Когато цитрусите са сезонни и изобилни в магазините, това е икономичен и хранителен избор, който да включите в нашето меню. С King-Man ядем всякакви цитрусови плодове като портокали, мандарини и клементини. Но любимият ни е грейпфрутът. Свързахме се с него преди няколко години, когато посетихме Грами (майка ми) в Аризона. Грами беше прясно набрал грейпфрут от дърветата на съседа си, който бе белял, разрязал и държал охладен в хладилника си - винаги готов за ядене. Трудно е да се измисли по-освежаваща, питателна закуска. Оттогава, когато грейпфрутът е в сезон, купувам големи чанти в магазина и ги обелвам и ги разделям като Грами. Охладеният грейпфрут е нашият любим десерт, особено през студените, зимни месеци.
Обичам и цитрусовите в салатите. Вижте публикацията ми за салата от снежен грах, грейпфрут и портокал. Толкова добър.
По-рано винаги ядяхме грейпфрут по традиционния начин - разрязвахме го наполовина, изрязвахме около всеки участък със специален нож, а след това извличахме всеки участък и го изяждахме с лъжица. Това работи добре, но е много по-лесно да ядете грейпфрут, който е бил предварително обелен и разделен. Освен това тези грейпфрутови (или портокалови) секции могат лесно да се поставят в салати, за да добавят освежаващ, питателен обрат.
Горчивата истина
- Бялата сърцевина на грейпфрута и портокалите е изключително горчива. Това е белият слой между външната кора и месото на плодовете. Не искате да ядете това.
- Мембраната, която обгръща всяка част от грейпфрута, също е горчива. Ето защо е премахната в техниката, демонстрирана тук. Въпреки това мембраната на оранжевите секции не е горчива; така че зависи от вас дали искате да оставите или премахнете мембраната от портокалите. Оранжевата мембрана има полезни фибри, но е твърда текстура може да не е желателна в някои рецепти.
Порции за рецепти (приблизителни)
- 1 среден грейпфрут = 1-1/2 чаши сегменти = 1 чаша сок
- 1 среден портокал = 3/4 чаши сегменти = 1/3 чаша сок
Стъпка по стъпка снимки за
Как да се белят и да се разделят цитрусови плодове:
Добрият, остър нож е от съществено значение! Същата техника, която демонстрирам за белене и разделяне на грейпфрут, може да се приложи към портокали и други цитрусови плодове.
Етап 1. Отрежете северния и южния полюс (отгоре и отдолу) точно толкова, че да разкриете месото на плодовете.
Стъпка 2. Започнете да отрязвате кората, отрязвайки от северния до южния полюс, следвайки извивката на плодовете. Целта е да се премахнат всички костилки, без да се жертва твърде много от ядливата плът на плодовете.
Продължете да режете пилинг, отгоре надолу, като се движите по целия път около грейпфрута. Върнете се назад и отрежете всички останали битове от сърцевината.
Стъпка 3. За да премахнете първия сегмент, изрежете отвън до центъра точно вътре в мембраната от двете страни на секция. Извадете секцията в купа.
Стъпка 4. С излизането на първия сегмент има малко повече място да видите какво правите и да манипулирате ножа. Изрежете вътре в мембраната от лявата страна на следващия сегмент. Оставете ножа в центъра на плода, навийте го надясно, така че ножът да дърпа сегмента от мембраната от другата страна, като повдига сегмента, докато навивате ножа нагоре.
Чрез издърпването на сегмента от мембраната от дясната страна, вместо да го отрежете, ще премахнете цялата плът от плодовете с непокътнат сегмент и няма да оставите част, прикрепена към мембраната. По-малко отпадъци, повече за ядене!
Повторете тази стъпка, докато премахвате всеки сегмент. Първо отсечете лявата страна на секцията и след това навийте ножа нагоре, за да издърпате секцията от мембраната от дясната страна на сегмента.
Стъпка 5. След като всички сегменти бъдат изрязани и поставени в купа, вземете остатъците от мембраните в ръката си, задръжте ги над купата с сегменти и изцедете останалия сок.
Вижте тези красавици! Перфектен и готов за консумация или добавяне към салата.
Обелвам и разделям голяма торба с грейпфрут наведнъж, слагам ги в тези еднократни порции (със сока им) и ги държа в хладилника до 5 дни. Те са толкова лесни за хващане за бърза закуска. Това е десертът ни за вечери повечето вечери. Винаги са тръпчиви, понякога сладки, винаги освежаващи.
Ето една вкусна рецепта за салата, използваща сегменти от грейпфрут и портокал:
Кликнете, за да видите салата от снежен грах, грейпфрут и портокал