Себастиян Веселич в здравословното хранене | 3 май 2015 г.

Публикувано

3 май 2015 г.

Актуализирано

26 декември 2018 г.

Себастиян Веселич в здравословното хранене | 3 май 2015 г.

Тази статия разказва за насоки за здравословно хранене, моделирани от известната историческа информация за това как викингите са се хранили в допълнение към съвременните знания за това какво включва здравословното хранене и как да създадем устойчив модел на хранене. Новата скандинавска диета е резултат от 5-годишен изследователски проект от Дания. Смята се, че е екологично чист с всички храни с произход от Дания, една от основните страни, където викингите са пребивавали през деня.

викинг

Самото ръководство е конструирано с някои основни принципи в ума. Това са здраве, гастрономически потенциал, скандинавска идентичност и устойчивост на изядените храни. Чрез комбинирането им те успяха да създадат препоръка за хранене, която надхвърля простото здравословно хранене, но отчита и идентичността на културата и устойчивостта на околната среда. Новата скандинавска диета се върти около плодове, зеленчуци, ракообразни, ядки, пълнозърнести храни и картофи. Основната идея зад тези насоки е, че трябва да се наблегне повече на това, което всъщност се яде, а не толкова на храната, която трябва да избягваме.

Докато по-голямата част от калориите в тази препоръка за хранене идват от растителни храни, с по-малък акцент върху месото, новата скандинавска диета същевременно подчертава значението на храната, идваща от морето, езерата и дивата природа.

Основната предпоставка на новата скандинавска диета е да намали количеството месо и да увеличи броя на ядените зеленчуци, билки, ядки, плодове, бобови растения и зърнени храни. Логиката зад това е положителното въздействие, наблюдавано при спазване на растителна диета и основаните на факти ползи за здравето на някои от споменатите групи храни.

Ако сте прочели моето всеобхватно ръководство за храна, основано на доказателства, ще можете да свържете точките. В нещастния случай, който не сте направили, ето резюме:

  • Яденето на повече от 600 грама плодове и зеленчуци намалява риска от сърдечни заболявания, наднормено тегло и затлъстяване
  • Пълнозърнестите храни са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания, диабет тип 2, рак и риск от наддаване на тегло
  • Нишестените растителни храни предлагат добър източник на витамини, фибри и минерали

И макар че корелацията не е равна на причинно-следствената връзка, като цяло яденето на хранителни вещества с плътна храна, което не включва нито една от хранителните продукти, които биха могли да ви навредят, вероятно е много добър здрав разум, който баба ви би дала (и за който не се изисква научно обучение да се разглежда като за предпочитане).

Акцентът върху морските храни като риба и миди също не е голям шок. В миналото съм разглеждал потенциалните ползи от омега-3 за физическото и психическото здраве.

Те препоръчват да се смесват и да се различават между постни и мазни риби, както и други морски видове. Друга препоръка са водораслите поради високото съдържание на основни минерали, протеини, диетични фибри, витамини и незаменими мастни киселини.

Освен това, водораслите могат да имат антивирусни и противоракови ефекти, тъй като имат определени биоактивни съединения. Лекарствата с антивирусни ефекти са клас лекарства, специално използвани за лечение на вирусни инфекции като ХИВ, различни херпесни вируси, грип, хепатит и др. Въпреки че една храна може да има такива свойства, това не означава непременно, че ще се възползвате от такава храна по тази характеристика. За да се установи това, ще трябва да се проведе двойно сляпо плацебо-контролирано проучване, за да се установи дали са наблюдавани някакви антивирусни или противоракови ползи.

Разумен е и акцентът да идва повече храна от дивата природа. Такива растения обикновено са с по-голяма хранителна стойност, тъй като съдържат по-големи количества витамини, минерали и вторични растителни метаболити, отколкото конвенционално отглежданите растения. Сред тях са витамин С, Е, феноли и други съединения, които повишават нивото на антиоксидант в растенията. Антиоксидантите са молекули, които имат чисто малко свойство. Те предотвратяват окисляването на други молекули. И защо това е страхотно? Тъй като окислението води до свободни радикали, които след верига от събития могат да убият клетките при определени обстоятелства, ако присъстват в изобилие. И това всъщност не е нещо, което бихте искали. Разгледах оксидативния стрес, антиоксидантите и свободните радикали в друга публикация.

