Като начало всичко.
Ямс ли е? Или е сладък картоф? За да стигнем до корена на една от най-големите мистерии на пътеката на продуктите, нека се впуснем направо: Те не са едно и също нещо. Само един от тях е оранжев. Те не вкусват еднакво. И има шанс никога да не сте дори имал ям преди. И така, защо цялото объркване?
Помислете за това като сигнал за грудки.
Откъде идват?
Макар да е вярно, че и ямсът, и сладките картофи са зеленчуци и покълват от цъфтящи растения (сладки картофи от вид сутрешна слава и ямс от вид лилия), приликите изпръскват там.
„Ямсът се отглежда традиционно в Африка, Карибите и Югоизточна Азия“, казва Триша Уилямс, готвач и основател на Food Matters NYC, холистична компания за доставка на храна. "Малко вероятно е местният ви хранителен магазин дори да ги носи. Те често се срещат на етнически пазари." Сладките картофи, от друга страна, се произвеждат в САЩ, предимно в Северна Каролина.
Как изглеждат?
Хранителните магазини често ще имат няколко грудки с подобен вид - някои, обозначени като сладки картофи, а други като сладкиши. Но за да се предпазите от измама с ямс, ето как да разберете какво гледате.
По същия начин, по който доматите, карфиолът и други продукти могат да се предлагат в различни нюанси и разновидности, така и сладките картофи. Всъщност има два основни типа - един с бяла плът (по-вероятно ще бъде намерен на фермерски пазар) и един с изгорен оранжев оттенък вътре (често срещаният вид, който сте свикнали да виждате). Това вероятно е мястото, където смесването е възникнало. „Объркването между сладки картофи и ямс наистина идва от USDA“, казва Бриджит Цайтлин, Р.Д., регистриран диетолог и основател на BZ Nutrition. "Тъй като има два вида сладки картофи, USDA е етикетирал сладките картофи с оранжево месо като" ямс ", за да разграничи двете разновидности."
Друг намек, който да ви помогне да разберете какво имате: Краищата на сладък картоф обикновено са заострени. Ямсът е с по-цилиндрична форма. Кожата на ямса е тъмна, наподобява кора на дърво и има космат усещане, а плътта вътре варира от кремаво бяло до измито лилаво. Тя може да бъде с размера на типичен картоф или да нарасне до 5 фута дължина (да, сериозно).
Какъв е вкусът им?
Не е вероятно някога да залеете истински сладкиш с кафява захар и блата, повече отколкото бихте го направили с червен картоф. Ямсът е скорбялен и здрав, така че е чудесен за приготвяне на пържени картофи, казва Уилямс, или може да се използва като заместител на бял картоф в определени супи и ястия. Сладките картофи, от друга страна, са идеални за сервиране на печени или пюрета (или да, покрити с блата), казва Уилямс, въпреки че сортът с по-бледо месо не се готви толкова пухкав и обикновено е по-твърд. И сладкият картоф отговаря на името си - наистина е по-сладък от ямс. Още преди да добавите блат. (Или ги използвайте за този лесен сладък картоф, който можете да направите в микровълновата фурна.)
Добри ли са за вас?
От здравна гледна точка: „И двете са хранително гъсти“, казва Цайтлин. "Но като се сервира за сервиране, сладките картофи излизат малко по-високи - те съдържат повече протеини и фибри." И двете коренови зеленчуци също са пълни с калий и витамини. "Голямата разлика е в количеството витамин А, което получавате от сладък картоф - една порция ви дава 270 процента от дневните ви нужди от витамин А." (Ямс предлага около 1 процент, казва Zeitlin.) Доста сладка сделка, тъй като витаминът играе важна роля в здравето на очите, възстановяването на мускулите и тъканите и поддържането на кожата ви ярка, добавя Zeitlin.
Основите
Те са две различни зеленчуци, хора! Те имат вкус и изглеждат по-различно, да не говорим, че сладките картофи съдържат повече хранителен удар в сравнение с ямс. За щастие така или иначе вероятно сте купували в хранителния магазин през целия си живот, без значение какъв цвят е плътта. Така че яжте! (Както при тези променящи се сутрин рецепти за сладки картофи.) Този път всъщност ще разберете какво имате.