23 януари 2017 г.

  • Здраве

    • филийки

    Хлябът, чипсът и картофите трябва да се готвят до златисто жълт цвят, а не кафяв, за да се намали приема на химикал, който може да причини рак, предупреждават правителствените учени по храните.

    Акриламидът се произвежда, когато нишестените храни се пекат, пържат или пекат на скара твърде дълго при високи температури.

    Агенцията за хранителни стандарти (FSA) препоръчва внимателно да се следват инструкциите за готвене и да се избягва покафеняване.

    Въпреки това, Cancer Research UK заяви, че връзката не е доказана при хора.

    FSA също така казва, че картофите и пащърнакът не трябва да се държат в хладилника.

    Това е така, защото нивата на захар се повишават в зеленчуците при ниски температури, потенциално увеличавайки количеството акриламид, произведено по време на готвене.

    Акриламидът присъства в много различни видове храни и е естествен страничен продукт от процеса на готвене.

    Най-високите нива на веществото се намират в храни с високо съдържание на нишесте, приготвени над 120 ° C, като чипс, хляб, зърнени закуски, бисквити, бисквити, сладкиши и кафе, в резултат на печените зърна.

    Може да се произвежда и по време на домашно приготвяне, когато храни с високо съдържание на нишесте - като картофи, чипс, хляб и пащърнак - се пекат, пекат, пекат на скара или се пържат при високи температури.

    Например, когато хлябът се пече на скара, за да се препече, това води до производството на повече акриламид. Колкото по-тъмен е цветът на препечен хляб, толкова повече акриламид присъства.

    По време на процеса на покафеняване захарта, аминокиселините и водата, присъстващи в хляба, се комбинират, за да създадат цвят и акриламид - както и аромат и аромати.

    Агенцията по хранителните стандарти казва, че не е ясно колко точно акриламид може да се понася от хората, но вярва, че ядем твърде много от него.

    Така че, като част от нова кампания, съветва хората да направят малки промени в начина на готвене и приготвяне на храна, включително:

    • Изберете златисто жълт цвят, когато препичате, пържите, печете или печете скорбялни храни като картофи, хляб и кореноплодни зеленчуци
    • Не дръжте суровите картофи в хладилника - вместо това ги съхранявайте на хладно и тъмно място над 6С
    • Следвайте внимателно инструкциите за готвене, когато загрявате чипс, пици, печени картофи и пащърнак
    • Яжте здравословна, балансирана диета, която включва пет порции зеленчуци и плодове на ден, както и нишестени въглехидрати

    Какъв е рискът?

    Изследванията върху животни показват, че химикалът е токсичен за ДНК и причинява рак - така че учените предполагат, че същото важи и за хората, въпреки че все още няма убедителни доказателства.

    Възможните ефекти от експозицията на акриламид включват повишен риск от рак през целия живот и ефекти върху нервната и репродуктивната системи.

    Но дали акриламидът причинява тези ефекти при хората зависи от нивото на експозиция - и някои не са убедени, че има някаква реална опасност за общественото здраве.

    Дейвид Шпигелхалтер, професор по обществено разбиране на риска в университета в Кеймбридж, заяви, че не е сигурен, че съветът е подходящ .

    Той каза: „Дори възрастните с най-висока консумация на акриламид ще трябва да консумират 160 пъти повече, за да достигнат ниво, което може да причини повишени тумори при мишки.

    "FSA не предоставя оценка на настоящата вреда, причинена от акриламид, нито ползата от някакво намаление, дължащо се на хората, следващи техните съвети."

    Тютюнопушенето излага на хората три до четири пъти повече акриламид, отколкото непушачите, тъй като химичното вещество присъства в тютюневия дим.

    Освен че консултира обществеността, Агенцията за хранителни стандарти работи и с промишлеността за намаляване на акриламида в преработените храни.

    И имаше известен напредък - между 2007 и 2015 г. той откри доказателства за средно 30% намаление на акриламида за всички продукти във Великобритания.

    Стив Уърн, директор на политиката в Агенцията по хранителни стандарти, каза, че повечето хора не са наясно, че акриламид дори съществува.

    „Искаме нашата кампания да подчертае проблема, така че потребителите да знаят как да направят малките промени, които могат да намалят консумацията на акриламид, като същевременно ядат много нишестени въглехидрати и зеленчуци, както се препоръчва в правителствените съвети за здравословно хранене.

    "Въпреки че има още какво да знаем за истинския размер на риска от акриламид, правителството, индустрията и други трябва да свършат важна работа, за да помогнат за намаляване на приема на акриламид."

    Висококалорични чипсове

    Ема Шийлдс, служител по здравна информация от Cancer Research UK, признава, че акриламидът в храната може да бъде свързан с рак - но тя казва, че връзката не е ясна и последователна при хората.

    „За да бъдат на сигурно място, хората могат да намалят експозицията си, като следват нормална здравословна, балансирана диета - която включва яденето на по-малко висококалорични храни като чипс, чипс и бисквити, които са основните източници на акриламид.“

    Тя каза, че има много други добре установени рискови фактори за рак "като тютюнопушене, затлъстяване и алкохол, които всички оказват голямо влияние върху броя на случаите на рак във Великобритания".

    Какво мислиш? Присъединете се към разговора на нашия Страница във Facebook .