Освен това месото от диви животни и птици има по-малко мазнини и по-здравословен състав на мастните киселини като цяло. Този състав на мастни киселини включва повече PUFAs и по-малко наситени мазнини в сравнение с конвенционално отглежданите животни. По-здравословният състав на мастните киселини е добра причина да наблягат на повече месо от диви животни.

Ако преминем към новата скандинавска диета, калоричният ни състав ще бъде следният:

    • Мазнини - 30%
    • Въглехидрати - 55%
    • Протеин - 15%
    • Алкохол - 5%

Това е около 700+ грама плодове и зеленчуци. Горските плодове съставляват между 50 и 100 грама, зелето най-малко 30 грама, кореноплодните зеленчуци над 150 грама, а бобовите растения - повече от 30 грама. Специален акцент се поставя и върху пресните билки. Трябва да има по-малко от 140 грама картофи, около 5 грама растения и гъби от дивата природа, повече от 75 грама пълнозърнести храни, повече от 30 грама ядки, повече от 45 грама риба и ракообразни, 5 грама водорасли и между 85 и 100 грама животни за свободно отглеждане, които включват свине и птици.

Той също така отговаря на всички препоръки за микроелементи. Трябва обаче да се обърне внимание на витамин D и желязото. Бременните жени трябва да ядат поне около 100 грама месо заради съдържанието на желязо. Всеки трябва да се увери, че диетата му е богата и на витамин D, това е нещо, което става по-важно за хората, които живеят в климат с по-малко достъпно слънце. Те не са поставили никакви ограничения върху солта, но препоръчват прием между 5 до 6 грама на ден.

И малко наука, която да го подкрепи. Налице е рандомизирано контролирано проучване с относително голяма извадка; N = 120. Затлъстелите хора бяха разделени на две групи, едната консумираше средната датска диета, а другата новата датска диета в продължение на шест месеца.

Тези, които ядат последното, са загубили средно около 4,5 кг, докато първите са отслабнали с около 1,9 кг. Това означава, че все още е имало разлика от 2,6 кг като пряк резултат от новата скандинавска диета. Важна забележка тук е, че това не е проектирано като проучване за отслабване. Това беше просто проучване, за да се оцени новият начин на хранене и да се види дали новата скандинавска диета може лесно да бъде добавена в ежедневието. Хората ходели веднъж седмично в манекен, създаден от учените от проучването. Там те могат да си купят храна, която е в съответствие с начина на хранене на тяхната група. След края на проучването хората с новата датска диета наблюдават спада на систоличното и диастолното си кръвно налягане с 5,1 и 3,2 mmHg повече, отколкото в групата със средната датска диета.

Едно предупреждение, което идва с тази диета, са дивите растения по отношение на техните известни съединения. Яденето на по-големи количества диви корени и други диви растения може да бъде потенциално опасно, поне ако не сме сигурни кои съединения съдържат. А именно, те могат да бъдат токсични или дори смъртоносни за консумация от човека. Брането и яденето само на тези, с които сте запознати, трябва да е правило.

PS: Старите викинги не разполагаха с картофи, като се има предвид, че са донесени по-късно от друг континент.

  • Силен акцент върху зеленчуци, плодове, ядки, ракообразни, пълнозърнести храни и картофи.
  • Новата скандинавска диета е растителна диета с по-малко калории, идващи от месото.
  • Месото, както и някои корени, плодове и зеленчуци, трябва да идват от провинцията.
  • По-голямата част от калориите идват от въглехидрати (55%), след това мазнини (30%) и протеини (15%).
  • Трябва да се обърне внимание на брането на диви растения, тъй като те не трябва да съдържат токсични съединения, които са потенциално вредни за човешката кулинария.

След като прочетете това, мислите ли, че бихте могли да спазвате такива насоки за хранене? Особено любопитен съм от местните жители на Дания, какво мислите за тази насока?

Преди да си отидеш

Ако сте харесали тази статия, моля, подкрепете работата ми, като изпратите пари за кафе по моя начин. Докато рекламите са досадни, те плащат разходи за сървъра. Освен това, като ми изпратите пари за кафе, ми казвате, че наистина харесвате това, за което трябва да пиша. Винаги се грижа статиите ми да са добре проучени и да избягвам повърхностни интерпретации на препратките. Бих искал да продължа да го правя.