Насекомите са отличен източник на устойчиви протеини, но хората ще бъдат убедени да ги ядат само ако изглеждат привлекателни, казва Офелия Дерой 1 .

помогнете

Инструменти за статии

Докато светът търси по-устойчиво бъдеще за нарастващото си население, нараства интересът към това хората да се хранят с насекоми. По-рано този месец бившият генерален секретар на ООН Кофи Анан каза за Пазителят вестник, че „яденето на насекоми е полезно за околната среда и балансираното хранене“. Това подкрепя гледната точка на широко цитирания доклад от 2010 г. на Организацията на ООН за прехрана и земеделие, който подчертава „изключителните хранителни ползи“ на насекомите и „по-малко отрицателни въздействия върху околната среда“ в сравнение с „много основни храни“ (вижте go.nature.com/6ln9dw).

Засега има малко признаци, че тези съобщения се спазват. Превръщането на западняците в насекомоядни се присъедини към дългия списък от предизвикателства, които изискват промяна в поведението. Като такъв той съдържа по-широки уроци за други опити за превръщане на хората към по-устойчив начин на живот и е полезно казус.

Много хора вече ядат насекоми. Има доказателства, че насекомите са непрекъсната част от нашата диета от ранните хоминини и все още се ядат широко в Южна и Източна Азия, Африка и Южна и Централна Америка. (Въпреки че практиката на някои места намалява, тъй като хората преминават към „амбициозен“ западен начин на живот.)

Западните политици и медиите често изпращат съобщения, които силно се опират на този аргумент: те го правят, така че защо не можем и ние? Тези съобщения използват рационални причини, за да се опитат да отменят предполагаемото голямо психологическо възражение срещу яденето на насекоми - отвращение. Тази стратегия предполага, че отвращението, което хората изпитват, да им бъде дадено, да речем, какавиди от домашни мухи (съдържание на протеини 62%!), Е когнитивен процес, който може да бъде решен чрез образование.

Има малко доказателства, че тази стратегия работи. По-лошо, апелирането към разума и отговорността засилва дилемата в съзнанието на потребителите: мнозина знаят, че по принцип могат да ядат насекоми и може би, че трябва, но много малко са готови да го направят.

Ами ако не отвращението спира хората да ядат насекоми? Отвращението е свързано със замърсяване и страх от болести. Насекомите се считат за отвратителни за ядене, казва теорията, защото самите насекоми ядат „мръсни“ храни. И все пак много западняци са щастливи да консумират омари, които чистят от морското дъно, и прасета, които ядат помия. Много насекоми, включително някои скакалци и мравки, имат същата диета като овцете.

Трябва да мислим по-малко за борба с отвращението и повече за привличане на вкус. Повечето от насекомите, изядени по света, се приготвят като част от интересни препарати, които ги правят истински конкурент на други храни и често по-привлекателен вариант. Тези насекоми се ядат по избор, а не по необходимост. Този очевиден факт се пропуска от повечето от настоящите изследвания и политики.

„Образът, който представяме на потребителите, не трябва да бъде от заместител на месо, отглеждан в индустрията“

Вкусът се влияе не само от вкуса и мириса на храната. Важен е също цветът, другите визуални изображения, свързани с храната, и името, под което е представена. Преименуването на (доста грозната) патагонска зъбарка като чилийски лаврак например доведе до рязко увеличение на продажбите. В едно от малкото проучвания, проведени досега, белгийските потребители показаха, че приемат по-лесно насекомите (брашнените червеи и домашните щурци), когато са приготвени с познати вкусове (R. Caparros Megido J. Sens. Stud. 29, 14 - 20; 2014).

Готвачи и други, които работят интимно с храната, знаят колко е важно да възприемаме. Никога не бих ял щурци, ако не беше красивият златист прах, с който готвачът ги пръскаше, преди да ги постави отстрани на салата. Накара ги да изглеждат необичайно и рядко, но също така ме накара да предусетя твърда хрупкава текстура и остър вкус. Тези очаквания направиха преживяването с изяждането им много по-малко страшно и наистина приятно. И не го помня като „правене на нещо добро за околната среда“ или „ядене на насекомо, алтернативно на животинския протеин“.

Ако сериозно се занимаваме с разширяването на привлекателността на насекомите като храна - и би трябвало да бъдем - тогава изображенията, които представяме на потребителите, не трябва да представляват заместител на месо, отглеждан в индустрията.

Казването на гражданите и потребителите, че хранителната промишленост ще има лиценз за добавяне на насекоми в хранителните продукти, ще ги накара да се притесняват и да се отнасят скептично. Какво е насекомото в крайна сметка - кои насекоми? Как са били отгледани? Храната е въпрос на доверие. Насекомите, които се отглеждат в промишленост или се внасят от големи разстояния по шосе, въздух или море, може да не са толкова голяма помощ за околната среда. Вместо това трябва да се съсредоточим върху местните насекоми. Проучванията показват, че хората по-често ще опитат пчелен сладолед от местния производител на мед, отколкото пръчка скорпион на скара от далеч.

Трябва да подчертаем важността на готвенето и рецептите. И дори трябва да преминем от използването на твърде широкия термин насекоми. Не ядем бозайници и птици; ядем крави, овце и пилета. Насекомите биха могли да бъдат идентифицирани по истинските им имена, като например щурци и ларви на восъчен молец. И не бива да забравяме тези със сладък зъб: много насекоми се поддават естествено на десерти.

Най-важното е, че преди да се опитаме да променим мнението на потребителите, трябва да разберем възраженията им. И за да преодолеят тези възражения, учените, готвачите и психолозите трябва да работят заедно, за да направят ястията от насекоми привлекателни като храна, а не като начин за спасяване на планетата.