Начало »Как да увеличим протеина в домашното кисело мляко

Визуализация: Знаете ли, че можете почти да удвоите съдържанието на протеини в редовното си кисело мляко, като го прецедите? Получете отговори на въпросите си относно суроватката и протеините от кисело мляко.

Търсите ли да ядете повече протеин? Ако искате да си направите сами кисело мляко, можете практически да удвоите съдържанието на протеин, като го прецедите (известен още като Гръцко кисело мляко). Разберете защо този процес изпомпва протеиновите числа.

Ако предпочитате добавете протеин към вашето кисело мляко, прескочете до последния раздел за някои идеи, за които може би не сте мислили преди.

домашното

Преди време получих следния въпрос от читател:

„Ако гръцкото кисело мляко е обикновено кисело мляко с премахната суроватка и суроватката е 100% протеин, тогава защо гръцкото кисело мляко е с по-високо съдържание на протеини от обикновеното кисело мляко? "

Отговорът на този въпрос ме изпрати по пътя, отварящ очите. Радвам се да споделя констатациите си с вас, любимите ми производители на кисело мляко и любители на киселото мляко.

Коментаторът изглежда объркан относно различните видове суроватка. Не е необичайно! Суроватката е тайната за увеличаване на протеина, но не в начина, по който този читател мисли.

Плюсовете и минусите на яденето на много протеини не са темите на този пост. Можете да прочетете повече за ползите или причините да ядете повече протеини тук.

Нека да скочим!

Съдържание

Често задавани въпроси за кисело мляко суроватка

1. Каква е разликата между суроватка със сирене, суроватка от кисело мляко и сушена суроватка?

Изсушена суроватка е преработен продукт, произведен от силно концентрирана сладка суроватка. Той се предлага в няколко форми. Можете да прочетете повече за различните видове сушена суроватка тук. Много хора го добавят към смутита и други напитки като високо протеинова съставка.

Сладка суроватка е страничен продукт от производството на сирене, а не кисело мляко. Съдържа значително повече протеини, отколкото киселото мляко.

Гръцкото кисело мляко, приготвено преди седмица, все още пуска суроватка.

Суроватката от кисело мляко попада в категорията киселинна суроватка. Когато отворите бурканче кисело мляко, което седи известно време, бистрата течност, която виждате отгоре, е „киселинна“ суроватка.

Кога изцеждате течността от обикновеното кисело мляко, за да направите гръцко кисело мляко, суроватката е течността, която ще видите в купата

The най-простото определение на гръцко кисело мляко е редовно кисело мляко с отстранена голяма част от суроватката.

Противно на твърдението на коментатора, кисело мляко суроватка не е 100% протеин. Всъщност, според брояча на калориите, киселата млечна суроватка (течна киселинна суроватка, прецедена от кисело мляко) съдържа 1,9 g протеин на 1 порция чаша.

Не съм убеден?

Опитайте се да направите сирене рикота от суроватка от кисело мляко вместо суроватка от сирене. В суроватката от кисело мляко не е останало почти достатъчно протеин, за да се получи много сирене рикота.

Трябва да се добавят МНОГО мляко (допълнителен протеин).

Ето защо сиренето рикота се произвежда в търговската мрежа от сладка суроватка, а не от кисело мляко.

2. Какви са хранителните стойности на киселото мляко и суроватката, тъй като те са свързани със съдържанието на протеин?

(Аз не съм математик. Много благодаря на „Alexa“, че ми помогна с математиката.)

Заради прости числа, нека кажем, че намалявате твърдите вещества наполовина (50%), когато прецеждате киселото мляко.

Това би довело до половин чаша суроватка и половин чаша гръцко кисело мляко. 1 чаша суроватка съдържа 1,9 грама протеин, според брояча на калориите. Съответно, половин чаша суроватка ще съдържа 0,95 грама протеин.

Това оставя 7,5 грама протеин в половин чаша (4 унции) цедено кисело мляко.

Двойно 7,5 грама за една чаша цедено (гръцко) кисело мляко. По мое изчисление получавате 15 грама протеин в 1 чаша гръцко кисело мляко.

