Преди няколко седмици се чудех какво да правя с патладжаните, доматите и чилитата в края на сезона от нашата градина и попаднах на тази рецепта от Food and Wine, която също призовава за меласа от нар.
Рецептата идва от крайбрежния град Антакия, Турция. Съставките са слоести и не се разбъркват, така че вкусовете на различните съставки остават различни.
Яхнията е най-добра, когато се приготви напред и се остави да омекне за няколко часа преди сервиране. Мислех, че се нуждае само от докосване на мед, което вероятно ще добавя следващия път.
Нашите любими видеоклипове
Яхния от леща с патладжан с рецепта от меласа от нар
- Време за подготовка: 10 минути
- Време за готвене: 2 часа
- Солено патладжан време за отцеждане: 1 час
- Добив: Сервира 6
Съставки
- Един 1 1/2-килограмов патладжан (или достатъчно патладжани за 1 1/2 фунта)
- Сол
- 1/2 чаша кафява леща
- Вода
- 2/3 чаша зехтин екстра върджин
- 1 средна глава лук, нарязан на ситно
- 4 средни скилидки чесън, смлени
- 2 средни домата, нарязани
- 2 дълги зелени чила, като Anaheims - стъбла, семена и едро нарязани
- 2 супени лъжици нарязани листа от мента (мента)
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1/4 чаена лъжичка счукан червен пипер
- 1/4 чаша меласа от нар
Метод
1 Солете филийки патладжан за оттичане на излишната влага: Обелете частично патладжана, така че да има надлъжни ивици, след което го нарежете по дължина на 4 филийки. Вкарайте всеки филий от едната страна в кръстосан модел. Нарежете всяка филийка напречно на 3 парчета и поставете върху рамка за печене. Поръсете със сол. Оставете да престои 1 час.
2 Гответе лещата: В малка тенджера покрийте лещата с 2 инча вода и оставете да заври. Намалете котлона до умерен и оставете да къкри, докато омекне, около 15 минути. Отцедете лещата.
3 Намажете малка (3-кварт) емайлирана чугунена холандска фурна или гювеч с 1 супена лъжица зехтин.
4 Смесете зеленчуци: В купа хвърлете лука с чесъна, доматите, зелените люти чушки, ментата, доматеното пюре, счукания червен пипер и 2 чаени лъжички сол.
5-слойна саксия с филийки патладжан, зеленчуци и леща: Изплакнете патладжана и подсушете. Разстелете 1/2 чаша зеленчукова смес в холандската фурна и отгоре с половината патладжан. Покрийте с половината леща и половината от останалата зеленчукова смес. Отгоре поставете останалите патладжани, леща и зеленчуци. Изсипете останалия зехтин отстрани и върху зеленчуците, след което полейте с меласата от нар.
6 Пригответе яхнията: Загрейте яхнията, докато течността в яхнията задуши. Покрийте и гответе на слаб огън, докато патладжанът стане много нежен, около 1 1/2 часа.
Сервирайте горещо, топло или със стайна температура.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Елиз Бауер е основател на Simply Recipes. Elise стартира Simply Recipes през 2003 г. като начин да следи рецептите на семейството си и по пътя го превърна в един от най-популярните уебсайтове за готвене в света. Elise е посветена на това да помага на домашните готвачи да имат успех в кухнята. Елиза е завършила Станфордския университет и живее в Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
42 Коментари/Отзиви
Яхния от леща от патладжан с меласа от нар Отмени отговор
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
Ще добавя и малко тахан към моя
Чудесна идея, Лиза, моля, уведомете ни как се получава това за вас!
Имам нещо за меласа от нар и винаги се радвам да намеря нови рецепти. Това беше вкусно и чудесен начин за използване на патладжан и леща. Очаквам с нетърпение да го направя отново.
Яхнията беше вкусна! Въпреки това имах епичен провал, когато се опитах да направя своя собствена меласа от нар! В крайна сметка получих близалка от нар! Замених редукцията на балсамов оцет и изглеждаше, че работи добре. Има ли температура, която човек може да тества, докато прави меласата? Може би използвайте термометър за бонбони?
Здравей Пени, толкова се радвам, че яхнията ти е харесала! Звучи така, сякаш сте намалили твърде много този сок от нар. От моите години на производство на желе бих предположил, че температурата на сиропа при кипене трябва да бъде около 220 ° F или 8 ° над температурата на кипене на вашата височина. Lollipop ("твърда топка") течност ще бъде на около 250 ° F, твърд етап ще бъде на около 244 ° F.
Благодаря ви за съвета. Ще опитате отново и ще тествате с термометър!
Хей Елизе! Обичам тази рецепта! Правих го вече няколко пъти.
