Рибената сърна е напълно узрелите яйца на много видове риби, включително есетра, сьомга и херинга.
Масаго е сърната на мойва, малка риба, открита в студените води на Северния Атлантик, Северния Тихи океан и Северния ледовит океан.
Популярната съставка в азиатската кухня, масаго се счита за специален продукт - търсен заради своя отличителен вкус.
Тази статия разглежда храненето, ползите, недостатъците и употребите на масаго.
Иглата от сърна - обикновено известна като масаго - са ядливите яйца на рибата мойва (Mallotus villosus), които принадлежат към семейството на топенето.
Те се считат за фуражна риба - което означава, че те са важен източник на храна за по-големи хищници, като треска, морски птици, тюлени и китове.
Тези малки, сребристо-зелени рибки наподобяват много сардини.
Въпреки че плътта на мойвата е годна за консумация, тя е най-търсена от рибарите да създава други продукти, включително масаго.
Около 80% от събраната мойва се използва за производство на рибно брашно и продукти от рибено масло, докато останалите 20% се използват за производство на масаго (1).
Женските мойви започват да освобождават яйца на около две до четири годишна възраст и продължават да хвърлят хайвера си до смъртта си.
Масаго се добива от женски мойва, когато рибите са пълни с яйца, но преди да имат възможност да се хвърлят на хайвера.
Той обикновено се използва като съставка в суши ролки и има бледо, жълт цвят, въпреки че често е боядисан в ярки нюанси - като оранжев, червен или зелен - за да добави визуален интерес към ястията.
Има мек вкус и понякога се смесва със съставки като уасаби, мастило от калмари или джинджифил.
Масаго срещу тобико
Масаго често се бърка с тобико - яйцата или сърната на летящите риби. Макар и подобни, тобико и масаго имат ключови разлики.
Масаго е по-малък и по-евтин от тобико, поради което се използва като популярен заместител на тобико в суши ролки.
За разлика от естествено яркочервения оттенък на тобико, масаго има скучно жълт цвят и често се боядисва, за да засили визуалния интерес.
Докато masago има вкус, подобен на тобико, той има по-малко хрупкава текстура. Като цяло, тобико и масаго са много сходни, но тобико се счита за по-висок клас суши съставка поради своите разходи и качество.
Масаго се добива от женски мойва, преди да имат възможност да се хвърлят на хайвера. Често се използва като съставка в суши и често се боядисва, за да добави визуален интерес към ястията.
Подобно на други видове рибена хайвер, масаго е с ниско съдържание на калории, но с много важни хранителни вещества.
Само 1 унция (28 грама) рибена сърна съдържа (2):
- Калории: 40
- Дебел: 2 грама
- Протеин: 6 грама
- Въглехидрати: по-малко от 1 грам
- Витамин Ц: 7% от референтния дневен прием (RDI)
- Витамин Е: 10% от RDI
- Рибофлавин (B2): 12% от RDI
- Витамин В12: 47% от RDI
- Фолат (B9): 6% от RDI
- Фосфор: 11% от RDI
- Селен: 16% от RDI
Рибената сърна е особено богата на витамин В12, основен хранителен елемент, който трябва да получавате от храната, която ядете, тъй като тялото ви не може да я произведе самостоятелно.
B12 е от решаващо значение за много функции, включително развитие на червени кръвни клетки, производство на енергия, предаване на нерви и синтез на ДНК (3).
Рибената игла като масаго е с ниско съдържание на въглехидрати, но богата на протеини и здравословни мазнини като омега-3 мастни киселини.
Тези полиненаситени мазнини помагат за регулиране на възпалението и са жизненоважни за правилната функция на вашата имунна система, сърцето, хормоните и белите дробове (4).
Освен това, рибената сърна е пълна с аминокиселини - градивните елементи на протеините - особено глутамин, левцин и лизин (5).
Глутаминът играе важна роля в здравето на червата и имунната функция, докато левцинът и лизинът са от съществено значение за протеиновия синтез и възстановяването на мускулите (6, 7).
Рибената сърна е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества като здравословни мазнини, протеини, витамини и минерали.