Универсалният зеленчук се използва в много израелски рецепти.

супа

  • Добив: Сервира 6
  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 50 минути

Израелците обичат патладжана. От години я ядем пържена, маринована, скара, печена на пламък, сметана, комбинирана с всякакви зеленчуци и аромати и яйца. Тук патладжаните растат лесно и винаги е имало много. Готвачите тук са намерили или изобретили много рецепти, включващи месния, универсален патладжан.

Ял съм патладжан по всякакъв начин, но никога не съм опитвал патладжанова супа. Рецепта в местния вестник ме заинтригува и я приготвих за вечерята си за рождения ден. Ароматен е с босилек, риган и чесън - кремообразен, но малко настърган с кедрови ядки от песто. Хората го обичаха. Оттогава открих редица рецепти за супа с патладжан, всички включващи чесън, много билки и сметана или сирене. Това е изискано вегетарианско ястие.

Ето моята адаптация на тази, която намерих във вестника. Оригиналът призовава за зеленчукова супа на прах, но не го запазвам. Първият път, когато приготвих супата, задуших бърз зеленчуков бульон, като използвах зеленчуците на ръка: 2 моркова, портокалов пипер, 2 стръка целина, 1 нарязан лук, тиквички, домат, дафинов лист, 1/4 чаени лъжички суха мащерка и няколко скилидки чесън.

Вторият път случайно имах кошница с гъби, които се нуждаеха от готвене, затова замених вкуса им с този на бульона и използвах вода. И двете версии са вкусни, но гъбената е по-бърза.

Съставки

  • 2 средно големи патладжана
  • 2 средни лука, нарязани на филийки
  • 4 скилидки чесън, накълцани
  • 8 8 чаши зеленчуков бульон или 1 чаша нарязани пресни гъби и 8 чаши вода
  • 2 супени лъжици нарязан пресен босилек
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка или 1/2 супена лъжица суха (риган може да замести мащерката)
  • 6 супени лъжици приготвено песто
  • Зехтин
  • Лек крем, заквасена сметана или кисело мляко
  • Сол и черен пипер на вкус

Указания

Застанете всеки патладжан отстрани и го нарежете наполовина.

Нарежете дълбоко шарка на кръстосан люк в плътта.

Полейте малко зехтин върху нарязаните половинки патладжан.

Печете на скара за 20 минути или докато патладжанът стане кафяв, мек и се отдели на кубчета.

С лъжица изстържете плътта от кожата. Накълцайте грубо месото и го оставете настрана.

Загрейте 3 супени лъжици зехтин в голяма тенджера, на умерен огън. Задушете лука и чесъна в него за 8 минути. Ако използвате пресни гъби, добавете ги сега. Ако желаете, дръжте 1/4 чаша гъби, които да добавите към супата около 5 минути преди сервиране.

Когато лукът стане златист и гъбите започнат да отделят сок, добавете бульона (или водата) и патладжана. Оставете всичко да заври.

Намалете котлона, покрийте и оставете супата да къкри 10 минути.

Добавете босилек, мащерка, сол и черен пипер. Гответе още 2 минути.

С решетъчна лъжица или мрежеста шпатула повдигнете твърдите частици от съда. Дръжте горещата супа настрана.

Смесете твърдите вещества в кухненски робот или блендер до гладка смес.

Върнете пюрето в горещата течност и загрейте отново да къкри. Сега супата е готова.

Поставете 1 супена лъжица заквасена сметана или кисело мляко във всяка купа или налейте малко сметана за разбиване.

Отгоре се слага по 1/2 супена лъжица песто.

Сервирайте супата с царевичен хляб или queijadinhas или брускета и я последвайте със салата.