изяждане

В тази втора част от серията Eating Out Paleo обхващам японски. Известна е като здравословна кухня - много риба, мисо, зеленчуци и зелен чай - но най-често срещаните ястия всъщност са почти винаги на зърнена основа и по този начин не са палео. И така, как да преминем покрай суши, рамен и гьоза - всичко, което обичам нежно - и пак да имаме задоволително японско ястие?

В зависимост от японската храна, предлагана във вашия район, може да имате няколко здравословни възможности за избор. Както при много други кухни, когато става въпрос за ядене навън, трябва да си затваряте очите за готварските масла и мазнини, използвани при приготвянето. Да, можете да помолите кухненския персонал да приготви ястието ви в масло или зехтин или без мазнини, но това упражнение става досадно и приятелите ви може да спрат да ви канят. В противен случай ето списък с приемливи японски ястия, които съм съставил от няколко често срещани менюта.

Неща, които трябва да избягвате:

- Супи от рамен и удон с юфка - основите за супи вероятно са добре, но повечето юфка се правят с пшенично, оризово или елдово брашно. Ако искате ястие с юфка, придържайте се към ориз или елда, за да избегнете глутена.

- Ястия на оризова основа като суши и пържен ориз. Ако получавате ястие с пиле на скара или сьомга, вместо това не искайте ориз и някои зеленчуци. Ако трябва да имате малко ориз, не забравяйте, че това е едно от най-доброкачествените зърна и от време на време няма да причини дългосрочни щети.

- Всичко пържено в тесто като скариди от темпура или зеленчуци, пилешко или свинско кацу (шницел като ястие), пилешко карааге (колкото те обичам). По този начин ще избегнете брашното и всякакви неприятни масла, в които може да са напоени.

- Бъдете внимателни с храни на соева основа, като тофу и пилешки сос. Повечето соеви сосове съдържат пшеница, така че ако се опитвате да избегнете глутена заедно, най-добре е да носите собствената си бутилка соев сос без пшеница или кокосови аминокиселини. НО като казахте това, количеството сос, което консумирате като подправка, наистина не е голямо количество соя и няма да ви навреди. Повечето хора трябва да бъдат по-загрижени за преработените, неферментирали соеви продукти като соево масло и соево мляко.

- Сосовете терияки често са заредени със захар и сол, така че имайте предвид колко консумирате. Пилето от терияки на скара все пак е по-добро от масивна чиния суши.

Неща, с които трябва да сте добре:

- Надявам се, че харесвате сурова риба, защото сашими е най-добрият ви приятел по отношение на японската храна. Пресни филийки сурова риба тон, сьомга и кралска риба с уасаби и вашия соев сос без пшеница или понзу дресинг ... хммм ... вкусно!

- Една стъпка от суровата храна е татаки - японски еквивалент на карпачо. Говеждото или рибата се мариноват в сос на основата на оцет, запечават се бързо отвън и след това се нарязват на тънко. Обикновено се сервира с фин дресинг на цитрусова или оцетна основа и настърган джинджифил.

- Вакаме - ядливи водорасли - обикновено се сервира като салати и в супи. Той е изключително хранителен и съдържа високи нива на омега-3 мастни киселини.

- Якитори е друг чудесен избор. Въпреки че традиционно yakitori се отнася до пилешки шишчета на скара, името сега често се използва за храна на скара на шиш като цяло. Сочните парчета месо от хапка обикновено се подправят със сол или сос тара, приготвени с мирин, саке, соев сос и захар. Освен пилешките бедра, често ще намерите пилешко сърце, черен дроб, кюфтета, говеждо, агнешко, еноки гъби, обвити в бекон, зелен боб, аспержи и гъби. Придържайте се към простата подправка на солта.

- Ястията на базата на мисо всъщност са добре. Miso се произвежда от ферментирали соеви зърна, които губят съдържанието си на лектин и фитати по време на ферментационния процес. Това означава, че можете да пиете мисо супа (избягвайте парченца тофу да плуват вътре) и мисо патладжан (макар че обикновено се пържи дълбоко и кой знае в какво масло).

- Едамаме - младите зелени соеви зърна не са най-добрият избор, но са по-добри от други неферментирали ястия на соева основа или зрели зърна, тъй като съдържат по-ниски нива на фитоестрогени и предимно мононенаситени мазнини. Прочетете мнението на Mark Sisson за Edamame тук

- Говеждо месо, сьомга и пиле терияки - не е фантастично поради соята и захарта, използвани в соса, но все пак по-добър избор.

- Други често срещани варианти са салата от змиорка, риба тон или сьомга и авокадо, шабу шабу (която се състои от споделен вкусен бульон и страна от меса и зеленчуци, които приготвяте сами), печено свинско коремче, салата от зеле, кисели краставички, тамагояки (японски валцувани омлет) или окономияки (японски омлет палачинки, въпреки че може да има брашно).

- Когато посещавате влак за суши, не е нужно да се придържате към движещи се чинии. Поръчайте от менюто, ако не виждате нищо без ориз.

Ето го, японска палео вечеря накратко. Надявам се, че ще ви помогне да направите по-добър избор следващия път, когато посетите местен влак изакая или суши.