Какво може да направи за вас диетата с лук и чесън? Попитайте по-скоро какво можете да направите за Македония.

От Сюзън Маккарти
29 октомври 1999 г. 20:00 (UTC)

кръвното налягане

Акции

тновината беше добра, но доставена с усмивка. „За лука и остеопорозата“, беше оглавено прессъобщението. В кратко съобщение до списание Nature швейцарски изследователи съобщават за възможно евтино, естествено лечение на остеопороза, изтъняване на костите, което може да се случи с напредване на възрастта. Експерименти с плъхове показват, че "разнообразие от салати, билки и варени зеленчуци. Могат да променят костния метаболизъм."

Плъховете, които ядат грам сушен лук дневно, имат по-здрави кости (около 15 процента по-силни) само за четири седмици. Всъщност имаше добри резултати с 14 различни зеленчука, включително рукола, краставица, копър, маруля, магданоз и домат. Тъй като остеопорозата е особено притеснителна при жените след менопаузата, изследователите създадоха квазименопаузални плъхове (чрез премахване на яйчниците им) и ги натрупаха с лук - ето! лукът инхибира загубата на костна маса. Не го спря, но го намали с около една четвърт. И колкото повече лук са изяли, толкова по-силен е ефектът.

"Въпреки това, с чесъна за сърцето и лука за костите, жените в постменопауза може да доживеят до истински столетници, но може да се окажат с малко близки приятели", подскача прессъобщението.

Изглежда, че някои неща винаги се смеят. Карикатуристите знаят, че всяка част от тялото е по-забавна с лепенка върху нея. Акордеоните са смешни, тубите са смешни, Кенет Стар, падащ в кална локва, е смешен. Лукът и чесънът са смешни. Те са членове на рода Allium, заедно с праз и така нататък и е трудно да се направи достоен преглед на терапиите с Allium. Продължавате да се препъвате в смрадливите шеги.

Имайте предвид, че и други зеленчуци са участвали в швейцарското проучване, но лукът получава мастилото. Копърът например би могъл да използва публицист. Както биха ви казали лукът и неговият близък роднина, всяка реклама е добра реклама. Поне това им казва тяхната PR фирма. Но дали Дан "Картофи" Куейл би се съгласил?

Има някои доказателства, че постоянното хранене с лук и чесън е полезно за сърцето и кръвоносната система, намалява шансовете ви да получите някои видове рак и дори може да обезкуражи паразитите. Има и някои доказателства, че тези медицински ползи са до голяма степен измислени и че това, за което лукът и чесънът са наистина полезни, намалява стреса, като подобрява вкуса на храната. Но - вмъкнете тук задължителна шега за миризмата - някои казват, че изготвянето на текст може да е проблем. Авторите на „Чесън, рак и сърдечни заболявания“, д-р Орвил Грийн III и Никълъс Полидорис се притесняват, че „Възможно е съвременното общество да е избягвало тази история на терапевтична ефективност поради миризмата, свързана с поглъщането на пресен чесън“.

Лукът и чесънът са стари ръце в играта, която не ме интересува какво казват те за мен, стига да се изписва името ми. Турска легенда казва, че когато Сатана е напуснал райската градина след грехопадението, лукът е израснал от мястото, където е поставил десния си крак, а чесънът - от мястото, където е поставил левия си крак. Следвайки Сатана, ще обсъдим лука и чесъна заедно, сякаш те са просто два различни отпечатъка на един и същ паднал ангел, тъй като те имат много от същите активни съставки.

Шумерските записи от 2400 г. пр. Н. Е. Споменават петна от лук. По-късно шумерският кодекс на Хамурапи нареди бедните да получават месечна дажба хляб и лук.

Когато Мойсей заведе евреите в пустинята, едно от оплакванията, с които трябваше да се справи, беше липсата на лук и чесън. Изгнаниците също споменаха за изчезнали риби, краставици и пъпеши, но в досиетата ми няма нищо от Асоциацията на краставиците или Съвета на пъпешите, така че за пореден път това са лукът и чесънът в главните роли.

През пети век пр. Н. Е. Херодот отбелязва, че на Великата пирамида в Гиза има знак, популяризиращ огромните суми, похарчени за изхранването на работниците, които са я построили: 1600 сребърни таланта са издухани върху лук, чесън и репички, за да запазят хората да трупат скала върху рок. (Обърнете внимание, производители на кореноплодни растения: Защо не използвате това като основа за вашата кампания „Имам репички?“?)

Дългата история на лука и чесъна е не само кулинарна, но и медицинска. През около 1500 г. пр. Н. Е. Египетски медицински труд, Ebers Codex, предписва чесън за тумори, глисти, артрит и сърдечни заболявания, както и предоставя вкусни рецепти.

Смята се, че Александър Велики Македонски (356-323 г. пр. Н. Е.) Е хранел огромни количества лук на своите войници с теорията, че те възстановяват смелостта. (Ако зависи от мен, бих предпочел да освободя лука, колкото и да е вкусен, и да остана вкъщи в Македония, вместо да се развихрям из Мала Азия с Алекс.)

