Да се ​​научиш да използваш клечки е леко сложно от различните стилове в Азия. Китайците използват клечките толкова лесно и толкова естествено, колкото европейците използват вилици. Те са като удължаване на пръстите на човека, практически адаптации, които са се развили от дните, когато човек наистина е ял с пръсти.

клечки

Има различни стилове клечки. Китайският сорт е тъп с „ядещия край“, докато японците предпочитат онези със заострени върхове. Има дори къси дължини за деца. Чопските пръчки са направени от много материали - слонова кост, пластмаса, сребро и дори нефрит, но най-често срещаните са от дърво или бамбук. За ежедневна употреба най-добре е дърво, бамбук или слонова кост. Пластмасовите не са задоволителни, тъй като са склонни да се изкривяват след многократно потапяне в гореща вода за измиване.

Цялата китайска храна е приготвена така, че да може лесно да се борави с клечки. Всъщност много китайски домакинства от по-старо поколение изобщо нямат вилици. Пръстите наистина трябва да работят, за да използваме адекватно тези пособия, а пръстите ни са мързеливи от яденето с вилици. Практиката е ключът към успеха с тези вековни инструменти.

Пръчиците се използват както за готвене, така и за хранене. Те са добри за сервиране на юфка, извличане на пържени храни, разбиване на яйца и пържене. Човек може дори да си купи изключително дълги „пръчки за готвене“, които улесняват тези кухненски задачи.

1. Поставете първия пръчица в кухината между палеца и показалеца и поставете долния му край под първата става на третия пръст. Този клечка остава неподвижен.

2. Дръжте другата пръчка между върховете на показалеца и средния пръст, придържайте горната му половина към основата на показалеца и използвайте върховете на палеца, за да я задържите на място.

3. За да вземете нещата, преместете горния клечка с показалеца и средния пръст.

4. След малко практика ще можете да използвате клечки като експерт.

“Chopstick” е pidgin-английското и английското име на инструментите. „Chop“ е pidgin-английски за „quick“, което остава в английската дума „chop-chop“. Стандартната китайска дума за клечки е ku izi или ku i’er, което буквално означава „бамбуковите предмети за бързо хранене“, но всъщност е радикално-фонетично съединение. Въпреки това, първоначално в класически китайски и някои диалекти, като Мин Нан, се използва думата (пинин: zh, Min Nan: ti), вероятно просто фонетичен знак, който просто показва, че обектът е направен от бамбук, (zhu) . Тъй като думата по звук е подобна на думата за спиране или гниене, думата се смята за табу на корабите, тъй като би предполагала забавяне или нещастие при пътуването. Като такива, китайците започнаха да наричат ​​клечките като дума, която има същия корен и звук като значение бързо.

  • На японски клечки се наричат ​​хаши. Те са известни също като отемото, фраза, често отпечатана върху опаковките на клечките за еднократна употреба.
  • В Корея, (jeo) се използва в съединението jeotgarak, което се състои от jeo (клечки) и garak (пръчка). Jeo не може да се използва самостоятелно.
  • Виетнамският език използва думата dua.
  • Тайландският език използва думата (грубо произнесена dta-gee-yap).

История на пръчиците

Чоп пръчки са разработени в Китай преди около 3000 до 5000 години, въпреки че точната дата е неизвестна.

Инструменти, наподобяващи пръчици, бяха открити в археологическия обект Меджидо в Израел, принадлежащ на скитските нашественици от Ханаан. Това откритие може да разкрие съществуването на търговски отношения между Близкия изток и Далечния изток в ранната античност или може да бъде независимо паралелно развитие. Пръчиците също са били обичайни предмети на бита на цивилизованите уйгури в монголските степи през 6-8 век. [1]

Как да използвам клечки - Употреба

Задържани между палеца и пръстите на дясната ръка, те се използват като клещи, за да поемат части от храната, която се донася на масата, нарязана на малки и удобни парчета, или (с изключение на Корея) като средство за почистване на ориза и малки частици храна в устата от купата. Много правила на етикета управляват правилното поведение на клечките.

Пръчиците се държат традиционно само в дясната ръка, дори и от лявата ръка. Пристрастията срещу хранене с лява ръка стават по-малко тежки. Клечките вече могат да бъдат намерени и в двете ръце, въпреки че някои все още смятат използването на клечки с лява ръка за неподходящ етикет.

Пръчиците са прости по дизайн: само две тънки пръчки (горната и долната площ са по-малки от един квадратен сантиметър, дължината варира), всяка леко заострена. По-малките, кръгли краища влизат в контакт с храната. Майсторството изисква известна практика. В културите, използващи пръчици, храната обикновено се прави на малки парченца. Също така оризът в Източна Азия често се приготвя да бъде лепкав, което води до „слепване“ на ориза, благоприятстващ яденето с пръчици, докато оризът, приготвен по западни методи, обикновено е „пухкав“ и е особено трудно да се яде с пръчици. Залепването зависи и от сорта ориз; сортът, използван в страните с пръчици, обикновено е японика, която е по-лепкава от индика, която се използва в къри.

В някои култури децата се научават да използват клечки като първа посуда. В Китай едно дете обикновено е придобило способността да изяде целия ориз в ризона чаша до тригодишна възраст.

Видове пръчици

Дърво и пластмаса: Има няколко стила на клечки, които се различават по отношение на:

Дължина: Много дълги клечки, понякога над метър дължина, но обикновено около тридесет или четиридесет сантиметра, обикновено се използват за готвене, особено за пържене на храни. В Япония ги наричат ​​сайбаши (?). По-късите клечки обикновено се използват като прибори за хранене, но въпреки това се използват в кухнята за готвене.

Изтъняващо: Краят на клечките за набиране на храна са заострени до тъп или заострен край. Тъпите конусни пръчици осигуряват по-голяма площ за задържане на храна и за лопата на ориз. Остри конусни клечки позволяват по-лесно манипулиране на храната и изваждане на кости от цяла варена риба.

Материал: Палците за пръчици могат да бъдат направени от различни материали: бамбук, пластмаса, дърво, кост, метал, нефрит и слонова кост.

Бамбуковите и дървените клечки са евтини, с ниска температурна проводимост и осигуряват добро сцепление за задържане на храна поради матовите си повърхности. Те обаче могат да се изкривят и влошат при продължителна употреба и могат да приютят бактерии, ако не бъдат почистени правилно. Почти всички клечки за готвене и за еднократна употреба са направени от бамбук или дърво. Еднократните нелакирани клечки за котлет се използват особено в ресторантите. Те идват като парче дърво, което е частично изсечено и след това трябва да бъде разбито на две клечки от потребителя.

Пластмасовите клечки са евтини и с ниска температурна проводимост. Освен това те не съдържат бактерии или не се влошават много при продължителна употреба. Пластмасовите клечки обаче не могат да се използват за готвене, тъй като високите температури могат да повредят клечките и да произведат токсични съединения. Металните клечки са издръжливи и се почистват лесно. Въпреки това, поради своите гладки повърхности, металните клечки не държат храна, както дървените, пластмасовите или костните пръчици и освен това са склонни да бъдат по-скъпи. По-високата им топлопроводимост също означава, че те не са толкова удобни за използване при готвене.

Материали като слонова кост, нефрит, злато и сребро обикновено се избират по луксозни причини.

Украшения: Дървени или бамбукови клечки могат да бъдат боядисани или лакирани, за да ги украсят и да ги направят водоустойчиви. Металните клечки за хранене понякога са грапави или надраскани на заострения край, за да ги направят по-малко хлъзгави при вземане на храни. Двойките метални пръчици от висок клас понякога се свързват с къса верига в не-заострения край, за да се предотврати тяхното разделяне.

Стилове на клечка, използвани в различни култури

Китайски: по-дълги пръчки, изработени от различни материали, които се стесняват до тъп край.

Японски: къси до средна дължина пръчки, които се стесняват към заострен край. Това може да се дължи на факта, че японската диета се състои от големи количества цели костни риби. Японските клечки са традиционно изработени от дърво и са лакирани.

Корейски: пръчки от неръждаема стомана със средна дължина, които се стесняват до квадратен притъпен край, традиционно изработени от месинг или сребро. Много корейски метални пръчки за кълцане са богато украсени в нестеснения край.

Виетнамски: дълги пръчки, които се стесняват до притъпен край; традиционно дървени, но сега също от пластмаса. Дуа в? е голяма, плоска клечка, която се използва за сервиране на ориз от саксия.

