Как да приготвите бульон от пуешка кост във Вашата незабавна тенджера, бавен котлон или плот. Използвайте костите от вашата пуйка за Деня на благодарността, за да направите костен бульон!
Костният бульон е част от ежедневната ми диета и аз абсолютно обичам да го правя сам. Костният бульон не само е вкусен, но също така е пълен с хранителни вещества, които е трудно да се набавят никъде другаде. Колагенът и желатинът са градивните елементи на нашата съединителна тъкан, кожата, ноктите и също са от съществено значение за здравето на лигавицата на червата ни.
За тези, които страдат от проблеми с червата и са се опитвали да излекуват спукани черва, костният бульон е ваш приятел!
Ако имате остатък от пуешки труп от Деня на благодарността или имате натрупани кости от готвене на пиле, говеждо или свинско месо, лесно можете да приготвите костен бульон в тенджера под налягане, бавна печка или на плота на печката. Нека да скочим към него!
Как да направите бульон от костен пуек в мигновеното гърне:
1.) Издълбайте пуйката, доколкото е възможно, като извадите колкото се може повече месо от костите. Напълно добре е да оставите месо върху костите (всъщност добавя вкус към бульона), но за да можете да оптимизирате остатъците си, слезте от всяко месо, което искате да спестите за сандвичи, бурито, енчилада и т.н.
2.) Разбийте костите, като премахнете костите на крилата и краката, и ги поставете във вашата Instant Pot. Разбийте и останалата част от кланичния труп, за да можете да компресирате костите, вместо да ги напълвате в цялото гърне.
3.) Добавете всичко друго, което искате, като нарязан лук, чесън, целина, моркови, ябълков оцет и др., За да овкусите бульона. Пуйката ми беше пълнена с лук, чесън и целина, така че просто добавих вече приготвените зеленчуци с костите.
4.) След като костите се счупят, покрийте ги с вода (обичам да използвам филтрирана вода от моя Berkey). Уверете се, че костите са покрити с инч или два вода.
5.) Закрепете капака на тенджерата под налягане и го поставете на високо (Ръчно) за 2 часа. Оставете вентилационния отвор запечатан. След като тенджерата под налягане премине целия си цикъл, оставете я да влезе в режим на топло за поне 30 минути (оставям моята да престои няколко часа). Използвайте бързото освобождаване, за да освободите останалата пара. Отворете капака.
6.) Премахнете големите кости, парчета мазнина или месо, до които е лесно да стигнете. Запазете останалото месо, за да приготвите супа!
7.) Поставете тензух върху голяма тенджера. Бавно изсипете костния бульон върху тензуха, за да извадите останалите парчета. Забележка: Можете абсолютно да направите това сами ... просто се уверете, че тензухът е достатъчно голям, за да не падне отстрани на тенджерата, докато наливате течността.
8.) Повдигнете отстрани на тензуха, за да го премахнете. Вече имате невероятен костен бульон!
9.) Прехвърлете костния бульон в дезинфекцирани буркани. Закрепете капаците и охладете.
Инструкции за печката:
Следвайте стъпки от 1 до 4 по-горе, като използвате голяма тенджера вместо тенджера под налягане. Покрийте тенджерата с капак и поставете върху котлона на силен огън. Оставете да заври напълно. Намалете котлона до кипене и оставете костите да продължат да кипят около 10 минути. Намалете котлона на бавен огън и продължете да готвите поне 12 часа, до 24.
Възобновете стъпки от 6 до 9 по-горе.
Инструкции за бавна печка:
Следвайте стъпки от 1 до 4 по-горе, като използвате бавната си печка. Закрепете капака на бавната печка и гответе на Ниска за 18 до 72 часа.
Възобновете стъпки от 6 до 9 по-горе.
Незадължителни добавки:
Докато костният бульон е ароматен и вкусен сам по себе си, можете абсолютно да добавите повече съставки, за да го овкусите и да го направите още по-питателен.
Помислете за добавяне на лук, чесън, целина, моркови, ряпа, пащърнак, 2 до 3 супени лъжици ябълков оцет или пресен лимонов сок и/или сушени билки.
Как да премахнете мазнините от костния бульон:
Най-лесният начин да се справите с мазнините в костния бульон е просто да охладите бульона и да оставите мазнината да се събере и втвърди в горната част. След като сте твърди, можете да го извадите. Опитайте се да не изваждате желатиновото вещество под мазнината, тъй като това е целият колаген, който е толкова добър за вас!
Като алтернатива можете да отстраните мазнината от повърхността на бульона с помощта на голяма лъжица, след като приключите с готвенето. Внимателно наклонете тенджерата на една страна и изчакайте няколко секунди, докато течността се утаи. Това ще позволи на мазнината да се събере в ъгъла. В този момент можете да използвате голяма лъжица, за да извадите мазнините. Не намирам, че това е най-ефективният метод, защото не само не получавате голяма част от мазнините, но и вероятно премахвате част от течността и колагена.
Какъв тип кости мога да използвам за приготвяне на костен бульон ?:
Можете да приложите този урок върху говежди, пилешки или свински кости в допълнение към пуешки кости (или кости от гъши или диви дивеч, ако ги имате !). Само се уверете, че имате достатъчно кости, за да приготвите порция бульон с приличен размер, така че да увеличите максимално резултата от усилията си.
Обичам да спасявам пилешките си кости, след като изпекох цяло пиле, като ги замразя в торба с цип. Просто добавям още кости и изчаквам да имам около 3 трупа, преди да направя костен бульон от тях. По този начин мога да направя голяма партида с едно движение.
Трябва ли да печете костите, преди да направите бульон?
Ако използвате сурови кости, които сте взели от месар, най-добре е да ги изпечете, преди да ги използвате за приготвяне на костен бульон. За целта ги разстелете върху лист за печене и печете при 400 градуса F за 30 минути.
Какво да правим с костен бульон:
- Изпий го!
- Направете от него супа, яхния или чили
- Използвайте го вместо олио за готвене
- Използвайте в къри и/или други сосове
Моята готварска книга, Палео Power Bowls, вече е на разположение! НАТИСНИ ТУК за да го проверите. Благодарим за подкрепата!
Ако направите тази рецепта, моля не се колебайте да споделите снимка и етикет @TheRoastedRoot в Instagram!