Селянско ястие, годно за крал, заешка яхния отдавна е опора в менютата в цяла Европа - помислете Coniglio alla cacciatora (заешка яхния от ловец) в Италия, Estofado de conejo (заешка яхния) в Испания и Lapin à la cocotte (заешка тенджера) ) във Франция. Заекът също се яде в яхнии и тагини в Мароко и Северна Африка, но в Обединеното кралство той не е в полза, може би защото започнахме да разглеждаме зайците като домашни любимци, а не като продукти. Напоследък обаче заекът отново става популярен и тази затопляща яхния е стара класика.

британски

Тъй като заешкото месо има тенденция да изсъхва по време на процеса на готвене, бавното му задушаване в течност по този начин гарантира необработен резултат с месо, толкова крехко, че пада от костта.

Съставки

  • 4 заешки крака
  • сол
  • пипер
  • 25 г масло
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 голяма глава лук, грубо нарязан
  • 1 пръчка целина, грубо нарязана
  • 200гр гъби бутон
  • 500мл бяло вино
  • 1л пилешки бульон
  • 1 стрък мащерка

Метод

Вариации

Ако използвате заек на кубчета, а не бутчета, намалете времето за готвене на 25 минути.

Това е много проста рецепта и може да бъде променена и украсена - разменете мащерката с розмарин или градински чай; използвайте червено вино вместо бяло или опитайте сайдер; разбъркайте малко пълнозърнеста горчица към края на времето за готвене; добавете малко бекон или панчета на кубчета със зеленчуците и така нататък. За по-дълбок заешки вкус заменете пилешкия бульон със заешки - помолете месаря ​​си за допълнителни заешки кости, с които да го направите.

Копирайте нашите континентални братовчеди - италианците добавят зрели домати или маслини към своите заешки яхнии, френските сини сливи, червено вино или ракия, а испанците са част от щедрото шери и малко шунка от Серано.

Предложения за сервиране

Сервирайте заешка яхния с парчета прясно изпечен хляб или варени нови картофи и сезонни зелени зеленчуци.