Лукът и чесънът имат много приложения в народната медицина, включително силата за предпазване от злото око. (Може би си мислите, че това означава вампири, но не може ли да се прилага еднакво добре и за вербовчици от македонската армия?) Те са били използвани като антикоагуланти, вермифуги, антисептици, лапи и възстановители на косата. (Знаете, че последният е с желание или иначе всички ще се опитаме да влезем в IPO на Луковия клуб за мъже.) Те са предписани от билкарите за всичко - от настинки до рак.

Генерал Улисес С. Дайте високо ценен лук, поради причини, които не успях да определя. По време на Гражданската война той изпрати съобщение до военното министерство, изръмжавайки: „Няма да преместя армията си без лук“. Изпратиха му три вагона. Може да е било за предпазване от дизентерия или може да е било антисептик за лечение на рани. Или може би Грант се е присъединил към македонската теория, че лукът дава смелост.

Други различни рецепти за чесън от доставчици на билкови лекарства включват ужасяващата новина, че „Клизмата от чесън и коча билка е популярно средство за лечение на болки в гърба. Значи призрачните хора се отдръпват ужасени и котките ви следват по улицата, мъркайки разпуснато? Никога няма да бъде „популярно“ с моята клика.

Постоянната традиция за чесъна и лука е била, че те убиват паразитите. Всъщност винаги ми е било обичай да празнувам неговите сили, като крещя: „Умрете паразити!“ всеки път, когато вкуся някой особено чеснов деликатес.

Изглежда в това има зрънце истина. Сярните съединения, които правят чесъна и лука толкова освежаващо ароматни, вероятно са се развили, за да отблъснат насекомите вредители. От друга страна, кажете какво искате за човешката раса, ние не сме вредители от насекоми. Почти всяка билка или подправка, която обичаме да ядем, еволюира, за да отврати насекомите вредители. Но там, където една листна въшка или лъжичка може да залита, да запушва и трескаво да избърсва частите на устата си, хората се хилят и искат още. Може ли още малко пипер? Още канела? Дай ми още едно jalapeqo. Още чесън, моля.

Чесънът и лукът също имат антибактериална, противогъбична и антипротозойна активност в епруветката и може би дори в тялото. Но преди да направите резервно копие на камиона с чесън в аптеката, помислете, че едно проучване на силите на чесъна заключава, че той има 1% от силата на пеницилина срещу определени бактерии. Очевидно много бактерии вече знаят как да се справят с чесъна.

Отблъскващите вредителите качества на лука и чесъна традиционно се използват в зеленчукови градини, където те се засаждат не само заради собствените им сладкиши, но и като телохранители за крехки и вкусни растения на знаменитости. Човек се съветва да отглежда чесън около марулята, за да отблъсне листните въшки например.

Но някои вредители от насекоми имат фино, култивирано небце и са толкова склонни да гризат чесъна, колкото марулята. Както пише Мариан Куунс, автор на „Лук, праз и чесън: Наръчник за градинари“, с добрата репутация, която семейството на лука има за защита на други растения срещу инвазия от насекоми, бихте си помислили, че те биха били имунизирани срещу подобни проблеми на техните собствени. Не е така. "

Coonse е смразяващо специфичен. Тя пише за трипса, луковия личинка (която е луковата муха в младостта си), червея, червея и червея. Тя споменава паяк, листен миньор и акар. Тя арфира на нематоди от коренови възли и нематоди от стъбла и луковици.

Ако отгледате гъбички, тя отново е срещу вас с мухъл, бяло гниене и лилаво петно. Отворете устата си и тя ще ви удари с розов корен, гниене на врата и основно гниене. Затворете го отново - няма полза - тя е насочена към кокошките: лука, черната плесен и петна.

Що се отнася до бактериалните неволи, не я карайте да започва с меко гниене, кисела кожа, жълти джуджета и жълти астри - които последно се носят от шест-петнистата листорезка.

Чудно е, че изобщо има лук. Но ако те не могат да се защитят, как могат да защитят нас? Лично моята хигиенна рутина досега ме е предпазвала от жълти астри и лук.

Ако лукът и чесънът не могат да ни предпазят от киселата кожа и само малко обезсърчават бактериите, каква е тяхната прехвалена сила за понижаване на кръвното налягане и понижаване на холестерола? Уви, съдиите излязоха.

Казва се, че чесънът в големи дози (или една от активните му съставки, алицин) понижава кръвното налягане. Един лекар описва ефектите му като „скромни, но измерими“. Уеб сайт за билкови лекарства казва, че чесънът "леко" понижава кръвното налягане. (Когато чуете, че дадено вещество прави нещо „внимателно“, направете математика - често това означава, че ефектите са смешно малки.) Някои изследвания показват, че чесънът понижава кръвното налягане с малки количества. Други изследвания не показват нищо подобно. Няколко мета-анализа са изследвали чесъна и кръвното налягане, като някои са установили малко, но значително намаляване както на систолното, така и на диастолното кръвно налягане. Други не намират нищо. „Не е установено, че увеличеното количество чесън и лук влияе върху кръвното налягане“, въздъхва Националният институт за сърце, бели дробове и кръв. Всички се съгласяват, че би било хубаво да направим още няколко проучвания с повече хора и по-добър контрол.

