18 януари 2016 г.

  • Списание

    • клапи

    Тихоокеанският остров Тонга е най-затлъстелата държава в света. Смята се, че до 40% от населението има диабет тип 2 и продължителността на живота намалява. Една от основните причини е евтин, мазен вид месо - овчи клапи - внос от Нова Зеландия.

    Със строг израз на лицето, 82-годишната Папилоа Блумфийлд Фолиаки почти скочи от мястото си, за да ни покаже нещо, което според нея ще ни помогне да разберем.

    Тя се връща в хола на малкия си хотел в Нуку А'Лофа, столицата на Тонга, размахвайки голям модел на древна дървена лодка.

    "Ние, тонганците, гребехме тук, през хиляди и хиляди мили море, с лодки като тези. След това ги обърнахме и използвахме старите лодки като къщи."

    Тя се мръщи. „Но никой вече не иска тонгански къщи, защото нещо западно, нещо модерно, хората мислят, че е по-добро, хората свързват тонганския стил на домовете с бедността.

    "Точно както с нашата храна."

    Традиционната тонганска диета е риба, кореноплодни зеленчуци и кокосови орехи, както може да се очаква за остров с палмови ресни в средата на Тихия океан.

    Но в някакъв момент в средата на 20-ти век на тихоокеанските острови започнаха да пристигат парчета месо - включително пуешки опашки от САЩ и овчи клапи от Нова Зеландия.

    Те бяха евтини и станаха изключително популярни.

    „Хората смятат, че нещо внесено е превъзходно“, казва Фолиаки, бивша медицинска сестра, активист и политик, който сега работи в хотелиерския бизнес, въпреки че е един от малкото тонганци на възраст над 80 години.

    "И имате ситуация, при която рибарите копият рибата си - продават я - и отиват да купуват овчи клапи. Хората нямат образование, за да знаят какво е вредно за здравето им."

    Какво представляват овнешките клапи?

    • Нискокачественият край на овче ребро - свързан с висококачествените ребра и резервни ребра - известен още като гърда
    • На всеки 100 g се включват приблизително 40 g мазнини (половината от тях наситени мазнини) и съдържа 420 калории
    • Клапите съставляват 9-12% от трупа на овца по тегло, но само 3-5% по стойност
    • В Тихия океан те понякога са единственият разрез на животното, който се среща в продажба
    • Нова Зеландия и Австралия продават големи количества овчи клапи на Китай, Мексико и африканските страни
    • В Европа се използват в дюнери

    Източник: Дебора Геверц и Фредерик Ерингтън, автори на Flap Food Nations в Тихоокеанските острови

    През 1973 г. 7% от населението страда от незаразни болести - фраза, която започна да се използва като синоним на диабет в Тонга. Към 2004 г. цифрата е 18%. Сега тя е 34% според Министерството на здравеопазването на Тонга, въпреки че някои смятат, че цифрата може да достигне до 40% .

    „Има цялото това поколение в Тонга, което е отгледано на овчи клапи“, казва Суня Соакай, служител по здравно планиране в секретариата на Тихоокеанската общност.

    "Овнешките клапи са изхвърлените части от агнешкото, които не са годни за консумация в Нова Зеландия. Те успяха да изхвърлят тези неща в тихоокеанските страни."

    Тонганските рибари все още ловят риба с копие, най-вече през нощта, връщайки се много преди зазоряване.

    Клиентите, които искат най-доброто от улова, слизат да ги посрещнат от лодката. Други могат да се появят на малкия рибен пазар на паркинга на пристанището по-късно сутринта.

    Но когато посетихме, имаше малко клиенти. Рибата с копия на ръка не е евтина и само чуждестранни лодки се влачат с мрежи за улов, който веднага се изнася. Част от ръчно уловената риба също се изпраща в чужбина - на Хаваите има търсене на тонгански пипер.

    Но дори и тук, на рибния пазар, миризмата на месо на барбекю се разнася из паркинга. На около 50 м. Десетки шишчета се въртят полупилета и овнешки клапи - отдалеч клапите приличат на плочи от не нарязан бекон, по-мазен от месото. Изгарящата мазнина издава мощна, остра миризма.

    Според Соакай не е необичайно един тонганец да изяде 1 кг овчи клапи за едно заседание. Той сам го направи в минали дни.

    „С течение на годините станах доста голям, вероятно наклоних везните на 170 кг (375 фунта, 26-ти 11 фунта)“, казва той.

    Но Соакай в крайна сметка промени начина си и свали около 70 кг - по три причини.

    „Имам син на пет години“, обяснява той. "Ако продължавах начина си на живот, щях да осиротя сина си. Вторият механизъм беше, че работя в здравния сектор; това стана въпрос на доверие. И третото - диагностицирах диабет."

