„Диетичната храна“ ли е първото нещо, за което се сещате, когато споменем извара? Защото що се отнася до готвенето, този конкретен млечен продукт е способен на много повече.
Изварата е прясно (за разлика от отлежало) сирене, подобно на рикота, кесо фреска и панир. Прави се чрез подсирване на мляко и отцеждане на по-голямата част от суроватката. В резултат на това се получават пухкави насипни извари с мек, леко остър млечен вкус. Изварата обикновено се прави с краве мляко, но може да се използва козе мляко, овче мляко или друг вид.
Този мек вкус и мека текстура правят изварата благодат по отношение на готвенето. Това сирене не се топи, но изварата обикновено се разтваря на заден план, когато се смеси в партида кифли или се използва за закръгляне на гювеч. Тъй като изварата има тенденция да е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, както са открили диетите, използването на извара е начин да се повиши здравословността на рецептата, без да се променя значително вкусът или структурата й.
За да ви дадем няколко идеи как да използвате извара при готвенето, разгледайте тези ястия:
Ако се интересувате да направите собствена извара у дома, Дейвид Лебовиц има чудесен урок: