Знаете какъв стек да купите и как да го приготвите

приготвим

Говеждото отскача и по-специално пържолите възвръщат кулинарната височина. Много специалисти по здравеопазване и диета сега проповядват ползите, надхвърлящи високия брой протеини, от връщането на пържола в чинията.

Неотдавнашно проучване посочи пържолите и чипса като най-търсеното хранене за мъжа в Обединеното кралство. "И защо не?" казва диетологът Карина Норис. "Това е парче месо, което е заредено с протеини за изграждане на мускули, желязо и цинк." Пържолите също са склад за селен, което, казват изследователи от университета Станфорд в Калифорния, намалява риска от рак на простатата при мъжа.

„Жалко е, че пържолата се смята за ястие от висок клас, което имате само когато излизате“, казва Калъм Уотсън, главен готвач директор на Ditto Grill в южен Лондон.

"Направете пържола у дома и ще получите точното качество и гответе, което искате." Това е и едно от най-бързите и впечатляващи ястия, които можете да създадете.

„Най-добрият пържол за пържене е окото с ребра“, казва Уотсън. Не избирайте да приготвите пържола във фурната. "Той е пълен с вкус, готви се добре в собствената си мазнина и е пълнеж, значителна кройка."

Как да готвя пържола

„Ако готвите за двама, поискайте две разфасовки с ребра около 225 грама], казва Найджъл Тотман, доставчик на месо на топ готвача Марко Пиер Уайт, наред с други.

Месо с кремаво бяло мрамориране на мазнина. „Това ще подобри вкуса и ще поддържа месото влажно, докато готвите“, казва Тотман.

Какво ще кажете за ярко червено месо от пържоли? „Това е твърде прясно и ще бъде трудно за ядене“, обяснява Тотман. „Месото от пържоли трябва да отлежи на костта в продължение на 21 дни, което го прави с цвят на бордо или тъмно череша.“

"Отрежете парчетата кости и парцаливи ръбове с помощта на добър нож. Пържолите трябва да са с еднаква дебелина, така че да се готвят равномерно - използвайте чук, за да изравните части от него, ако е необходимо", казва Калъм Уотсън.

Те трябва да бъдат свободно увити в маслена хартия и да се държат на чиния в най-студената част на хладилника. Съхранявайте сурово месо далеч от варени храни и не забравяйте, че пържолите ще се съхраняват два или три дни. Ако се обърка, няма да ви хареса миризмата, а повърхността ще бъде лигава и ще има зелен оттенък.

Как се пържи пържола на тиган?

Преди да приготвите пържолите, втрийте малко зехтин и настържете малко черен пипер отгоре. „Винаги гответе пържола от стайна температура“, казва Уотсън. Разбиването на студено месо направо от хладилника в горещ тиган кара влакната вътре да се напрегнат, което спира аромата да се отделя. "Пазете го, но покрито за 45 минути преди готвене", добавя той.

"В зависимост от това как искате вашата пържола - и размера на всяко парче - времето за готвене варира", казва Уотсън.

Време за приготвяне на пържоли

За редки пържоли:

Стек с дебелина 2 см ще отнеме около минута и половина грил или пържене на всяка страна.

За средни пържоли:

Това са две до три минути от всяка страна.

За добре приготвена пържола:

Пет до шест минути ще приготвят всяка страна.