"Солените храни правят хората слаби, докато сладките ги дебели." —Плиний (23 до 79 г. сл. Н. Е.), Древноримски автор и философ

накара

От десетилетия ни е казано да държим солта на трапезата в името на сърцата и кръвното си налягане. Кампанията против сол е размила картината за това какво всъщност прави солта за нас - освен че прави всичко по-вкусно. Солта е основен минерал, който има много жизненоважни функции в организма, в което се насочвам повече в новата си книга „Поправката на солта“. Тъй като губим сол всеки ден чрез пот и урина, трябва да консумираме малко сол, за да живеем.

Какво се случва, когато не получаваме солта, от която се нуждаем?

Когато телата ни се изчерпват със сол, мозъкът като че ли реагира чрез сенсибилизиране на системата за възнаграждение - и не само системата за възнаграждение за сол, но същата система за възнаграждение, която ни подтиква към други приятни дейности. Целта на тази сенсибилизация е, че когато ядем сол, тя предизвиква по-голяма награда от обикновено, което води до увеличен прием на сол. Този примитивен "влечугов" отговор в мозъка е на повече от 100 милиона години и е пренесен от нашите древни предци. Целта му е да ни поддържа живи, като предотвратява или бързо коригира солевия дефицит в организма. С други думи, мозъкът контролира нашето определяне на солта.

В нашия съвременен свят обаче тази система за възнаграждения, предназначена да спаси живота ни след дефицит на сол, може неволно да доведе до наддаване на тегло и дори до затлъстяване.

Как Като начало, спазването на съветите с ниско съдържание на сол само увеличава риска от изчерпване на солта и следователно хиперактивна система за възнаграждение в мозъка. През древни времена не сме били заобиколени от свръх вкусни храни. Тази чувствителна система за възнаграждение обаче може да бъде „отвлечена“ от сегашната ни хранителна среда. Например, ако следвате съветите за ниско съдържание на сол и имате хиперактивна система за възнаграждение в мозъка, това парче шоколадова торта или бонбон може да осигури подобрена награда, което води до увеличена консумация на сладкиши. С други думи, диетите с ниско съдържание на сол могат да увеличат риска от пристрастяване към сладки храни, което ви предразполага към наддаване на тегло.

Друг възможен начин диетата с ниско съдържание на сол може да доведе до увеличаване на теглото е чрез увеличаване на количеството захар в храните, които консумирате. Солта не само добавя вкус към вашата храна, но и сладост, тъй като отнема горчивината от храната. Когато извадим солта от готвенето си, трябва да я заменим с нещо. Че нещо обикновено се оказва захар. Съветът с ниско съдържание на сол може да бъде защо около 75 процента от всички пакетирани храни в Съединените щати съдържат добавени захари. А по-високият прием на рафинирана захар е свързан с повишен риск от наддаване на тегло или затлъстяване. Това може да обясни защо японците с високо съдържание на сол и ниско съдържание на захар имат една десета от затлъстяването в Съединените щати.

Третият начин, по който диетата с ниско съдържание на сол може да ни предразположи към затлъстяване, е чрез повишена консумация на рафинирани въглехидрати. Има присъщо желание хората да консумират около 3000 до 4000 mg натрий всеки ден. Широкото използване на варианти на храни с ниско съдържание на сол, разпръснати по пътеките за хранителни стоки, не задоволява напълно нашата склонност към солта. Така че, вместо да ядете една торба солен чипс или пуканки, може в крайна сметка да изядете три торбички с версия с ниско съдържание на сол, за да получите солта, която тялото ви желае. С други думи, нискосолените храни могат да означават по-голям прием на чипс, пуканки или гевреци, например, предразполагащи ни към напълняване.

Последният начин, по който диетата с ниско съдържание на сол може да натрупа килограми, е как тя влияе върху натрупващия мазнини хормон инсулин. Тъй като инсулинът също така помага на организма да задържа повече сол, диетите с ниско съдържание на сол могат да увеличат нивата на инсулин, потенциално увеличавайки количеството мазнини, които съхранявате с всяка консумирана калория. Установено е също, че диетите с ниско съдържание на сол насърчават инсулиновата резистентност и дори могат да удвоят усвояването на хранителните мазнини в храната.

Яденето на солта, за която тялото ви жадува, може да бъде лесна стратегия за намаляване на приема на захар и може би дори желание за захар и рафинирани въглехидрати.

Консумирането на нормална солена диета (около една и половина чаени лъжички сол на ден) също може да помогне да поддържате нивата на инсулина ниски. По този начин добавянето на повече сол към вашата диета може да бъде решение за здравословно отслабване. Също така имайте предвид, че солта позволява на горчивите храни като ядки, семена и зеленчуци да вкусят по-сладко. Това ще ви помогне да ядете повече от тези здравословни храни. Така че в името на нашите талии не се страхувайте от солницата. Вместо това се страхувайте от другия бял кристал: захарта. Тайната на здравето е проста: Яжте истинска храна и сол на вкус.