Целината е от основно значение в много ястия: нейният свеж, ароматен вкус най-често се комбинира със сладостта на лука и морковите, за да образува свещеното трио в mirepoix, сервира се на почти всяка дъска за вегетарианство и просто не можете да направите класически Ден на благодарността рецепта за пълнене без този пролетен зеленчук.

листа

Как да готвим устойчиво

Но обичани такива, каквито са, домашните готвачи често посягат само към дръжките на растението целина, оставяйки прекрасните и пълни с вкус целина оставя след себе си. И кой може да ги обвини? Целината в супермаркета често се продава в снопове целина „сърца“, без листа. Но внимавайте: това е трик за продажби, който много ефективно убеждава купувачите, че получаваме най-доброто; магазинът любезно е свършил работата по подрязването на зеленчука, като е оставил само използваемата част. Когато купувате целина по този начин, не само че пропускате ароматните листа - с вкус, подобен на копър или анасон - вие също пропускате храна, AKA пари!

За щастие вероятно можете да намерите целина с все още прикрепени листа, особено на фермерския пазар през по-хладните вегетационни сезони. И ако вашият местен бакалин не носи целина с прикрепени листа, помолете ги! В крайна сметка заслужавате да получите целия зеленчук, листата и всичко останало.

Видовете листа от целина

Сега, когато имате под ръка листа целина, трябва да знаете какво да правите с тях. Първо, разберете, че външните и вътрешните листа имат различен вкус и трябва да се използват по подходящ начин. Тъмнозелените външни листа са интензивно ароматизирани - много повече от дръжката - но те могат да бъдат малко жилави и влакнести. Използвайте ги в приложения, при които текстурата няма да попречи на тяхното удоволствие - те са чудесно приготвени до омекване в супи и яхнии или пулверизирани в сосове или пюрета.

Вътрешните, светлозелени до шартреус листа са много по-нежни и нежни. Те все още опаковат повече целина, отколкото дръжките - ще бъдете изненадани колко много аромат имат - но нежната им текстура е достатъчно фина, за да се яде сурова. Те са чудесни за салати или се използват като гарнитура. Нарежете ги заедно с дръжките за всяка рецепта, която изисква целина, но имайте предвид по-силния им вкус, за да не претоварите ястието си.

5 алтернативи за многократно фолио

Как да съхранявате листа от целина

За да запазят стръковете целина най-дълго най-пресните, Cook’s Illustrated предлага да изхвърлят найлоновия плик, в който идват, и да опаковат цялото стъбло в алуминиево фолио. Това поддържа влагата навън, но позволява на газта етилен, който узрява зеленчуците, да излезе.

Ако трябва да използвате дръжка или две, но не искате да използвате листата веднага, съхранявайте листата отделно. Поставете ги в херметически затворен контейнер с влажна хартиена кърпа във вашето хрупкаво чекмедже, където те ще се държат няколко дни. За да ги задържите още по-дълго, можете да пюрирате листата с малко количество вода или масло, след което да замразите сместа в тави за лед. Прехвърлете замразените кубчета листа в херметически затворен съд и ги съхранявайте във фризера; добавяйте кубче към супи, запаси, яхнии или сосове, когато искате засилване на вкуса на целина.

Как да използвам

Добре, готови сте да започнете да готвите с листа от целина! Ето няколко начина да им се насладите:

Използвайте ги като билка

Помислете за тъмнозелените листа целина като билка и ги използвайте като заместител на магданоза с плоски листа. Просто не забравяйте да ги смилате на ситно, както бихте магданоз, за ​​да разградите влакнестата им структура. Опитайте ги като заместител в рецепти, ориентирани към магданоза като табуле или в сос като салса верде.

Направете салата

Добавете листа от целина към салата, където светлият им ръб може да бъде добре дошъл начин да пресечете сочни и мазни съставки като сирене, ядки или меко сварени яйца. Изпробвайте го в рецептата по-долу.

Добавете ги към боб

Салатата от целина и боб гиганте е ястие, подходящо за принц, приготвено с нисък бюджет. Хвърлете нежния, месест боб с бледозелените, вътрешни листа целина и може би нарязани на кубчета стрък или две. Облечете ги просто със струйка зехтин и изстискване на лимон.

