Дати, имена и битки - доблестното минало на нашите герои твърде често се свежда само до тях. Но историята, с която се гордеем, са техните истории, свързани заедно, сочни с драмата и детайлите от реалния живот. Надникнете в личните имена, които филипинците празнуваха през десетилетията, като откриха нещо толкова просто като храната им по онова време - на какво са пирували, какво им е било сервирано, на какво са се радвали истински. Колкото и да изглежда светски, това е, което ги поддържа през най-щастливия им или дори най-опасния час. Като хора, обичащи храната, каквито сме, ние се гордеем дори с тези.

Хосе Ризал (1861-1896)
От: Каламба, Лагуна
Чиния: Минатамис на Сантол (подсладен Сантол)

Изобразяван като поп икона с сенки, в историческите книги, облечен в шинел, а на всяко писо е великият Гат Хосе Ризал. Той е автор на Noli Me Tangere и El Filibusterismo - две от най-противоречивите книги в историята, които омразяват испанските колонисти и накрая запалват революцията.

бяха

Историците пишат, че малкото момче Хосе се радвало на цветно и комфортно детство. Майка му Теодора Алонзо щеше да прекоси реката близо до дома им в Каламба, Лагуна, за да отиде чак до Биндондо, Манила, само за да купи съставки. Очевидният фаворит на сина й беше карненг асада или бифтек със сос. Направен е от постно меко, крехко и меко, мариновано в зехтин, сок от лайм и магданоз. След това ще се пече на скара и се завършва с ароматен сос, плътен от оригиналната марината. Ако се приготви днес, би било най-добре да се яде с пържени картофи.

Той е израснал и по-специално харесва сладки закуски. Десертът, който най-много обичаше, беше минатамис на сантол или подсладен сантол, приготвен от варени филийки сантол, напоени за три дни в хугас-хугас, или вода, използвана за измиване на ориза. Докато се изважда от водата, върху нея се залива сироп от кафява захар. С това спомените от детството му наистина биха станали по-сладки!

Хуан Луна (1857-1899)
От: Badoc, Ilocos Norte
Чиния: супа, разфасовки, аспержи, пресни ягоди

Неговата претенция за слава дойде през 1884 г., след като спечели златото на престижните награди за изкуство, Exposicion General de Bellas Artes в Испания. Това беше неговата масивна и най-мощна картина Spoliarium, която доведе художника Хуан Луна в светлината на прожекторите и неговият талант, запомнен през вековете.

Една вечер през октомври 1899 г. Луна вечеряше с бъдещия кмет на Манила Феликс Роксас. Те току-що бяха дошли от представление и решиха да хапнат в ресторант от висок клас Payat в Париж. Роксас разказва, че между две до четири сутринта са се наслаждавали на супа, разфасовки, аспержи и пресни ягоди. Тогава техните спътници също бяха еднакво достойни за отбелязване: френската пианистка Мари Памбел и руското сопрано мадам Лукас. Разбира се, тази нощ никога не би била пълна без бутилка шампанско, която четиримата се насладиха заедно.

Мануел Кезон (1878-1944)
От: Балер, Аврора
Чиния: jambon de Smithfield (шунка Smithfield), supreme de vollaile (пилешки гърди, подправени в лимон, сол и черен пипер)

Повече от всеки месец в годината името му се помни най-често през август, когато Buwan ng Wika се празнува особено в училищата в цялата страна. Мануел Л. Кезон от Таябас е първият президент на Филипинската общност и е отличен като баща на филипинския език. Очевидно сънародниците му не са единствените, които са го оценили приживе. През август 1916 г., в нощта, в която той трябваше да напусне Вашингтон и да отлети обратно към Филипините, членове на Сената и Конгреса на Съединените щати се събраха за това, което уж беше една от най-великите деспедиди, създавани някога.

Менюто беше на френски и се състоеше от интересни специалитети. Единият беше хамбън де Смитфийлд или шунка Смитфийлд, взети само от свине, хранени с фъстъци във фермите на Смитфийлд, Вирджиния. Тогава се казваше, че истинските шунки, направени от Smithfiled, са излекувани от продължителното излекуване и отлежават минимум шест месеца! Друг беше supreme de vollaile, който е пилешки гърди, подправени с лимон, сол и черен пипер и след това оваляни в богата смес от масло с шалот и зелен лук, преди да бъдат поставени във фурната. След това печеното пиле се сервира със специален сос, приготвен от пилешки бульон, вино и сметана. Други в менюто бяха petis pois или мънички грахчета, pommes de terre или картофи, а за десерт им се сервира мус де пече или мус от праскови.

Само истински великият би могъл да бъде достоен за такъв празник.

