Официално е сезонът на всичко тиква - тикви подправки лате, тиквен пай и. тиквено масло? Макар че това не е само падане, тиквеното масло заслужава да бъде на вашия радар както заради вкуса, така и заради хранителните си предимства. Произведено от семена на специфична порода тиква, открита в Австрия, щайерското тиквено масло от тиквени семки е тъмно зелено, с препечен, орехов вкус.
Какви са ползите за здравето от тиквеното масло?
Тиквеното масло се счита за „австрийска тайна“ и се използва в страната за традиционни медицински цели от стотици години. Започвайки с основите, тиквените семки съдържат антиоксиданти като каротеноиди и витамин Е. „Смята се, че те спомагат за намаляване на възпалението и борба с увреждането на свободните радикали“, казва Джесика Кординг, MS, RD, mbg Колективен член и автор на предстоящата „Малката книга“ на играта: 50 здравословни навика за управление на стреса и безпокойството.
Освен това изглежда, че самото масло има някои полезни ползи за здравето. „В проучване от 2015 г., при което наситените мазнини бяха заменени с масло от тиквени семки, беше отбелязано подобрение при безалкохолни мастни чернодробни заболявания и развитие на атеросклероза“, отбелязва Кординг. Изследвано е и за ролята му на потенциално лечение на косопад при мъже: Малко 2014 рандомизирано, плацебо контролирано, двойно-сляпо проучване установи, че капсулата от тиквено масло е свързана с повишен растеж на косата в сравнение с плацебо.
Специфичният профил на мазнините идва със собствени предимства. „Масла като тиквено масло с желания профил на мастни киселини на мононенаситени и полиненаситени мазнини могат да бъдат полезни за възпаление, здраве на сърцето и поддържане на здравословно тегло“, казва Саманта Воор, MS, RDN, и основател на Fresh Plates Nutrition.
Простото консумиране на повече здравословни мазнини има своите предимства, според Кординг. „Наличието на адекватни хранителни мазнини е от съществено значение за нормалното функциониране на тялото, като производство на хормони, регулиране на телесната температура и когнитивна функция, само за да назовем само няколко“, казва тя.
Как трябва да използвате тиквено масло?
Маслото от тиквени семки има силно интензивен вкус с нотки на масло и е по-силно от ореховото или лешниковото масло. Тази лудост играе добре с други сезонни скоби. "Вкусът е невероятен в дресинг, хвърлен с ябълков оцет, дижонска горчица, морска сол, черен пипер и люспи от червен пипер", казва Voor. „Залейте това с вдъхновена от есента салата, хвърлете с печени зеленчуци като брюкселско зеле или моркови, или залейте с уютна купа супа от тиквени орехи за перфектна есенна експлозия на вкусове.“
Поради високите нива на полиненаситени мазнини, тиквеното масло има точка на дим от 320 градуса, което означава, че не трябва да се използва при готвене, тъй като това ще повреди и окисли маслото. "Склонен съм да препоръчвам да го използвате повече като дресинг за салата или нещо, което се използва за доливане на ястие, като напръскване на супа или хумус, тъй като най-добре се използва при ниски температури", казва Кординг. Тя обаче има страхотен хак, за да се наслади на вкуса на готвено ястие: „Опитайте да го добавите в самия край“, казва тя. „Например, изпечете зеленчуците си в авокадово масло или зехтин и след това добавете олиото от тиквени семки, когато го извадите от фурната.“
За да предотвратите окисляването на мазнините, най-добре е да съхранявате маслото си в хладилника, особено след отварянето му. Искате ли да опитате за себе си? La Tourangelle предлага чудесен вариант, както и PÖDÖR.