Любопитен съм за обелването и след това за оценяване на патладжана. Кожата е мястото, където по-голямата част от храненето е в повечето зеленчуци - вероятно също патладжан - и част от кожата е останала. Защо не оставите всичко включено? При изпотяване на патладжани никога не съм виждал инструкции за изрязване на хешмаркове в тях (макар че това може да се дължи на неопитността ми с патладжаните). Затова се чудя дали е важно да се направи. (И двете представляват мерки за спестяване на време, ако стъпките могат да бъдат премахнати.) Освен това изглежда, че изплакването на патладжаните след това частично побеждава целта на изпотяването им, а също така отмива солта, която иначе ще добавя към рецептата по късно. Защо да не изтриете водата, да запазите солта и тогава не е нужно да добавям повече сол по-късно (стига да знам с колко съм изпотявал патладжаните)?
Здравей Тим, обикновено беля или частично обелвам патладжани, защото самата кора е толкова жилава. Не е приятно да се яде, ако има твърде много от него. Японските патладжани са различни - с тънка кожа, така че не е нужно да ги белите.
Точкуването на филийките патладжан помага на солта да проникне и да освободи повече влага от патладжана. Това е целта на солта - да освободи влагата вътре в патладжана. Изплаквате солта и подсушавате, защото в противен случай патладжанът ще бъде прекалено солен.
Благодаря за допълнителната информация, Елиз!
Също така осъзнавам, че съм объркан от монетния двор, за който се иска тук. Макар че сред нарязаните билки в хранителните магазини има „мента“, не знам дали това е мента, мента от мента, мента или някакъв друг сорт мента, който може да имам в градината си. Можете ли да изясните?
Здравей Тим, виждал съм само мента на пазарите тук, така че това е, което използваме в тази рецепта.
първоначално патладжаните са се осолявали, за да се изтегли горчивият сок, но сега повечето сортове патладжани са елиминирали горчивината, така че осоляването може да изтегли част от влагата, но не е толкова важно да се премахне горчивината. Що се отнася до беленето, ивиченето на патладжан има две цели - предпазва патладжана да не се разпадне, докато се готви, и го прави по-привлекателен в чинията, в сервиращ прибор. Турската кухня придава значение със сигурност на вкус, но и на привлекателен външен вид. Ще го направя днес - изглежда толкова добре.
точно тази сутрин попаднах на тази рецепта (звучи страхотно!), но се чудя и за инструкциите за вкарване на филийки патладжан - коя страна на парче патладжан трябва да бъде отбелязана - отвън или отвътре или няма значение ? Благодаря
Здравей Рик, вкарай вътрешността на филийките патладжан.
Направихме тази вкусна храна за вечеря снощи - наистина ни хареса. Обичам меласа от нар - купувам я от местен ресторант, така че винаги я имам под ръка. Много харесвам добавянето на леща.
Леко съм объркан относно частта за „кипене“ за последната стъпка. Не виждам инструкции за добавяне на вода и е малко притеснително, че зеленчукът няма да има достатъчно влага. Какво трябва да направя? Просто сложете всичко без вода и включете котлона? Какво има да кипне? Ще проникнат ли зеленчуците достатъчно влага?
Здравей Сами, промених инструкциите, за да ги направя малко по-ясни. В яхнията има малко течност - масло, меласа от нар. Оставете го да къкри, след това покрийте и намалете котлона.
Вкусно. Създадено за снаха ми, която е веган (веган през делничните дни!). Направих меласата от pomegrante от нулата. Наистина се смесва с вкусовете, толкова трудно за различаване, но със сигурност добавен цвят и малко сладост. Отне много по-малко от 1,5 часа. Вероятно по-близо до 50 минути. Също така изгорих саксията Le Crueset, която използвах, толкова се радвам, че проверявах редовно.
Също така намерих за объркване указанията за патладжана, но просто го окрилих и се получи страхотно. Използвах 1 халапеньо, защото това имах под ръка и със сигурност не използвах толкова масло, колкото се изискваше. Сервира се над израелски кус-кус. Следващият път обаче вероятно ще служи за кафяв ориз за фактора на дъвчене.
Еха! Обикновено не харесвам никакъв вид яхния, но това е невероятно. Дори не мисля, че има нужда от мед. Направих своя собствена меласа от нар и готвих всичко в тенджера от неръждаема стомана, тъй като не притежавам емайлирана чугунена чиния. Беше перфектно!
Използвах това като акомпанимент на патица и така беше перфектно - сладката тръпчивост на меласата и нежната топлина от люти чушки, определящи богатството на патицата.
Използвах леща в стил "пуй" и червени люти чушки - това, което трябваше да поднеса - толкова много добре.