Емилио Агиналдо (1869-1964)
От: Кавит, Кавите
Чиния: сардини aux tomates (сардини с домати), сомон холандски (сьомга с холандски), voi au vent ala financiare (бутер тесто с говеждо месо, ленгуа и гъби, приготвени в червено вино)

Няколко месеца след като развява филипинското знаме в Кавит, Кавите, Емилио Агиналдо е обявен за първия президент на републиката в църквата Барасоайн в Малолос, Булакан. 28 септември 1898 г. наистина беше ден за запомняне - заради историческия етап, който беше, и великолепното тържество, подготвено и на този ден.

Готвачите, които приготвяха своя празник, бяха транспортирани чак от Апалит, Пампанга. Въпреки че всички бяха филипинци, менюто беше френска „висша“ кухня - считана за най-високата и ароматна до днес. Майсторите готвачи очевидно са се учили от европейски бизнесмени, които ще посещават река Пампанга. За предястия те приготвяха сардини aux tomates или сардини с домати и сомон холандски или сьомга със сметанов сос. Сред много вкусни ястия, сервирани като основно ястие, беше voi au vent ala financiare - нещо само от богатите и елитни само по име. Сервираше се с бутер тесто като основа и нежни разфасовки говеждо месо, ленгуа и гъби, приготвени в червено вино и сос като пълнеж; нещо подобно на по-познатото пиле ала крал. Друг беше филе ала шатобриан: печено и печено крехко говеждо месо, с демиглас или специален френски сос, приготвен от телешки бульон, червено вино и гъби, изляти върху него. Десертът им включваше крем глас или сладолед, за който трябваше да внасят лед чак от Бостън, САЩ!

Марсело Х. Дел Пилар (1850-1896)
От: Булакан, Булакан
Чиния: pochero

Думите му бяха като горещи въглища, изгарящи оскърбителните испански братя по негово време. За да разбере мислите си, той често пишеше пародии на наизустени молитви под псевдонима „Пларидел“. Но въпреки че писалката му беше ожесточена през цялата седмица, Марсело Х. дел Пилар винаги държеше своите неделни дни свещени, за да се събира с останалата част от семейството си у дома в Булакан, Булакан.

Неговият очевиден фаворит беше pochero, или филипинската версия на испанската супа, „Cocido“. Основните разфасовки от говеждо месо и свинско месо са взети от животни в собствената им ферма в двора и са сварени до омекване. След това месото се готви заедно с домати, докато излязат естествените му сокове. Хоризос и гарбанзо също бяха добавени, малко снизхождения, които много малко можеха да си позволят. В допълнение към богатството на почерото се смесват и различни количества сол, смлян пипер и дори захар. След като месото се сготви, едва тогава се добавят зеленчуци, включително пържени банани и картофи.

Казваше се, че Дел Пилар често е бил бърз и хумористичен при нормални разговори, но по време на хранене в неделя той поддържа дисциплинираното поведение на благословения с пикантна домашно приготвена наслада.

Габриела Силанг (1731-1763)
От: Дядо Коледа, Ilocos Sur
Чиния: пинакбет

Олицетворение на феноменална жена е Габриела Силанг - първата филипинска революционерка и мъченица, която смело се бори срещу испанците в битка, точно както съпругът й Диего. Но боло, което държеше като оръжие, изглеждаше като пръчка, когато беше в кухнята, защото от там тя създаде малко собствена магия за храна.

Родом от Виган, Илокос Сур, мнозина вярваха, че тя често приготвя пинакбет за семейството си, специалитет в много домакинства на Илокано до днес. Съставките патладжан, домати и ампалая често идват от собствения им двор. Тези, които все още го правят в момента, твърдят, че това е много лесно приготвяне: зеленчуците се поставят първо в палайк или глинен съд. Ампалаята се поставя на последно място, само за да не горчивият й вкус надвиши останалата част от пакета. За малко подправка също се смесват лук и натрошен джинджифил. Основното допълнение обаче беше подписът за багун или скариди на Ilocos, за който ястието никога нямаше да бъде без него. Зеленчуците щяха да се варят, докато почти изсъхнат и да поемат напълно соления аромат на багун. Тъй като често се правеше чрез бавно готвене, също нямаше да изгние толкова лесно. Това го направи идеален начин да се носите като баон, особено за други колеги воини, уморени от пътуване пеша.

Грегорио Дел Пилар (1875-1899)
От: Булакан, Булакан
Чиния: каканин

Един от най-младите, но най-смелите в Революцията беше двадесет и две годишният генерал Грегорио дел Пилар. Най-известният му портрет го кара да седи високо и горд на бял кон, сякаш знае за благородната си смърт на прохода Тирад, но все пак разбира стойността му в защита на страната, която обича.

