Сложете тези основни техники, за да използвате независимо дали правите солено или сладко суфле.

направим

Свързани с:

Спокойно, това е просто суфле

Според La Varenne Practique (вечна майсторска работа, която трябва да помислите да притежавате, ако научите повече за класически френски апелации за готвене), има само няколко критични момента за усъвършенстване на суфлето: основа с правилна консистенция, твърди белтъци и внимателно сгъване на основата и битите бели. Основната смес ще освободи до известна степен въздуха от разбитите бели, но правилното сгъване - спрямо обикновеното старо разбъркване - ще ги изпусне възможно най-малко. Следните основни техники и стъпки са от значение, независимо дали правите солено или сладко суфле.

Снимка от Лора Агра

Ястието

Започнете с Яйцата

Направете основата

Разбийте белтъците

Сгънете белите в основата

Напълнете ястието

Изпечете суфлето

Преди да загреете фурната, преместете решетка в долната трета на фурната и се уверете, че всички други решетки са нагоре или отстранени, така че суфлето да има място да се вдигне. Не отваряйте вратата на фурната, докато не сте много близо до края (и искате да видите дали е готово).

Перфектното суфле почти ще удвои обема си. Той ще бъде подпухнал и кафяв и може да има мек център (малко дръпващ, когато ястието се разклаща внимателно) или по-твърд център (изобщо не се разклаща, когато се разклати внимателно). Зависи от това как харесвате суфлето си.

Сервирайте го бързо

Ако всичко не върви по план .

Ако яйцата белтъци се отделят и станат зърнести, докато ги разбивате: Разбийте още едно бяло, след това разбийте за още една минута, докато стане гладко.

Ако суфлето не се вдигна: Може би основата беше твърде дебела и следователно твърде тежка, за да могат белите да се притиснат. Друга причина може да бъде, че белите бяха смесени с основата. Друга причина е, че разбитите бели или суровото суфле са престояли твърде дълго, преди да се пекат. След като смесите суфлето, го пригответе в рамките на един час. Ако това не е възможно, дръжте го в хладилник преди печене, за да не започнат да се издуват белтъците.

Ако се е вдигнало, но след това е паднало във фурната: Може да сте го оставили прекалено дълго или да сте отворили вратата твърде много пъти и променливата температура да е причинила нейния колапс. Вземете го и го поднесете - пак ще е вкусно!