Чесънът често се препоръчва за понижаване на холестерола и десетки проучвания показват, че около една скилидка сурови продукти на ден (или 600-900 грама от преработените неща) може да понижи холестерола. Нежно. С около 10 процента. Но едно скорошно проучване в университета в Бон не откри никакво подобрение при 25 души с висок холестерол, които ядоха еквивалент на три до четири скилидки чесън на ден в продължение на шест месеца. (Те взеха чесъна на хапчета, съдържащи чесново масло. Ето защо никога не се записвам за тези проучвания. Те винаги са за екстракта, хапчето, праха или пюрето - никога за пържената пържена лукова топинг или Картофи с пюре от чесън.) Критиците казват, че проучването е твърде малко и хапчетата са от грешен вид - дестилирана на пара! Те твърдят, че процесът може да унищожи алицина.

Британски изследователи дават хапчета сушен чесън (или плацебо) на 115 пациенти с високо кръвно налягане и не откриват ефект върху нивата на холестерола. След това направиха мета-анализ на предишни проучвания, който даде умерен спад в нивата на холестерола - но те дискредитираха дори това, като казаха, че по-ранните проучвания не са достатъчно добри, за да имат смисъл. За пореден път те използваха форма на добавка с чесън, която другите намират за подозрителна. Отново се изискват повече и по-добри проучвания.

Казват, че и лукът, и чесънът „изчистват кръвта“, мистифицираща фраза, обичана от билкарите любители. Понякога казват „разредете кръвта“. Това е уу-уу разговор за увеличаване на времето за съсирване, нещо, което обикновено се счита за добро за сърдечното здраве. Може да не искате да планирате операцията си веднага след състезание в състезание за ядене на чесън. Това е един от ефектите на лука и чесъна, който не е спорен.

Доказателствата, че чесънът и лукът намаляват честотата на рак на стомаха и дебелото черво, също изглеждат доста добре. (Изглежда, че няма ефект върху честотата на рак на гърдата и рак на белия дроб.) Повечето от тези проучвания разглеждат хиляди хора в Айова, Холандия или Китай, питат хората колко чесън ядат и сравняват рака на стомаха и дебелото черво проценти при хора, които са яли много чесън или лук и хора, които не са. Изследването в Айова, в което са изследвани 40 000 жени, установява 35% по-нисък риск от рак на дебелото черво при тези, които ядат чесън поне веднъж седмично.

На една среща италиански изследовател също съобщи, че хората, които са готвили с много чесън в района, където живее, около Генуа, имат по-ниски нива на рак на стомаха, по-специално похвали песто. (Боже, искам да му повярвам.) И холандско проучване установи, че тези, които ядат половин лук на ден, имат половината от риска от рак на стомаха, приписвайки това на антиоксидант, наречен кверцетин, открит в лука, особено в червения и жълтия лук.

Някои ентусиасти с радост заявяват, че чесънът няма странични ефекти - тогава се шегуват с миризмата. Което виждам, че ще трябва да обсъдя. Активните съставки в лука и чесъна са предимно сярни съединения, към които носовете ни са доста чувствителни. Препаратите от чесън без мирис, предполагат много власти, са безполезни препарати от чесън. Но след това всички те не са съгласни дали трябва да ядете суров или варен лук и дали чесънът трябва да се яде суров, варен, пресен, отлежал или в капсула.

В едно проучване изследователите направиха екстракт от пресен чесън, като разбъркаха около 40 скилидки в блендер и филтрираха утайката - но полученият екстракт беше толкова мощен, че причиняваше гадене и усещане за парене в гърлото.

Много източници препоръчват да се дъвче магданоз след ядене на чесън или лук, за да се освежи дъхът. Подозирам, че това е пропаганда от борда на магданоза.

Неотдавнашно германско проучване, което твърди, че мощните хапчета чесън могат не само да намалят степента на образуване на плака в артериите, но всъщност да накара съществуващите плаки да изчезнат, бе критикувано по няколко точки. Берлинският университет, в който работи главният изследовател, разследва твърдението, че изследването (което е поръчано от производителите на мощно хапче за чесън) използва подозрителни снимки, за които се твърди, че показват вътрешността на сънната артерия преди и след четиригодишна терапия с чесън, но които всъщност изглеждат така, сякаш са взети едновременно.

Друго оплакване е, че статистическият анализ пренебрегва факта, че много пациенти се отказват от проучването, тъй като не могат да издържат свирепата миризма на хапчетата с високи дози.

Макар че лукът и чесънът може да не са отговорът на всеки медицински проблем, те са полезни и приятни, като ви осигуряват далеч от фанатиците с блендери. Единственото нещо, за което трябва да внимавате в преследването на зеленчуците от алиум, са хора, които просто се опитват да ви укрепят за изграждането на пирамиди, защитата на Шайло или завладяването на Мала Азия.

Сюзън Маккарти

Сюзън Маккарти е писател на свободна практика в Сан Франциско и автор, заедно с Джефри Масън, на „Когато слоновете плачат: Емоционалният живот на животните“.