Твърди се, че когато е бил малко момче, той е обикалял улиците на родния си град Булакан почти всеки ден, продавайки каканин, приготвен от майка му от дома. Тъй като Централен Лусон, част от който е Булакан, е един от основните производители на ориз в страната, съвсем естествено е такива оризови деликатеси да се усъвършенстват от там. Bulakenyos, които продължават да правят тези местни специалитети като бико, сапин-сапин и путо, казват, че тайната се крие в вида на използвания ориз или бига - някои от тях имат само малагкит или клеев ориз като основна съставка, докато други имат комбинация от това и обикновен ориз. Традиционно се накисва във вода за една нощ, преди да се смила в оризово брашно. След това в сместа се добавят захар и вода, където понякога се включва и оцветител за храна. Но тези лакомства никога не биха били пълни без латик като добавки! Изработен от настърган кокосов орех, приготвен до излизането на естествените му масла, латик е перфектен с почти всякакви оризови деликатеси, тъй като внася малко хрускане и сладост във всяка хапка.

Мелхора Акино (1812-1919)
От: Балинтавак, Калукан
Чиния: tinolang manok тагалог

Тя е хвърлена в Гуам от испанците на 84-годишна възраст, разглеждана като реална заплаха за колонията. И че тя много добре беше! Мелхора Акино, по-известна като "Танданг Сора", беше майка на всички Катипунерос през революцията от август 1896 г. Тя кърмеше раните им и се уверяваше, че всеки, който дойде в дома й, е подхранван, готов да вземе оръжие и да се бие скоро след това.

Казваше се, че обилната храна, която тя често е сервирала, е тиноланг манок тагалог или топла пилешка супа. Нейната версия на този любим на филипинците включва капене на пилешка кръв върху несварен ориз и даване на време да се втвърди. Веднага след като пилешките части се сварят, суровият ориз се смесва в супата, правейки ястието да прилича на луга или оризова каша. Допълнителните хранителни вещества ще бъдат в другите съставки като папая за по-здрава имунна система и листа от чили за по-здрави кости. Макар и привидно проста, тинолата на Танданг Сора означаваше сила за Катипунерос, която намери убежище в топлината на нейния приветлив дом.

Лапу-Лапу (1491-1542)
От: Мактан, Себу
Чиния: sinigang na isda sa mangga

Гордостта на Мактан, Себу беше достатъчно човек, за да се бие срещу Магелан и неговия флот - Лапу-лапу. С неговия могъщ меч беше победен известният европейски изследовател и този дату беше приветстван първият филипински герой. Според историка Уилям Хенри Скот оризът и кореноплодните култури като сладки картофи и таро най-вероятно биха били основната диета на най-ранните висайци като Лапу-лапу. Това, което е записано, е разказът на Антонио Пигафета, надежден спътник на Магелан. Той пише, че раджата на Лимасава ги е приела като посетители и е сервирала киселия синиганг на исада мангга. Това е едно ястие, за което се предполага, че се готви и от общността на Лапу-лапу. Докато водата се вари, първо се хвърлят зелени манго, за да се уверите, че супата черпи от прословутата си киселинност. След това се добавя лимонена трева заради нейния пикантен аромат. Смесени заедно са домати, джинджифил и риба, докато синигангът заври и накрая канконгът се хвърля последен. Един от най-добрите видове, предпочитани от мнозина за синиганг, е рибата от морска група, местно известна като „Lapu-lapu“, подходящо кръстена на героя, който първо е направил история.

Друго ястие, за което се смята, че е било приготвено по времето на прочутото дату, е килавинът. Използваната тук риба танигу никога не преминава през огън, а вместо това се накисва в големи количества оцет. Както беше тогава, така и досега, тези, които се гордеят със своя килавин, казват, че винаги е най-добре да се използва естествен оцет вместо синтетичен. Смесват се ситно нарязан джинджифил, лук и домати; за да сте сигурни, че също така мирише на допълнително примамливо, е включен и сок от каламанси.

Benigno ‘Ninoy’ Aquino Jr. (1932-1983)
От: Консепсион, Тарлак
Ястие: sinigang na bangus

Очен и блестящ, Бениньо „Ниной” Акино се изказа безстрашно срещу този, който обяви военно положение. Тогава президентът Фердинанд Маркос накара Ниной да бъде затворен няколко пъти преди най-шокиращата му смърт на асфалта през 1983 г. Една от килиите му беше във Форт Рамон Магсейсей, Нуева Еджия. За един месец, който прекара там, теглото му драстично спадна и тялото му стана много по-слабо. През първите си два дни той очевидно отказа да вземе каквото и да било, от страх да не бъде отровен с каквото и да е поднесено.

Тогава Басилиса Толентино, цивилен персонал във Форт Магсайсей, спечели доверието му и накрая го убеди да яде. Sinigang na bangus беше едно от ястията, които тя лично ще приготви за Ниной. За да го направите, трябва първо да сварите тамаринд във вода, за да излязат соковете му. След това в киселата супа се добавят нарязани домати, лук и самата риба Бенгус. Макар и невзрачен, синигангът щеше да напомни на Ниной за топлината на собствения му дом, докато беше затворен далеч. В знак на благодарност за проявените грижи към съпруга й, тогава президентът Коразон Акино покани Базилиса в Малаканан една седмица след революцията на EDSA.-#EatsNowOrNever