Kinpira е проста японска гарнитура от сотирани и задушени зеленчуци. Сервирана топла или със стайна температура, рецептата е кръстена на древен японски народен герой, а лекият удар на лют червен пипер трябва да напомня за силата му в битката. Въпреки че коренът от репей е най-популярната форма на кинпира, морковите, корените на лотос и други зеленчуци също се използват, самостоятелно или в комбинация.
Подготовка
Готвене
Ниво на умение
Съставки
- 1 корен от репей (губо)
- 1 ч.л. растително масло
- 1 сушен червен лют пипер, нарязан
- ½ ч.л. сусамово масло
- 1 ч.л. препечен сусам
Запас за задушаване на Kinpira
- 60 мл (¼ чаша) вода
- 2 с.л. саке
- 1 супена лъжица мирин
- 2 с.л. соев сос
- 1 супена лъжица захар
Бележки на Кук
Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.
Инструкции
Време за стояне 10 минути
Време за охлаждане Един час
За да приготвите корен от репей, изплакнете с течаща вода, за да отстраните всички замърсявания. С гърба на ножа изстържете кожата на репей, за да премахнете някои от здравите външни слоеве. Не белете напълно репей, тъй като кожата съдържа много от неговия вкус. Направете едно или две разрези по дължина в дебелия край на корена от репей и над голяма купа подкиселена вода (вода с добавка на лимонов сок или оцет) избръснете репей на малки ленти. Действието е като размахване или заточване на молив. Оставете репей да престои във вкиселата вода за около 10 минути или докато водата стане златистокафява. Прецедете добре репей.
Загрейте растителното масло в широка тенджера или тиган. Гответе репей за 2-3 минути.
Комбинирайте съставките за задушаване на кинпира и добавете към репей. Добавете лют червен пипер. Оставете да къкри и оставете да къкри 10 минути или докато течността се изпари напълно. Прехвърлете в чиния или купа и оставете да се охлади до стайна температура. За сервиране се поръсва с малко сусамово масло и се разпръсква със сусам.