В момента, в който заема място срещу готвача Барбара Линч, я харесвам. В Бостън е необичайно топъл есенен ден и Барбара седи на маса на открито в B&G Oysters, един от многото й аплодирани ресторанти. Барбара седи почти затъмнена от тристепенна кула от морски дарове, украсена с пухкави нокти от омари, сладострастно месо от раци и стриди, които могат да бъдат описани само като секси. Тук съм, за да се срещна с жената зад празнуваната храна на Бостън; иронията, че тя буквално седи зад кула от нейната прославена храна, не ми убягва.

Докато натрупвам чинията си високо със стриди, незабавно съм поразен от отношението на Барбара да не е лайна, което се оказва едновременно мило и плашещо. Барбара говори откровено и по същество, създавайки впечатление, че човек винаги знае къде са с нея. Докато говори, тя сякаш развълнувано се люлее от една идея към друга. Подобно на творчески гений, мислите й се плискат върху платното на ума й случайно, но блестящо. Ето жена, която успя да се противопостави на шансовете и да изгради завидна кариера като един от най-влиятелните готвачи в страната.

След като изядох онова, което със сигурност трябва да е половината от океанските ракообразни, придружавам Барбара през улица Тремонт до друг един от нейните ресторанти, The Butcher Shop. Трябва да се отбележи, че три от ресторантите на Барбара - Stir, Butcher Shop и B&G Oysters - седят на една минута пеша един от друг. Създаването на клъстери от ресторанти не е случайно, а по-скоро - както Барбара се изрази в интервю за Eater от 2017 г. - „ефект на бензиностанцията“. Колкото повече бензиностанции съществуват в една зона, толкова по-вероятно е хората да дойдат и да напълнят резервоарите си. Прилагайки същата тази логика към ресторантите, Барбара се стреми да създаде кулинарни дестинации около Бостън. Три от другите места на Барбара - Drink, Sportello и Menton - всички се намират в същата сграда на Конгрес Стрийт.

Ефектът на бензиностанцията работи, тъй като ресторантите на Барбара наистина са се превърнали в дестинация за храна. Неотдавна хотел W Hotel на Бостън обяви партньорство с Barbara Lynch Collective, като позволи на гостите им да подобрят преживяванията в ресторантите на Barbara’s. От шампанско и десерт в B&G Oysters до колбаси в The Butcher Shop до кухненска обиколка в Menton, ресторантите на Barbara Lynch се превърнаха в дестинация в град Бостън.

Докато въртя австрийско червено вино в месарницата, започвам да научавам за нетрадиционното минало на Барбара и колко шансове трябваше да преодолее по пътя си към успеха. Барбара е израснала в жилищните проекти на Южен Бостън - с прякор „Саути“ - квартал, управляван някога от прословутата банда Уайти Бълджър. Едно от седемте деца, за които се грижи преуморена самотна майка, Барбара имаше непокорно детство, белязано от дребни кражби, наркотици и пиене - както е описано подробно в нейния взривоопасен нов мемоар Out of Line.

Корените на кариерата на Барбара могат да бъдат проследени до влиятелен учител по домашна икономика на име Сюзън Логоцо. „Учениците в класа на Сюзън биха редували седмици в кухнята на дома и масите за чакане, обслужвайки нашите учители“, спомня си Барбара в мемоарите си. „Скоро успях да направя невестулка от задължение на сервитьорка и просто да готвя.“ Класът на Logozzo запали мач за Барбара, която в крайна сметка се придържаше към едногодишния клас през цялото си време в гимназията.

По времето, когато Барбара беше в средата на двадесетте години, тя започна да работи под ръководството на някои от най-уважаваните готвачи в Бостън като Тод Инглиш. Работейки под ръководството на английския език в продължение на няколко години, Барбара в крайна сметка напуска кухнята си, за да прекарва време в пътуване из Италия и усвояване на италиански техники за готвене от местните жени. След завръщането си в Бостън, Барбара получава ролята на изпълнителен готвач в Galleria Italiana.

Нейното кулинарно умение привлече вниманието на FOOD & WINE, което я определи като един от 10-те най-добри нови готвачи в Америка. Барбара отвори първия си ресторант през 1998 г., наречен No9 Park в квартал Beacon Hill в Бостън. Обявена за един от най-добрите нови ресторанти както от Bon Apetit, така и от FOOD & WINE, Barbara ще продължи да разширява ресторантьорския си бизнес с още осем заведения за хранене, разпръснати из Бостън.

По времето, когато денят ми в Бостън приключва, аз се унасям в задум, зареден с храна, като съм ял във всеки един ресторант на Барбара Линч в града. Това, което става ясно при всяка хапка, е, че готвенето на Барбара надхвърля храната в чинията. Разказването на истории е стълб на Barbara Lynch Collective, който създаде култура около своята кухня чрез публикации като своето двугодишно дигитално списание „Храна за мисълта“. Всяко ястие, което Барбара сервира, дава реверанс както на грубите й бостънски корени, така и на времето, прекарано в пътуване в Италия, и на известния ѝ хит за поемане на риск.

Въздействието на Барбара върху кулинарната сцена на Бостън е неоспоримо. Няма да намерите ресторанти на Барбара Линч, които никнат в Ню Йорк, Маями или Чикаго; по-скоро Барбара насочва страстта си към собствената си общност, избирайки вместо това да прегърне корените си. Именно този песъчинки, тази решимост да правиш нещата според нейните условия отличава Барбара. В крайна сметка Барбара и нейната история напомнят, че величието наистина може да дойде отвсякъде. „Съобщението е:„ Ако мога да направя това, вие можете да направите това “, каза Линч в интервю за Boston.com през 2017 г. „Всеки може да направи това.“

* Unearth Women беше поканена в Бостън от W Hotel и Barbara Lynch Collective. Както винаги, всички изразени мнения са наши собствени.

Свързани

предефинира

Относно Ники Варгас

Ники Варгас е главен редактор и съосновател на Unearth Women. В момента тя работи по първата си женска книга за пътувания, която ще бъде публикувана от Кларксън Потър през пролетта на 2022 г. Произхождаща от Колумбия, Ники също е сътрудник на Zagat, където в момента интервюира готвачи. Преди това Ники работи като редактор в The Infatuation, Atlas Obscura и Culture Trip.