Маргарет Мос предлага някои начини.

което

Има редица причини, поради които хората избягват да ядат яйца.

Джон и Сузи притежавате жилищен дом за възрастни хора. Страхуват се от салмонела в яйцата. Отговорът е да ги приготвите добре, но нежно. Готвенето при твърде висока температура променя химическата структура на яйцето, създавайки вредни вещества. Бърканите яйца са по-безопасни от пържените, тъй като се приготвят равномерно.

Синтия е алергичен към кокоши яйца. Би си струвало да опитате патешки яйца, но да ядете само няколко, или тя също може да стане алергична към тях. Отново трябва да се приготвят добре, но внимателно. Майка й Ан се чуди дали да не избягва алергенни храни като яйца при следващата си бременност. Отговорът е отрицателен. Докато самата тя не е алергична към тях, тя трябва да ги яде, през цялата бременност и кърмене. Най-добре би било тя да кърми изключително шест месеца и след това да продължи да кърми още шест месеца, като същевременно въвежда храните, които яде на бебето. По този начин е програмирана имунната система на бебето да вижда яйцето като нормално, а не да реагира на него. Ако бебето й реагира на яйца, Ан сама трябва да ги избягва, докато не приключи кърменето.

Джо има коронарна болест на сърцето и се притеснява дали яйцата повишават нивата на холестерола му. Яйцата обаче не са свързани с коронарна смърт. Холестеролът в храната е малко свързан с холестерола в кръвта. Неотдавнашно проучване показа, че възрастните от 45 до 60 години във Франция имат средно ниво на холестерол от 6,2 единици, което тук би се считало за високо, но Франция има ниска смъртност от сърдечни заболявания. Джо трябва да избягва мляко и захар, а не яйца. Необходим е малко холестерол за производството на мъжките и женските полови хормони, надбъбречните хормони, кортизола и алдостерона и витамин D.

Сали има язвен колит. Бактериите, участващи в това заболяване, процъфтяват върху месо и рибни протеини, които тя трябва да избягва. Някои хора с улцерозен колит също трябва да избягват яйцата.

Протеин
Протеините са дълги вериги от аминокиселини. Яйцата осигуряват отличен балансиран протеин, с аминокиселините, от които телата ни се нуждаят, за да произвеждат мускули, хормони и ензими. Има обаче много други източници на протеин, за тези, които не понасят яйца.

Рибата осигурява протеин, заедно с ценните омега 3 мазнини, които са необходими на мозъка и които намаляват възпалението.

Месото е друг добър източник на протеини и само по себе си не е нездравословна храна. Трябва обаче да се избягва месо, което е пушено, барбекю или е излекувано с нитрати или нитрити, като шунка, бекон и колбаси.

Причината, поради която някои вегетарианци са особено здрави, е не защото избягват месото, а защото ядат много зеленчуци. Тези, които избягват зеленчуците, както и месото, не бива да бъдат наричани вегетарианци.

Твърдото сирене осигурява богат асортимент от аминокиселини и не е свързано със сърдечни заболявания. Производството на твърдо сирене премахва по-голямата част от вредната захар, която е в млякото. Избягвайте холандското сирене, ако съдържа нитрат или нитрит.

Импулсите са евтин и полезен веган източник на протеин. Веган протеините понякога се описват като втори клас. Това просто означава, че трябва да се консумира и комбинация от протеини, за да се получи балансиран микс от аминокиселини. В Африка хората ядат царевица и боб, докато в Индия може да имат ориз и леща, или чапати с боб къри.

Тези, които страдат от синдром на раздразнените черва или артрит, могат да имат затруднения с импулсните кожи и могат да се справят най-добре с разцепена леща, от която са отстранени кожите. (Червената леща е вътрешността на кафявата, жълтата леща мунг вътрешността на зеления мунг, а бялата леща вътрешността на черната леща.) Експериментирайте с различни видове импулси; може да намерите полезно и брашно от бяла леща.

Ядките осигуряват протеини и са удобни за салати, леки закуски и пикници, въпреки че тези с артрит и IBS могат да направят най-добре избягването на тези с кожи.

За разлика от другите ядки, кашуто трябва да се готви. Те могат да бъдат закупени вече печени, или те могат да бъдат печени в умерена фурна за около десет минути, с разбъркване на половината от готвенето. Маслото от кашу е вкусно. Не приемайте големи количества ядки, ако имате херпес или генитален херпес, тъй като ядките осигуряват твърде много аминокиселина, необходима на херпесните вируси.

Семената са друг източник на протеин. Лененото семе съдържа крехка мазнина и трябва да се съхранява в хладилник. Тези малки семена не винаги се разграждат чрез дъвчене. Помага да ги смилате или накисвате.

