от Алън Бърт 20 ноември 2018 г.

капучино

Топла или студена, комбинацията от кафе с мляко или сметана винаги е вкусна. Въпреки това, в днешното общество ние винаги търсим начини да направим целия си избор на храни възможно най-здравословен. И така, как можем да направим нашето капучино по-здравословно?

Въпреки че никой не иска да се откаже от богатите качества на гладък вкус на капучино или коронената микропена, която отличава капучиното от другите напитки, може да са необходими суапове за мляко.

Лактоцената непоносимост, алергии, проблеми с храносмилането, управление на теглото или отговаряне на диетични критерии, като тези в Кето, например, където кафето е приемливо, но млечните продукти не са, са важни причини за проучване на алтернативи за мляко за капучино и други напитки на млечна основа.

Има редица млечни алтернативи, които могат да се използват при приготвянето на капучино. Прочетете, за да откриете кои млечни суапове са идеални за здравословно капучино, като същевременно запазите усещането за копринена уста, което прави тази напитка декадентна и вкусна.

Какво е капучино? Италианската рецепта

Капучиното е една трета еспресо, една трета млечна пяна и една трета горещо мляко. Това представлява стандартната италианска рецепта, която е модифицирана в други страни, включително САЩ, където са взети широки свободи с тези пропорции.

„Класическото“ италианско капучино е общо 6 унции - по 2 унции еспресо, пяна и горещо мляко. Рецептата е едновременно лесна за запомняне и лесна за приготвяне и гарантира вкусна напитка, стига да използвате добро кафе и прясно мляко. В тази „класическа“ рецепта се използва краве мляко. В САЩ стандартното капучино обикновено е 8 унции или повече.

Качеството на пяната е критично за доброто капучино. Това, което кара капучиното да се откроява сред другите напитки на млечна основа, е компактната, плътна млечна пяна, която седи върху кафето, наподобяващо корона. Пяната е толкова гъста, че почти прилича на купчина сметана. Млякото се приготвя на пара и млечните протеини са отговорни за образуването на компактна пяна, наситена с фини въздушни мехурчета.

Капучино и управление на теглото

Не винаги трябва да се чувствате виновни за това, че сте взели капучино. Знаете ли, че капучиното може да действа като подтискащо апетита? Това е, ако е пиян тръбен горещ. Топлината кара комбинацията от танинови киселини в кафето и казеина в млякото да се усвоява бавно, което води до усещане за ситост.

В Италия капучиното обикновено се сервира при приблизително 145 градуса по Фаренхайт. Докато в САЩ, капучиното обикновено се сервира от 165 до 185 градуса по Фаренхайт. Имайте предвид, че млякото, загрято до над 165, започва да променя способността му да се пени, както и вкуса, защото започва да кипи.

В този случай изглежда, че американските стандартни температури предлагат по-здравословна опция за капучино, но всички знаем, че контролът на порциите е голяма променлива в управлението на теглото. В този случай италианската рецепта ще бъде победител, защото малко американско капучино обикновено е поне порция от 8 унции.

Всяка млечна алтернатива има диапазон по отношение на калориите и въглехидратите, така че в зависимост от целите си трябва да прецените какъв тип мляко да използвате, когато правите здравословното си капучино.

Млечни алтернативи за капучино и какво да очаквате

Трябва да имате предвид, че има три основни съставки на млякото, които е важно да се разберат по отношение на неговия вкус и способности за разпенване и как млякото взаимодейства с кафето. Тези елементи са мазнини, протеини и лактоза.

Протеините в млякото, когато се приготвят на пара, ще станат компактни, за да се получи гъста копринена твърда пяна, което го прави автентичен. Всеки вид мляко има своите предимства и недостатъци и няма идеална алтернатива.

Протеините в млякото са до голяма степен отговорни за образуването на пяна, тъй като млякото се загрява до над 140 градуса по Фаренхайт.

Мазнините са важна част от съдържанието на млякото, което му придава закръглено усещане за уста. Млякото с по-високо съдържание на мазнини обикновено води до по-плътен вкус и по-богата, копринена напитка.

