От контакт с Kacey Culliney
11 май 2014 г. - Последна актуализация на 23 юли 2019 г. в 11:41 GMT
Свързани тагове: Водорасли
Италианската фирма Valagro притежава Algea от 2002 г. - бизнес с водорасли, продаващ храни и други индустриални сектори, включително козметика и фуражи. Компанията събира и обработва Ascophyllum nodosum - кафяви водорасли, открити в студените северноевропейски води и Северна Америка, за да направи екстракти и фитокомплекси.
В разговор с BakeryandSnacks.com на Vitafoods Europe 2014 в Женева, Швейцария, мениджърът на индустриалния продукт на компанията Мириам Пашути каза, че неговият продукт AlgeaFood Phyto, пуснат през миналата година, е нещо повече от обикновен заместител на солта.
„Трябва да си представите, че ние не предлагаме само заместител на солта. Ние осигуряваме хранителна функция “, каза тя.
В изследване, публикувано в Journal of Agro Food Industry High-Tech през март/април 2014 г., водораслите на прах са свързани с намаляване на коремните мазнини и понижаване на нивата на триглицеридите при хората. „Съставката е и за благосъстояние“, каза Пасчути.
Той е бил тестван на два животински модела (мишки и плъхове), както и в клинично изпитване с 60 здрави жени доброволци, с констатации, публикувани в рецензираното списание Agro Food Industry High-Tech през март/април 2014 г.
50% заместване на солта в тестото за пицаU
Тестовете показаха, че 50% заместване на солта в тестото за пица не оказва влияние върху вкуса. Тестовете на потребителския панел обаче показаха, че кафявите водорасли наистина въздействат на цвета и половината предпочита пицата без заместителя.
„Използването на тази съставка зависи от вида на крайния продукт, който искате да имате, и със сигурност зависи от количеството. С нашия панелен тест видяхме, че визуалното е било засегнато със сигурност, но при зърнените брашна не можете да видите толкова разликата в цветовете “, обясни тя.