В глухарчето има много неща, които да обичате. Те са издръжливи, факт, който можете да потвърдите, ако някога сте се опитвали да освободите моравата си от тях. Те са безстрашни, изскачат във всяка налична пукнатина на тротоара, неустрашими от потоци от подметки, които тъпчат. И, по мнението на повече от няколко, глухарчетата са красиви. Националното общество на глухарчетата от викторианската епоха в Япония разработи над 200 сорта, за да се възхищава. И както ще очертая по-долу, те са много вкусни. Добре дошли в новата си смачкване.

ядем

Пролетта е време на глухарче. Тогава тези умалителни хризантеми, подобни на Taraxacum officinale, се появяват през зимата. Когато бях дете, помня, че ги бях пълен с юмрук - те бяха навсякъде наведнъж и за разлика от други цветове, никой не даде фига колко сте откъснали. Може дори да ви благодарят за това. (Заблудените любители на моравата дори могат да ви платят да го направите.) За мнозина глухарчетата се възприемат като напаст върху тревната им площ; нашественици на перфектно поддържаната, окосена, монокултура на зелено, което е по подразбиране в толкова много крайградски пейзажи. И много собственици на жилища полагат големи усилия, включително да напръскат тревните си площи с токсични приложения, за да пазят мокасините далеч.

Но мъдрото око знае как да забележи подарък, когато го види. Глухарчетата са ценени, откакто, доколкото можем да разберем, направиха своя дебют на денди. Глухарчетата растат толкова широко и са го правили толкова дълго, че никой не е сигурен откъде е произлязъл, но цветята са очевидни в много култури. В традиционната китайска медицина глухарчетата се използват като диуретик и тоник за черния дроб. Римляните се наслаждавали на горчивите си листа. Заселниците им се радваха като една от първите пролетни „култури“, налични след тежки, студени зими. Векове наред разумните ядещи се радват на всяка част от растението, от корен до листенце, като кулинарна наслада и лекарство. И вие също можете.

Глухарчетата са най-често подхранваното растение. Вероятно защото не са трудни за намиране и са доста лесни за откриване. Техните назъбени, пикантни листа им дават името dent de lion, на френски „лъвски зъб“. Жълтите цветове се появяват по един на куха дръжка. Ако събирате глухарчета, важно е да запомните:

  • Никога не избирайте крайпътни растения, където емисиите от гориво и прах ще покрият вашите шапки
  • Никога не берете растения, които са били пръскани или третирани с пестициди
  • Опитайте се да получите растения, които са млади и нежни; листата с възрастта стават горчиви
  • Проверете местните разпоредби, преди да избирате на обществени места
  • Вземете рано сутринта, когато цветята са най-пресни

Растенията изсъхват много бързо и се използват най-добре в същия ден, когато са събрани, най-късно следното. Много рецепти, като вино от глухарче, изискват значително количество листенца - ще ви трябват хиляди цветове - така че привлечете приятели, за да сформирате група за бране (дори най-младите фуражи могат да дадат своя принос). И се чувствайте добре, че не само се наслаждавате на този подарък от градината, но се свързвате с хилядолетия ядящи чрез споделена кулинарна наслада. Опитайте глухарчета в някои от тези проверени във времето ястия:

Глухарче Венчелистчета

За да подготвите венчелистчетата, ще трябва да ги отделите от горчивата им зелена основа. За да направите това, можете да използвате палеца и показалеца си, за да ги прищипите едновременно, но ще смачкате малко венчелистчетата. Можете също така да ги отрежете с ножица - малко по-старателно, но ще имате по-пухкави листенца. Венчелистчетата имат горчив сладък вкус. Ето няколко идеи за това как да използвате всички тези венчелистчета:

  • Вино (UK версия)
  • Чай
  • Желе
  • Сорбет
  • Fritters (Когато правите fritters, не е нужно да отделяте венчелистчетата - можете да използвате цялата цветна глава.)

Глухарче Листа

Листата от глухарче, които трябва да се консумират сурови, са най-добри, когато са пресни и млади. С напредването на възрастта листата стават все по-горчиви. Но те все още са годни за консумация, особено ако ги бланширате, преди да ги използвате във вашата рецепта. Просто ги потопете в тенджера с вряща вода за минута, прехвърлете в ледена вода, за да спрете готвенето, изсушете и продължете с вашата рецепта - горчиво няма! Страхотните начини за използване на листа от глухарче включват:

  • Салата: изберете листа от растения, които тепърва ще цъфтят за най-меките зелени
  • Песто: горчивината на листата се балансира от ядките и маслото в рецептата
  • Сотирано: можете да използвате цялото глухарче или смес от листа, за да олекотите вкуса на това ястие
  • Използвайте вместо рукола в сандвич - понякога малкото ръбче е точно това, особено когато зареждате вашето Сами с богати меса и сирена
  • Използвайте като заместител на спанака в киш и фритата - и украсете вашето творение с цветни листенца за закуска за обяд

Корени от глухарче

Корените на глухарчето са здрави мошеници и могат да достигнат петнайсет фута надолу в земята. Това ги прави чудесни за разбиване на почвата и невероятно водоустойчиви. Но не е нужно да копаете петнайсет фута надолу, за да стигнете до добрите неща. Хванете растението в основата и издърпайте нагоре и най-вероятно ще излезете с поне шест инча подземна доброта. Не е много вкусно сурово и може би дори не е любимото ми приготвено, но корените на глухарчето са оценени в постно време като изобилен, безплатен, хранителен източник на храна. Трябва да го уважа. Ето няколко начина за използване на тези корени:

  • Варено - може би малко прекалено ниско до земята за някои, но изискан трик за салон с децата
  • Смляно и използвано за удължаване на кафе - подобно на цикория, корен от глухарче, както се използва в постно време, за да получите по-голям удар за парите си от паунда си зърна

Рецепта

Салата от глухарче и лили

Тази рецепта използва най-често срещаните членове на семейството на лилиите - лук и шалот - за да постави копринена, сладка карамелизирана основа, която се удари перфектно върху горчивите зелени глухарчета. Топлият дресинг малко увяхва зелените, отнемайки ръба на ухапването им. Не е лесно да се направи с лъвски зъб.

Състав:

2 супени лъжици масло
2 големи жълти или бели лука, нарязани на кубчета
1 шалот на кубчета
Сол и черен пипер
2 супени лъжици оцет от червено вино
1 чаена лъжичка дижонска горчица
4 чаши млади зеленчуци от глухарче (или смес от зеленчуци от глухарче и спанак, ако искате да укротите горчивината на глухарчетата)
4 унции прясно козе сирене
Венчелистчета от 2 глухарчета за гарнитура (по желание)

  1. В голям сотен тиган на умерен огън задушете лука и лука, подправени със сол и черен пипер, докато полупрозрачни, около 5-7 минути.
  2. Намалете топлината до минимум и продължете да задушавате лука и шалота, докато стане сладко и кафяво, но не изгори, около 20 минути. Свалете от котлона и разбъркайте оцета.
  3. Добавете горчицата и разбъркайте, за да се комбинират. Добавете зелените и хвърлете, за да покриете равномерно. Зелените ще изсъхнат малко, но все пак запазват структурата си.
  4. Разделете между 4 чинии. Отгоре покрийте с трохи от козе сирене и венчелистчета от глухарче, ако искате.