Статии за лечение на целиакия

Лечение на целиакия

Лечение на целиакия - Какво трябва (или не трябва) да ям, ако имам целиакия?

Целиакия има само едно ясно лечение: Кажете сбогом на глутена. Звучи просто, но може да се почувствате поразително. Не е ли глутен във всичко?

целиакия

В началото може да се чувства така. Тъй като целиакията засяга близо 3 милиона американци, етикетирането без глутен вече е норма. Можете да намерите храни без глутен в менютата, рафтовете на хранителни магазини и точно в собствения си хладилник.

Това не означава, че е лесно. Преминаването без глутен означава преосмисляне на начина, по който пазарувате, готвите и поръчвате в ресторантите. С образование и усилия можете да направите уверен избор за храни, които са с добър вкус и са полезни за вас.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин в пшеницата, ечемика и ръжта. Когато тези зърнени храни и съставките, направени от тях (брашно), се използват за направата на храни - като тестени изделия, зърнени храни и хляб - глутенът е „лепилото“, което ги държи заедно.

Как глутенът засяга хората с целиакия?

Целиакията е генетично автоимунно заболяване. Когато ядете храна с глутен, протеинът атакува ворсинките или малките пръсти, които покриват тънките ви черва. Без помощта на здрави вили, тялото ви не може да абсорбира хранителни вещества в кръвта.

Това причинява храносмилателни проблеми и недохранване, особено когато желязото, калцият и витамин D не се абсорбират. Ако не се реши, целиакия може да причини други дългосрочни състояния, като неврологични разстройства и остеопороза. Това също може да предизвика началото на заболяване на щитовидната жлеза.

Трябва ли да получа експертна помощ?

Поддръжката е от съществено значение. Помолете Вашия лекар да Ви насочи към регистриран диетолог, специалист по целиакия. Диетолог може да ви покаже как да:

  • Разберете етикетите на храните и продуктите.
  • Персонализирайте плановете и рецептите за хранене без глутен.
  • Останете на върха на хранителните дефицити.
  • Имайте предвид състоянията, свързани с целиакия.

Какво мога да ям?

Безглутеновата диета не е толкова ограничена, колкото си мислите. В допълнение към готовите храни с етикети без глутен, следните храни са естествено без глутен и могат да бъдат в основата на здравословната диета с целиакия:

  • Говеждо месо
  • Птици и яйца
  • Риба и морски дарове
  • Фасул, бобови растения и ядки
  • Плодове
  • Зеленчуци

Въпреки че трябва да избягвате пшеница, ечемик и ръж, естествено безглутенови зърна съществуват. Използвайте ги, за да замените големите три:

  • Амарант
  • Arrowroot
  • Елда крупа (наричана още каша)
  • Маниока
  • Чиа
  • Царевица
  • Лен
  • Просо
  • Картофи
  • Киноа
  • Ориз
  • Соя
  • Сорго
  • Тапиока
  • Теф
  • Юка

Продължава

Какво трябва да избягвам?

Поеми си дълбоко въздух. Въпреки че списъкът по-долу може да съдържа някои от любимите ви храни, много от тях имат аналози без глутен:

  • Бира
  • Хляб и сладкиши (торти, бисквитки, крутони, брашни тортили, пайове, пълнеж)
  • Някои храни за закуска (палачинки, вафли, бисквити, френски тост)
  • Зърнени култури и мюсли
  • Крекери (гевреци, крекери Греъм)
  • Хранителни оцветители
  • Юфка (рамен, соба, удон)
  • Тестени изделия
  • Салатни превръзки
  • Сосове и сосове
  • Супи

Пшеницата, ечемикът и ръжта могат да се появят в различни форми и разновидности, като всички те също съдържат глутен. Не забравяйте да внимавате за тях на етикетите на хранителни продукти:

Пшеница

  • Пшенични плодове
  • Твърди
  • Лимец от лимец
  • Emmer (или farro)
  • Фарина
  • Греъм
  • Камут хорасан пшеница
  • Грис
  • Правопис

Ръж

Ечемик

Тритикале (хибрид от пшеница и ръж)

Малц

  • Малцово ечемичено брашно
  • Млечно мляко/млечни шейкове
  • Екстракт от малц
  • Малцов сироп
  • Ароматизатор на малц
  • Малцов оцет

Бирена мая

Пшенично нишесте

Овесът безопасен ли е?

Овесът е сложна територия. Въпреки хранителните си предимства и разнообразието, което предлагат целиакия, овесът често се отглежда близо до пшеница, ечемик и ръж. Това отваря вратата за кръстосано замърсяване.

Консултирайте се с Вашия лекар или диетолог за овес, етикетиран без глутен.

Четене на етикети за храни

Знанието как да четете етикетите на храните е най-важната част от успешната диета без глутен. Пътеките за хранителни магазини са бойното поле в борбата срещу глутена. Вземете тези съвети със себе си:

  • Производителите могат да етикетират храни без глутен ако има по-малко от 20 ppm (части на милион) глутен. Това означава, че е безопасно, но проверете два пъти списъка на съставките.
  • Глутенът носи много имена. Пшеницата, ечемикът и ръжта със сигурност ще се откроят в списъка на съставките, но търсете по-малко известни производни като аромат на малц или Греъм.
  • Без пшеница не означава без глутен.
  • Когато се съмнявате, оставете го настрана. Това е добре износена фраза в света на безглутеновите храни. Никой крекер не е по-важен от вашето здраве.
  • Етикетите няма да заменят здравия разум. Не забравяйте, че естествено безглутеновите храни като бутилирана вода или зелен фасул не винаги ще бъдат етикетирани без глутен.
  • Все още не съм сигурен? Обадете се на компанията, която е произвела храната, или проверете уебсайта им. Носете номера на SKU от модела на скенера под ръка за лесно справяне.

Продължава

Кухня Smarts

Когато храната без глутен влезе в контакт с храна, която има глутен, възниква кръстосан контакт. Уверете се, че тези горещи точки в дома се използват само за храни без глутен:

  • Тостери
  • Colanders
  • Конвекционни пещи
  • Сита за брашно
  • Гъби, кърпи за съдове
  • Контейнери
  • Прибори
  • Тенджери, тигани, тигани
  • Скари, решетки, преси, ютии
  • Фритюрници
  • Дъски за рязане
  • Рафтове във вашия хладилник и килер

Източници

Отвъд целиакия: „Диета без глутен“.

Фондация за целиакия: „На живо без глутен“.

Национален институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания: "Целиакия".

Академия по хранене и диететика: „Целиакия“.

Университет в Чикаго, Център за болести по целиакия: „Банка за отговори на целиакия“.