Общ етикет

Етикетът с пръчици е подобен на общия западен етикет по отношение на приборите за хранене.

Никога не размахвайте пръчките си наоколо, сякаш това е продължение на жестовете ви с ръце, не ги удряйте като барабани или ги използвайте за преместване на купи или чинии.

Решете какво да вземете, преди да стигнете с пръчици (не се навъртайте наоколо и не мушкайте в търсене на специални съставки). След като сте взели елемент, не го поставяйте обратно в съда.

Когато взимате парче храна, никога не използвайте върховете на клечките си, за да пробиете храната, сякаш използвате вилица. Този вид маневриране с нож обаче е често срещано при неформална употреба при трудно прибиране на предмети като чери домати или разкъсване на по-големи неща като кимчи. Никога не издигайте клечките с пръст в купа с ориз или ястие от преддверието. Това напомня на жертвоприношенията и може да се разглежда като неуважително.

Пръчиците могат да се поставят върху чинията или купата, за да ги държат изцяло извън масата. Поставка за пръчици също може да се използва, за да държи точките извън масата.

В китайската култура е нормално устните ви да докосват ръба на оризовата купа и да използвате пръчици, за да изтласкате ориза директно в устата. В корейската култура е грубо да вдигате оризовата купа от масата и да ядете от нея.

В китайския и японския етикет понякога тъпият край се използва за прехвърляне на храна от общо ястие в собствената ви чиния или купа (никога устата ви). В Корея затъпеният край на дръжката не се счита за санитарен.

Китайски етикет
Докато използвате пръчици за събиране на храна, задната част на ръката ви трябва да е обърната през цялото време към тавана. Извиването на китката, която държи китката по такъв начин, че всеки да може да види дланта ви, се счита за „нерафинирано“ в китайската култура.

Китайците традиционно ядат ориз от купа. Купата с ориз се повдига към устата и оризът се натиска в устата с помощта на клечките. Ако оризът се сервира на чиния, както е по-често на Запад, приемливо и по-практично е да се яде с вилица или лъжица.

Комплект клечки са един от сватбените подаръци, които обикновено се подаряват на китайски младоженци, тъй като китайските думи за „пръчици“ и „скоро син“ са почти хомофони.

Приемливо е да прехвърляте храна на хора, които имат близки отношения с вас (напр. Родители, баби, дядовци, деца или значими други), ако забележите, че имат затруднения да вземат храната. Също така е знак на уважение да се предава храна на възрастните хора преди началото на вечерята (част от конфуцианската традиция за уважение на възрастните хора).

Японски етикет
Никога не използвайте клечки, за да прехвърляте нещо върху чужди клечки или чужда чиния или купа. Ето как се предават костите като част от погребалните ритуали

Винаги поставяйте заострените краища на клечките върху почивка на клечка, когато клечките не се използват.

Корейски етикет
За разлика от други култури от клечки, корейците използват лъжица (традиционно, относително плоска, кръгла глава с права дръжка на пръчка, за разлика от китайската супена лъжица и подобна на западната лъжица) за ориз и супа и клечки за повечето други неща на масата . Не вдигайте купичките за ориз или храна и не яжте от тях. За разлика от китайския ориз, корейският ориз на пара може лесно да се вземе с пръчици, въпреки че по-приемливо е яденето на ориз с лъжица .

Виетнамски етикет
Както при китайския етикет, купата с ориз се повдига към устата и оризът се забива в устата с помощта на клечките. За разлика от китайските ястия също е практично да използвате пръчици за събиране на ориз в чинии, като пържен ориз, тъй като виетнамският ориз обикновено е лепкав.

Редно е винаги да използвате две пръчици наведнъж, дори когато се използва за разбъркване.

Влияние върху околната среда
Само в Китай годишно се използват и изхвърлят около 45 милиарда чифта пръчици за еднократна употреба. Това добавя до 1,7 милиона кубически метра дървен материал или 25 милиона напълно отгледани дървета всяка година. За да насърчи хората да използват и изхвърлят по-малко, от април 2006 г. към цената на клечките се добавя пет процента данък. Тази мярка е част от първия данъчен пакет от 12 години.

Любопитни факти
В много азиатски IC и LCD фабрики възможността за бързо събиране на малки мъниста с чифт клечки е изискване за работа. Това е много прост тест за координация око-ръка. Друг тест е ръкоделието.