Тази рецепта е в моя топ 5! Не можах да намеря помолатна меласа, така че направих своя собствена. Толкова вкусно и пълнещо ми събори чорапите! Нямам търпение да го направя отново.
Първо, благодаря! Купих меласата за различна рецепта и нямах представа какво ще направя с нея и тъй като времето в Ню Йорк е идеално за яхния, избрах вашата рецепта. Ако споменем, че никога не съм приготвял яхния или варени патладжани или леща, бих ви казал, че съм начинаещ готвач, но смел.
Бях объркан с инструкциите за патладжана, но след като го визуализирах, не беше проблем. Направете маркировки ### по всички парчета! Няма проблем.
Получи се доста невероятно, с главна буква А. Не сложих никакъв мед, защото готвя за веган, но следващия път бих сложил малко агаве, ако е необходимо. Леко е тръпчив, но вкусен.
Това беше толкова вкусно. Бях особено щастлива, че накрая добре сготвих патладжан! Обикновено това е проклятието на моето готвене, но това се оказа прекрасно.
Използвах тънки китайски патладжани, нарязани на хапки за тази рецепта и оставих кожата да действа, а те работят също толкова добре, колкото по-големите патладжани.
Беше много вкусно! Добавих сушени кайсии, канела и гарнирани със семена от нар и мента в края
Намерих тази рецепта, търсейки меласа от нар. Бях си купил малко по прищявка, защото обичам нар.
Не се справих много добре с тази рецепта; със сигурност не "уау". От една страна, тя се превърна в каша, главно защото си купих грешен вид леща, червената или дребночервената (търся вкус и цвят). Така че може да искате да добавите бележка към тази рецепта за това. Друг фактор, допринасящ за кашата, беше преваряването, но го бях готвила около час според инструкциите. Не мисля, че наистина ще ви се наложи да готвите леща много дълго, ако изобщо го правите, ако ще готвите всичко това за един час. От друга страна, патладжанът също отива на каша, дори както малко дебелите филийки, както е указано, така че може да искате да улесните времето за готвене, може би ще го проверите на 30 минути, като мушкате патладжаните отгоре.
Също така не съм сигурен, че харесвам надлъжно рязане на яйчните растения, защото изглежда по-трудно да се поддържа равномерна дебелина по този начин, отколкото на кръгове (освен ако не го изравните) Може би допълнителна снимка или две за процеса биха помогнали.
Като цяло, това имаше приятни вкусове, но бих могъл да добавя някои допълнителни подправки от Близкия изток. Лично аз не бих добавил мед или захар, затова харесвам нар; трябва да бъде конкретно за видовете леща, времето за готвене, дебелината на патладжаните, за да работи по текстурата може би. Знам, че има дебати, но все още не съм убеден, че осоляването на патладжан е необходимо.
Здравейте Томас, добра точка за лещата. Да, трябва да използвате кафява леща. Сега изясних това в съставките. Червената леща има много различен вкус и тя напълно се превръща в каша само след няколко минути готвене. Ето още малко информация за разликата между кафява, зелена и червена леща.
Хвърлих гарбанзос (не консервиран, а изсушен, след това накиснат за една нощ и леко сварен), което добави страхотна текстура към меката леща и патладжаните. Страхотна рецепта и не съм вегетарианец!
ЕХА. Една от най-добрите зеленчукови (веган вегетариански) яхнии, които съм имал. Тъй като това са само зеленчуци, използвайте само най-доброто, което можете да намерите. Въпреки че установих, че половината масло ми е достатъчно.
Някой пробвал ли е да направи това в бавно готвене? Ще се радвам да чуя за колко време сте го готвили и как се е получило.
Искам да изразя своята благодарност за този блог. Буквално ме научи как да готвя, откакто се ожених! Обичам рецептите и ясния, невзрачен начин на тяхното представяне. Благодаря ти.
Като се има предвид това, искам да приготвя тази супа за свекърите си. Свекър ми има много хранителни ограничения, така че това е една от малкото рецепти, които ще му помогнат. Аз също се чудя за рязане на патладжаните - трябва ли да остане кожа върху тях, когато започнат да готвят? Ще следвам изричните указания, които сте публикували, за това как да ги нарежете, но все още не съм сигурен дали в крайна сметка това трябва просто да бъдат нарязани парченца без кожата или дали се готвят необелени парчета.
Нарязвате кората на патладжана на ивици, така че върху патладжана да останат ивици кори. Това означава, че върху някои от парчетата патладжан ще има кора.
Направих това тази вечер и беше страхотно! Добавих меда (около 2 супени лъжици) към зеленчуковата смес и го сервирах върху кус-кус от касба. Моят 13-годишен практически облиза чинията! Благодаря, Елиз.