляб или пълнозърнестото брашно ще работи най-добре; те имат по-високо съдържание на глутен от универсалното брашно. (Грисът, хлябът и пълнозърнестите брашна имат 13 или повече процента глутен, докато универсалните съдържат 8 до 11 процента.) Ако се използва универсално брашно, пастата няма да излезе толкова твърда, но все пак ще има вкусен вкус . Имайте предвид, че домашните тестени изделия, направени с универсално брашно, няма да изсъхнат или замръзнат добре, тъй като тестените изделия няма да запазят формата си.

Тортите и бисквитките, които изискват грис, ще работят добре, когато се използват други брашна, но няма да имат същия вкус, цвят или текстура. Царевичното брашно може да се използва вместо грис за прах на повърхности или тигани.

Рецепти от грис

Всеки вид пресни тестени изделия за предпочитане се приготвя с брашно от грис и има много рецепти за десерти и хляб в Африка, Средиземноморието и Близкия изток, които изискват грис.

Къде да купя грис

Брашното от грис се предлага в повечето големи супермаркети в пътеката за печене, често до универсалното брашно. Той може да бъде намерен и на специализираните италиански пазари на храни и онлайн. Уверете се, че на опаковката е написано „брашно от грис“ и е направено с твърда пшеница. Не купувайте царевичен грис или оризов грис, тъй като те всъщност изобщо не са грис, а се наричат ​​грис заради грубата си текстура.

Съхранение

Поради високото си съдържание на протеин, грисът има сравнително кратък живот на съхранение в сравнение с други брашна. Ако се съхранява на хладно и тъмно място, грисът ще продължи до една година. За да удължите срока на годност, съхранявайте в хладилник или фризер. Уверете се, че опаковката е добре запечатана.

Хранене и предимства

В сравнение с универсалното брашно грисът е по-питателен. Той има двойно количество фибри и значително повече протеини (1 чаша универсално брашно има 13 грама, докато грисът съдържа 21 грама). Грисът обаче има повече калории от универсалното брашно. Това брашно може да се похвали и с високи концентрации на някои минерали като калий, желязо, цинк и фосфор, както и някои витамини от група В.

Храните, богати на фибри и протеини, насърчават чувството за ситост и могат да помогнат за загуба на тегло. Фибрите също са полезни за храносмилателния тракт и помагат за поддържане на редовността. Когато се сдвоява с високи концентрации на фолат и магнезий, той помага за защита на сърцето и може да намали риска от сърдечни заболявания. U

По време на обработката на грис от зърното от твърда пшеница се отделят хранителни вещества; производителите добавят обратно изгубените хранителни вещества, обогатявайки брашното. Обогатеният грис ще съдържа по-високи нива на витамини и минерали, отколкото небагатите сортове. Важно е да имате предвид, че брашното от грис е много по-високо в глутена, отколкото брашното за всички цели.