Необходими са няколко стъпки, за да стигнете храна от фермата или риболова до масата за хранене. Ние наричаме тези стъпки веригата за производство на храни (виж графиката). Замърсяване може да възникне във всяка точка по веригата - по време на производство, преработка, разпространение или подготовка.

производство

Производство

Производството означава отглеждане на растенията, които събираме, или отглеждане на животните, които използваме за храна. Повечето храни идват от опитомени животни и растения, а производството им се извършва във ферми или ранчота. Някои храни са уловени или събрани от дивата природа, като някои риби, гъби и дивеч.

Производството означава отглеждане на растенията, които събираме, или отглеждане на животните, които използваме за храна.

Примери за замърсяване в производството

  • Ако репродуктивните органи на кокошката са заразени, жълтъкът на едно яйце може да бъде замърсен в кокошката, преди дори да бъде снесено.
  • Ако полетата се напръскат със замърсена вода за напояване, плодовете и зеленчуците могат да бъдат замърсени преди прибиране на реколтата.
  • Рибите в някои тропически рифове могат да придобият токсин от по-малките морски обитатели, които ядат.

Обработка

Обработката означава превръщане на растения или животни в това, което разпознаваме и купуваме като храна. Обработката включва различни стъпки за различните видове храни. За продукцията обработката може да бъде толкова проста, колкото измиването и сортирането, или може да включва подрязване, нарязване или раздробяване. Млякото обикновено се преработва чрез пастьоризиране; понякога се прави сирене. Ядките могат да бъдат печени, нарязани или смлени (например с фъстъчено масло). За животните първата стъпка на преработка е клането. След това месото и птиците могат да бъдат нарязани на парчета или смлени. Те също могат да бъдат пушени, варени или замразени и могат да се комбинират с други съставки, за да се получи наденица или предястие, като пот.

Обработката означава превръщане на растения или животни в това, което разпознаваме и купуваме като храна.

Примери за замърсяване при обработката

  • Ако замърсена вода или лед се използват за измиване, пакетиране или охлаждане на плодове или зеленчуци, замърсяването може да се разпространи върху тези предмети.
  • По време на процеса на клане, микробите върху кожи на животни, дошли от червата, могат да попаднат в крайния месен продукт.
  • Ако микробите замърсят повърхности, използвани за преработка на храни, като линия за преработка или контейнери за съхранение, микробите могат да се разпространят върху храни, които се допират до тези повърхности.

Разпределение

Разпределението означава получаване на храна от фермата или преработвателното предприятие до потребителя или заведение за хранителни услуги като ресторант, кафене или болнична кухня. Тази стъпка може да включва транспортиране на храни само веднъж, като камиони с продукти от ферма до местния фермерски пазар. Или може да включва много етапи. Например, замразени хамбургерни банички могат да бъдат транспортирани от месопреработвателен завод до голям доставчик, да се съхраняват за няколко дни в склада на доставчика, да се транспортират отново до местна дистрибуция за верига ресторанти и накрая да бъдат доставени до отделен ресторант.

Разпределението означава получаване на храна от фермата или преработвателното предприятие до потребителя или заведение за хранителни услуги като ресторант, кафене или болнична кухня.

Примери за замърсяване при разпространение

  • Ако хладилната храна се остави за дълго време на товарен док в топло време, тя може да достигне температури, които позволяват на бактериите да растат.
  • Пресните продукти могат да бъдат замърсени, ако са натоварени в камион, който не е бил почистен след транспортиране на животни или животински продукти.

Подготовка

Подготовката означава подготовка на храната за консумация. Тази стъпка може да се случи в кухнята на ресторант, дом или институция. Това може да включва спазване на сложна рецепта с много съставки, просто загряване и сервиране на храна в чиния, или просто отваряне на опаковка и ядене на храната.

Подготовката означава подготовка на храната за консумация. Тази стъпка може да се случи в кухнята на ресторант, дом или институция.

Примери за замърсяване при подготовката

  • Ако работник по храните остане на работа, докато е болен и не измие внимателно ръцете си след използване на тоалетната, работникът по храните може да разпространява микроби, като докосва храна.
  • Ако готвач използва дъска за рязане или нож за нарязване на сурово пиле и след това използва същия нож или дъска за рязане, без да го измива, за да нареже домати за салата, доматите могат да бъдат замърсени от микроби от пилето.
  • Замърсяване може да възникне в хладилник, ако месовите сокове попаднат върху предмети, които ще се консумират сурови.

Неправилно боравене с множество точки

Понякога, когато храната причинява заболяване, тя е била неправилно обработвана по няколко начина по веригата за производство на храни. След като настъпи замърсяване, по-нататъшното неправилно боравене, като недоготвяне на храната или оставянето й на плота при опасна температура, може да направи болестта, пренасяна с храна, по-вероятна. Много микроби растат бързо в храната, държана при стайна температура; малко число може да нарасне до голямо количество само за няколко часа. Претоплянето или кипенето на храна, след като е била оставена за дълго време на стайна температура, не винаги я прави безопасна, тъй като някои микроби произвеждат токсини, които не се разрушават от топлината.