Деб Линдзи за The Washington Post

ягодово

7 юни 2017 г.

Не се страхувайте от това едва сладко суфле: Дори и да не успее да достигне определените височини, можете да го таксувате като топъл, ягодов пудинг, целуван с кирш. Чувствайте се свободни да използвате плодове, които са по-малко от перфектни тук.

Ще ви е необходима форма за печене на суфле с вместимост 1 литър (6 до 7 инча в диаметър).

Make Ahead: Сладкарският крем може да се приготви и съхранява в хладилник до 1 ден предварително. Оставете да се стайна температура преди употреба.

Порции:

Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето за готвене и температурите, размерите на тиганите и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, изброени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

Тестван размер: 4 порции

Съставки
Указания

Загрейте фурната до 475 градуса. Намажете вътрешността на формата за печене с масло и след това добавете достатъчно гранулирана захар, за да се покрие, като изтръскате излишъка.

Загрейте млякото в малка тенджера на умерен огън, докато по краищата се образуват мехурчета.

Междувременно разбийте жълтъците и 10-те чаени лъжички гранулирана захар в средна купа, докато се включат добре. Разбъркайте брашното, докато не се образуват бучки.

Разбъркайте около една четвърт от горещото мляко към жълтъчната смес. След като останалото мляко започне отново да мехурче, свалете го от огъня. Веднага разбъркайте сместа от закален яйчен жълтък, след това върнете тенджерата на умерен огън, разбърквайки за около 1 минута, докато се сгъсти.

Гответе около 2 минути, като разбърквате непрекъснато, за да образувате лъскав сладкарски крем, който лесно се разбърква. Свалете от котлона и покрийте, за да се затопли.

Разбийте белтъците в купата на миксер за стойка, снабден с приставка за балон или ръчен електрически миксер на средна скорост, докато стане на пяна, след това добавете крема от зъбен камък и увеличете скоростта до средно висока, само докато се образуват твърди върхове.

Междувременно комбинирайте екстракта от ванилия, кирша и ягодите в отделна, голяма купа за смесване, оставяйки плодовете да мацерират за няколко минути.

Добавете топлия сладкарски крем в купата и разбъркайте внимателно, за да включите плодовете.

Сгънете една трета от разбитите белтъци в крема от горски плодове с помощта на бъркалка за разпределяне. След това използвайте гумена шпатула, за да сгънете останалите разбити белтъци; добре е да оставите няколко големи ивици бяло. Прехвърлете в съда за печене, като използвате шпатула за изравняване на повърхността.

Прокарайте палеца си около ръба на съда за печене, за да изчистите излишното тесто, създавайки ефект "капак" отгоре. Печете (средна решетка) за 5 минути, след това намалете температурата до 425 градуса и печете 20 до 25 минути, докато суфлето се издигне на около 3 инча над ръба на съда за печене и стане златисто кафяво отгоре и еластично докосването. Интериорът ще бъде меко настроен.

Прах със сладкарска захар; сервирайте веднага.

Източник на рецепта

Адаптирано от „Френската класика е лесна“ от Ричард Граусман (Workman, 1988).