    Някои учени смятат, че проблемът на Тонга е отчасти до генетиката - че тихоокеанските островитяни в миналото е трябвало да преживяват дълги периоди без храна, така че телата им са програмирани да се придържат към мазнините.

    Открийте повече

    • Какво се крие зад глобалната епидемия при диабет? Истории от Шри Ланка, Мексико и САЩ - слушайте и изтегляйте програмите
    • Хранителната верига ще бъде домакин на дебат на живо за диабета на 5 февруари - изпратете вашите въпроси на @BBCWorldService, като използвате хаштага #BBCdiabetes

    Но няма съмнение за ролята, която обществото играе тук.

    "Колкото по-голям си, това е красотата", казва Дрю Хавеа, председател на Форума на гражданското общество на Тонга.

    Размерът и статутът в Тонга често са се съчетавали. Тонганският крал Тупу IV, който почина през 2006 г., държи рекорда на Гинес като най-тежкия досега монарх - 200 кг (33 камъка или 440 фунта). Тънкостта традиционно би посочила позиция по-ниска в социалния ред.

    "Трябва да научим, че ако сте слаби, не сте гладни", казва Хавеа.

    В по-късните си години кралят отслабва и е сниман да тренира в опит да покаже на тонганците как да подобрят здравето си.

    Съществува и традиция на пируване, което за външен човек почти прилича на съревнователно хранене.

    „Добрата храна, в тонгански смисъл, е много храна“, казва преподобният д-р Маафу Палу, министър, който си поставя за задача да проповядва по-здравословно хранене.

    Той е сред многото, които критикуват църковните лидери, че не са дали добър пример на своите енориаши. Министрите са авторитетни фигури в това дълбоко религиозно общество и според Палу 85% от тях са затлъстели, отчасти благодарение на редовните празници, в които участват.

    Епидемията от затлъстяване не се свежда само до овчи клапи и пуешки опашки. Консумира се много мазно консервирано месо - понякога от гигантски консерви от 2,7 кг (96 унции).

    И тогава има газирани напитки.

    „Трябва да разберете, че в Тонга ние наваксваме“, казва Лепаола Ваеа, заместник главен изпълнителен директор в Министерството на приходите и митниците.

    "Гледахме американски филми и телевизионни предавания и всички пиеха сода. Седяхме там и си мислехме:" Уау, бих искал да пия газирана вода и сме бедни, защото пием вода. " Но сега всички пият вода, а ние пием сода! "

    През 2008 г. Vaea се опита да вдигне мито върху овчи клапи, както Фиджи успешно направи.

    Резултатът: „Имаше голям обществен резонанс“, казва тя.

    „Хората са пристрастени“.

    Много казва за хранителните навици в Тонга, че тук здравословен ресторант предлага риба и чипс. Но това наистина е по-здравословно от много тонгански вечери.

    Най-затлъстелите популации Държава% затлъстели мъже Държава% затлъстели жени
    Тонга 52.4 Самоа 69.1
    Самоа 45.9 Тонга 67.2
    Катар 44,0 Кувейт 58.6
    Кувейт 43.4 Федерални щати на Микронезия 57.9
    Кирибати 39.3 Либия 57.2
    САЩ 31.7 Кирибати 55.5
    Бахрейн 31,0 Катар 54.7
    Бахамски острови 30.9 Маршалови острови 49.1
    Либия 30.2 Египет 48.4
    Саудитска Арабия 30,0 Бахамски острови 47.7
    Източник: The Lancet

    Страната на 100 000 се бори да се справи с последиците от тази диета.

    Продължителността на живота, която някога е била в средата на 70-те, е спаднала до 64.

    Един лекар от Националния център по диабет разгледа опашките пред нейната клиника и ни каза: „Винаги се чувствам така, сякаш се давя“.

    От болницата отидохме да посетим семейство, където цялото семейство - съпруг и съпруга, три дъщери и майката на съпруга - всички имат диабет тип 2.

    Едно от момичетата се разболя на 14 и в продължение на почти четири години раната на крака й не успя да заздравее. В крайна сметка й отрязали крака и тази година получила протезен крак от мормонската църква.

    Въпреки усилията на правителството да направи хората по-наясно с рисковете от диабет и затлъстяване, все още има дълъг път. Много от островитяните все още изглежда не променят начина си на живот или диета.

    Ограничаването на диабета ще отнеме поколения, увери ни един лекар, и нещата ще се влошат, преди да се подобрят.

    Гледайте телевизионния репортаж на Кейти Уотсън от Тонга

    Абонирайте се за Имейл бюлетин на списание BBC News за да получите статии, изпратени във входящата ви поща.