Победителят е…

Сравнете 8,5 грама протеин в една чаша редовно кисело мляко с 15 грама в 1 чаша гръцко кисело мляко. Виж какво имам предвид?

3. Гръцкото кисело мляко или обикновеното кисело мляко съдържа ли повече протеин?

Гръцкото кисело мляко съдържа повече протеини от обикновеното кисело мляко.

С концентрирано кисело мляко (гръцко кисело мляко) съдържанието на протеин се увеличава. Само малка част от протеина напуска, когато суроватката се отдели от оригиналното кисело мляко.

Помислете за това по този начин ...

Поставете прясна, сладка слива на слънце. При трансформацията в стафиди ще се загуби малко вода, но малко захар.

Резултат? Стафидите са по-сладки от гроздето. Защо? Тъй като относително същото количество захар заема по-малка маса.

По същия начин, цеденето на киселото мляко го кара да губи много суроватка, но малко протеини. По-голямата част от протеините сега се компресират в по-малко количество кисело мляко, което наричаме гръцко кисело мляко.

4. Различни ли са номерата, ако приготвяте собствено кисело мляко?

Ако приготвите домашно гръцко кисело мляко, както го правя аз, номерата ще варират от партида до партида. Променливо количество суроватка се прецежда с всяка партида. Колкото повече се напрягате, толкова по-висок е протеинът.

5. Какви са ползите от цеденето на киселото мляко?

По-малко захар. По-малко лактоза. Кремообразна текстура. По-засищащо и удовлетворяващо. И разбира се, повече протеини.

„Цеденото гръцко кисело мляко е с по-ниско съдържание на захар от обикновеното кисело мляко. Премахването на суроватката води до по-плътно, кремообразно кисело мляко с тръпчив вкус. "

Моля, обърнете внимание, че не съм казал „по-малко калории“. Това зависи от съдържанието на мазнини в оригиналното мляко, използвано за производството на киселото мляко.

Гръцкото кисело мляко, приготвено от мляко без мазнини, ще бъде по-нискокалорично отколкото обикновеното кисело мляко, приготвено от мляко без мазнини. По-голямата част от захарта се отделя със суроватката. (Това предполага, че не сте добавили никаква форма на захар или други добавки.)

Прецеждащо гръцко кисело мляко, направено от тамм пълномаслено мляко ще концентрира мазнините като суроватката съдържа незначителна мазнина. Той обаче е по-кремообразен и по-задоволителен и по-малко кисел.

6. След като прецедих киселото си мляко, добре ли е да пия суроватката?

Кисело мляко суроватка е безопасно за пиене. Тъй като е „киселинна суроватка“, вкусът е от киселата страна. Това е придобит вкус, който тепърва ще придобивам.

7. Напрежението изглежда като по-голяма неприятност, отколкото съм готов. Всякакви други идеи?

ПРИПОМНЕТЕ: Тези идеи също ще добавят калории. Продължете със знанието.

  1. Добавяне мляко на прах за мляко, преди да инкубирате киселото си мляко. Също така ще помогне да направите киселото си мляко по-плътно. Мисля, че променя вкуса и прави текстурата малко крехка, така че не съм фен. Всеки към своя. Може да ви хареса.
  2. Добавете протеин на прах или суроватъчен протеин. Отново това може да промени вкуса и текстурата.
  3. Добавете фъстъчено масло на прах, ядки, ленено семе или семена от чиа. Вижте рецептата за кисело мляко с шоколадово фъстъчено масло в този блог.
  4. Направете кисело мляко с мляко, което е преработено за намаляване на водата. Това води до концентриране на млякото и увеличаване на броя на хранителните вещества. Често използвам млякото на Braum (регионална марка). Те се гордеят с 50% повече протеини в чаша мляко без мазнини.
  5. Използвайте ултрафилтрирано мляко като марката Fairway, за да направите киселото си мляко. Започва с 13 g протеин на чаша. Ако го прецедите, за да направите гръцко кисело мляко, можете да умножите количеството протеин, в зависимост от това колко суроватка отцеждате.