Смесете ги в закуската си

Листата от целина съдържат хранителен удар. Съхранявайте листата в херметически затворен контейнер във фризера, след което ги вкарайте във вашето зелено смути или сок от целина, за да започнете деня си отдясно.

Превърнете ги в супа

Листата от целина придават отличителен вкус на пюрираната супа: мислете за нея като за вишисоаз 2.0. Можете също така да използвате листата в супи, които призовават магданоза като аромат, като пилешка юфка или риболита.

Добавете ги в яйца

Целината и яйцата са изненадващо добра комбинация, освен стандартната комбинация от омлети.

Направете ризото

Пълно ароматизирана, сезонна целина - листа и всичко - заема централно място в обилно ризото от целина.

Simmer Stock

Листата от целина са добре дошло допълнение към всеки запас. Но помислете да направите запас изключително от листа от целина; използвайте тази концентрирана течност, за да добавите вкус към следващата си партида бял ориз или боб канелини.

Задушете ги

Твърдите външни листа от целина стават нежни по време на ниско, бавно задушаване и могат да споделят ароматния си вкус с цялото ястие. Опитайте метода с задушено пиле.

Направете Песто

Краят на летния босилек не трябва да означава края на пестото. Заместете в листата целина за хладно време, вземете тази тревиста класика. Разстелете го върху сандвичи, смесете го в пилешка салата или го хвърлете с паста.

Използвайте ги като гарнитура

Вкусните листа от целина са чудесно допълнение в последния момент, за да поръсите върху всичко от салати и супи до дяволски яйца, дипове и печено.

Как да запазим листа от целина

Искате ли ароматът на анасон на листата от целина да продължи? Ето няколко начина за запазване на листа от целина:

Изсушете ги

Изсушете листата си в слаба фурна или дехидратор. Пулверизирайте и смесете със сол за удобна подправка. Или смилайте изсушените, натрошени листа и използвайте като подправка, за да добавите ароматен тласък към рецептите.

Мариновайте ги

Мариновани листа от целина добавят ярък, кисел спътник върху чиния със сирене или колбаси.

Направете сода

Целина сода е нюйоркска класика. Сироп, приготвен от дръжките и листата, е интригуваща основа за приготвяне у дома, смесен със газирана вода за коктейли.

Рецепта: Салата от листа от целина

Шери Брукс Винтон
Сервира 4

Използвайте комбинация от нежни вътрешни листа целина и няколко тъмнозелени външни листа, за да придадете на тази салата голямо разнообразие от текстура и вкус. Ароматното ухапване от анасон на целина оставя двойки точно с богатите ароматизирани добавки към салатата.

Съставки

4 яйца
1/2 чаша орехи
1 супена лъжица шери или оцет от червено вино
1 чаена лъжичка дижонска горчица
Кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици неутрално масло, като рапица
1 чаша листа целина
3 чаши нежна маруля, като бутерхед или маше
2 стръка целина, нарязани на кубчета
4 унции синьо сирене

Метод

  1. Поставете яйцата в малка тенджера и ги покрийте със студена вода. Оставете да заври на силен огън, покрийте, отстранете от огъня и оставете настрана за 6 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете яйцата в ледена баня; охладете до студено (около 5 минути). Обелете и оставете настрана.
  2. Препечете орехите в малка тенджера на средно-слаб огън до златисто-кафяви и ароматни, 8-10 минути. Прехвърлете в малка купа; заделени.
  3. Разбъркайте оцет, горчица и щипка сол и черен пипер заедно в малка купа. Бавно накапвайте маслото, като продължавате да бъркате, докато дресингът се комбинира добре. Оставете дресинга настрана.
  4. За да сервирате, хвърлете листа целина и маруля с дресинг на вкус и разделете салата между четири чинии. Нарежете яйцата наполовина и подредете по 2 половини върху всяка чиния. Отгоре се целина, синьо сирене и орехи. Сервирайте останалия дресинг заедно.