Рецепти от 14 век от бенедиктински манастир разкриват вкус към богата, пикантна храна.
Историкът Дейвид Сноудън в книгата си „Фланс и вино“ публикува рецепти, използвани от бенедиктински монаси в Англия от 14-ти век, разкривайки, че живеещите в абатството са оцелели далеч повече от хляба само.
Рецептите, използвани от бенедиктински монаси от абатството Evesham, основано през 701 г., показват, че монасите всъщност са имали доста изтънчени вкусове.
Много от ястията бяха подправени с труднодостъпни билки и подправки, в съответствие с богатството и силата на абатството по това време. (По-късно, по време на управлението на Хенри VIII, той е ограбен и разрушен.)
„Те бяха много скъпи - един от начините да покажете богатството на абатството беше производството на много богата, пикантна храна“, каза Сноудън пред Би Би Си.
„Например много от тези рецепти изискват много шафран, защото той струваше буквално повече от теглото му в злато - бенедиктинците можеха да си позволят най-доброто и се погрижиха да го получат“, каза той.
Рецептите включват миди, приготвени с праз и сарацинов сос (пикантен червен сос), месо от раци, пържено в зехтин и смесено в бъркани яйца, както и ястия, съдържащи стриди, волски език, телешко и глигани.
По време на Великия пост, когато консумацията на месо би била забранена, Сноудън предполага, че монасите може да са вечеряли на „Cawdel of Muskels“, миди, приготвени на пара в бяло вино, подправени с лук праз, джинджифил и щипка шафран, завършени с локум сметана.
В книгата си Сноудън адаптира рецептите, написани на ранен английски език, за днешна употреба, като използва съвременни измервания и съставки, налични в местния хранителен магазин - особено ако местният бакалин обслужва тези с гурме вкус.
Сноудън предполага, че богатата диета на монасите може да е повлияла на дълголетието им.
„Те не бяха много здрави и средната възраст при смърт беше 35 - повечето от тях умряха от бронхиални заболявания, вероятно причинени от неправилна диета - но тогава средният живот не беше много дълъг“, каза той пред Би Би Си.
За да опитате някои от рецептите на тези средновековни монаси, Flans and Wine се предлагат онлайн.