Самоиздигащото се пшенично брашно е основно за кухнята както за опитни, така и за любители пекари.
Полезно е обаче да имате подръка алтернативни опции.
Независимо дали се опитвате да подобрите хранителната стойност на любимата си рецепта, искате да направите версия без глутен или просто нямате под ръка самостоятелно втасващо брашно, има заместител за почти всяка ситуация.
Ето 12-те най-добри заместители на самостоятелно втасващо брашно, включително опции без глутен.
Универсалното или бяло брашно е може би най-простият заместител на самонадигащото се брашно. Това е така, защото самоиздигащото се брашно е комбинация от бяло брашно и втасващ агент.
При печенето квасът е производството на газ или въздух, което кара храната да се покачва.
Набухвател е веществото или комбинацията от вещества, използвани за предизвикване на този процес. Реакцията създава типичната пореста и пухкава текстура на печени изделия.
Набухвателят в самовтасващото се брашно обикновено е бакпулвер.
Химически набухвател като бакпулвер обикновено съдържа киселинно (ниско рН) и основно (високо рН) вещество. Киселината и основата реагират, когато се комбинират, произвеждайки CO2 газ, което позволява на изпеченото блато да втаса.
Можете да създадете свое собствено втасващо брашно, като използвате един от следните набухватели:
- Бакпулвер: На всеки три чаши (375 грама) брашно добавете две чаени лъжички (10 грама) бакпулвер.
- Сода за хляб + крем от зъбен камък: Смесете една четвърт чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб и половин чаена лъжичка (1,5 грама) крем от зъбен камък на една чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер.
- Сода за хляб + мътеница: Смесете една четвърт чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб и половин чаша (123 грама) мътеница, за да равнявате една чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер. Можете да използвате кисело мляко или кисело мляко вместо мътеница.
- Сода за хляб + оцет: Смесете една четвърт чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб с половин чаена лъжичка (2,5 грама) оцет до една чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер. Можете да използвате лимонов сок вместо оцет.
- Сода за хляб + меласа: Смесете една четвърт чаена лъжичка (1 грам) сода за хляб с една трета чаша (112 грама) меласа до една чаена лъжичка (5 грама) бакпулвер. Можете да използвате мед вместо меласа.
Ако използвате набухвател, който включва течност, не забравяйте да намалите съответно течното съдържание на оригиналната си рецепта.
Направете си самостоятелно втасващо брашно, като добавите втасващ агент към обикновеното, универсално брашно.
Ако искате да увеличите хранителната стойност на вашата рецепта, помислете за пълнозърнесто брашно.
Пълнозърнестото брашно съдържа всички хранителни компоненти от цялото зърно, включително триците, ендосперма и зародиша.
Изследванията показват, че хората, които редовно ядат пълнозърнести храни, са по-малко склонни да развият сърдечни заболявания, някои видове рак, диабет и други инфекциозни заболявания (1).
Можете да замените пълнозърнестото брашно еднакво с бялото, но имайте предвид, че то има по-тежка консистенция. Въпреки че е чудесно за обилни хлябове и кифли, може да не е най-добрият избор за торти и други леки сладкиши.
Не забравяйте да добавите втасващ агент, ако използвате обикновено пълнозърнесто брашно вместо самовтасващо брашно.
Пълнозърнестото брашно е пълнозърнест заместител на самостоятелно втасващото брашно. Най-добре се използва за обилни печени продукти като хляб и кифли.