Мазнини
Яйцата съдържат мазнини. Не можем да живеем без малко мазнини. Всички клетъчни мембрани се нуждаят от него. Ядките, семената, сиренето, маслото, рибата и месото обаче осигуряват различни мазнини.

Яйцата съдържат лецитин, който разгражда по-големите мастни глобули на по-малки, за да могат да бъдат преработени, за да произвеждат енергия. Лецитинът ни предпазва от камъни в жлъчката. Вместо яйца могат да се използват гранули от соев лецитин. Те могат да се поръсят върху каша или да се смесят в супи.

Необходимо е да се ядат някои мазни храни, за да се получат мастноразтворимите витамини. Това е особено важно за бебетата и затова не трябва да им се дава обезмаслено мляко.

Витамин А
Яйцата съдържат витамин А, който е мастноразтворим, но това може да се получи от пълномаслено твърдо сирене. Намаленото маслено сирене съдържа по-малко витамин А. Патешките яйца съдържат повече витамин А от кокошите. Витамин А е необходим за нощно виждане, кожата и защита от морбили. Необходимо е достатъчно, но прекомерните количества са вредни.

Зеаксантин
Яйцата съдържат и полезния антиоксидант зеаксантин, един от семейството на каротеноидите. Лутеинът и зеаксантинът са каротеноидите, за които е установено, че са най-защитни срещу дегенерация на макулата, често срещана форма на слепота.

Въпреки това, царевицата е добър източник на зеаксантин, стига да ядете обикновената жълта царевица, а не бялата африканска царевица. Така че можете да ядете царевица в кочана, да опитате италиански рецепти с полента или да закусите царевична каша.

Шафранът също съдържа зеаксантин (но е доста скъп), както спанакът, марулята, портокалите и грахът.

Витамин D
За да замените разтворимия в мазнини витамин D в яйцата, можете да използвате сьомга, сардини, скумрия, масло или пълномаслено твърдо сирене и да имате известно излагане на слънчева светлина, макар и не прекалено голямо. Но е важно да се избягва прекомерното използване на слънцезащитни продукти, тъй като предотвратява производството на витамин D.

Кърмачетата, които прекарват по-голямата част от времето на закрито, и хората с тъмна кожа, които живеят в умерен климат, са изложени на особен риск от дефицит на витамин D. Както и хората, които не могат да усвояват ефективно мазнините.

Витамин D е необходим за усвояването на калция и следователно е необходим на костите и зъбите. Може да ни предпази от рак и множествена склероза.

Витамин Е
Яйцата доставят полезно количество витамин Е, който също е мастноразтворим, но слънчогледовите семки, бадемите и лешниците са много по-богати на този витамин. Витамин Е е важен антиоксидант и лекува рани и възпалена кожа.

Фолиева киселина
В яйцата има фолиева киселина, но алтернативни източници са зелени листа като кейл, спанак, брюкселско зеле и зеле, както и карфиол, аспержи, цвекло, праз, бамя и пащърнак. Думата листа може да ни напомни да ядем зелени листа за фолиева киселина.

Фолиевата киселина предпазва бебетата в утробата от спина бифида и се смята, че предотвратява инфаркти, инсулти и сенилност. Необходим е за транспортиране на кислород около тялото.

Витамин В12
Витамин В12 е необходим за производството на червени кръвни клетки. Ако нивата са недостатъчни, нервната система се уврежда непоправимо.

За да замените витамин В12 в яйцата, можете да използвате другите животински източници, месо, риба или сирене, или да вземете добавка с добро качество. Не разчитайте на предполагаеми растителни източници, като спирулина; те осигуряват съединения, подобни на B12, които му пречат да работи правилно.

Калий
Яйцата съдържат полезни количества калий, минерал, който предпазва кръвното налягане от повишаване на твърде много. Зеленчуците и плодовете обаче също осигуряват калий. Само узрелите банани също са добър източник на калий, но над узрелите банани повишават кръвното налягане.

Желязо
Яйцата осигуряват желязо, от което кръвта се нуждае, за да пренася кислород в тялото, но това може да се получи от месо, боб, леща и пролетни зеленчуци. Най-добре е да ядете веган източници на желязо със зеленчуци или плодове, тъй като витамин С увеличава усвояването му.

Хранителните вещества в яйцата се предлагат в много други храни. За да ги получите, имайте много разнообразие в диетата си: ядки, семена, боб, леща, сирене, месо или риба за протеини и много зеленчуци за витамини и минерали.

Основният проблем при избягването на яйцата не е в това, че се подхранваме. Това е просто неудобството. Яйцата се приготвят толкова бързо, когато бързаме. Сирене, ядки и семена, масло от кашу и консервирана сьомга са удобни, когато има малко време за готвене.