Лактозата, известна още като млечна захар, е това, което придава на млякото сладост. Въпреки това опциите за мляко без лактоза стават по-сладки при нагряване. Методите за екстракция, използвани при производството на соево или ядково мляко, например, могат да доведат до ниско съдържание на липиди и липидите са необходими за задържане на въздушните мехурчета в течността.

Млечно мляко - краве мляко

  • Съдържанието на мазнини варира като цяло (4%), 2%, 1% и без мазнини.
  • Независимо от съдържанието на мазнини в млечното мляко, всяко съдържа протеин, който ще създаде пяна. Когато използвате мляко с ниско съдържание на мазнини, ще постигнете пяна тип меренга, докато млякото с високо съдържание на мазнини ще създаде повече гъста пяна тип бита сметана, наричана още микропена.
  • Разликата в съдържанието на мазнини ще бъде забелязана в третото от капучиното, което е горещо мляко. Колкото по-малко съдържание на мазнини, толкова по-малко кремообразно ще бъде вкусът на капучиното. Обезмасленият, например, може да има воден вкус.

Безлактозно мляко

  • Подобно на млечното мляко, това мляко се предлага с различно съдържание на мазнини - 2 процента, 1 процент и без мазнини.
  • Този вид мляко се преработва за разграждане на лактоза - естествена захар, която се съдържа в млечните продукти.
  • Все още съдържа протеини, които ще създадат пяната, необходима за капучино.

Соево мляко

  • Популярна алтернатива на млякото за вегани или онези, които имат непоносимост към лактоза.
  • Богат на протеини.
  • Създава необходимата пяна за капучино, подобно на млечното мляко - сравнима с 2% млечно мляко.
  • Пяната няма да се разсейва лесно.

Наистина трябва да експериментирате с марката, защото някои оставят малко остатъчен вкус, което е неприятно за упоритите ценители на капучиното.

Оризово мляко

  • Най-малко алергичен от всички заместители на млякото, което го прави добър избор за тези, които имат непоносимост към лактоза или имат алергии към ядки.
  • Не съдържа достатъчно протеин, за да се разпенва правилно за истинско усещане за капучино в устата.

Козе мляко

  • Пенят се добре, но в зависимост от това какво са яли козите, може да произведе леко неприятен, сиренест вкус.

Кокосово мляко

  • Съдържа малко протеин, което го прави по-малко от идеален за разпенване.
  • Има превъзходно усещане за уста.

Бадемово мляко

  • Парите наподобяват обезмаслено мляко или 1 процент.
  • Въпреки че бадемите имат протеин, бадемовото мляко почти няма.
  • Произвежда тънко капучино, но по-кремав вкус от соята във вкуса на устата.
  • Различните марки наистина влияят на копринеността и кремообразния вкус на капучиното.
  • Домашното бадемово мляко е най-богатото и вкусно и дава най-добри резултати.

Конопено мляко

  • Подобно на оризовото мляко, конопеното мляко е жизнеспособна алтернатива, ако искате да избягвате соята и ядките.
  • Качеството на парата много прилича на соята.
  • Вкусът е по-малко желан от соята.
  • Пяната трае доста добре, но ще се разсее (макар и не веднага).

Как да се пени мляко

На днешния пазар има няколко опции за разпенване на мляко. Традиционно беше достъпна само парна пръчка, но сега еспресо машини, и по-специално напълно автоматични, се предлагат с различни разпенващи устройства. Експериментирането за това как тези разпенващи устройства работят с избраното от вас мляко е най-добрият начин да определите резултатите, които можете да постигнете в преследването на здравословното капучино.

Разпенване на мляко с помощта на парна пръчка

Млечният компонент е от съществено значение за завършването на създаването на кафе като пенливо капучино. Но поради много причини млечното мляко може да не е опцията. Налични са редица вариации на млякото. Всички могат да се нагряват, но качеството на разпенващото се мляко, което е отличителната характеристика на капучино, всеки произведен вариант на млякото ще варира.

Предоставихме известна представа за това как всеки вид мляко реагира на пара. Сега зависи от вас да експериментирате с всеки тип, а също и с оборудването, което използвате. В крайна сметка палитрите и здравословните цели варират от човек на човек. Само вие можете да определите какво отговаря на вашите нужди.