Търсене Endeavour

Известие на Moffitt за инцидент с данни на Blackbaud. Научете повече

въздуха

Малко неща казват лятото като сочна пържола или бургер горещ от скарата. Но мнозина се чудят дали месото на скара или пушено автоматично идва със странична порция с повишен риск от рак. Помолихме епидемиолога на Moffitt д-р Стефани Шмит да прецени.

„Сред другите фактори като фамилна анамнеза за рак на дебелото черво и ниска физическа активност, яденето на храни на скара или пушени при високи температури също може да увеличи риска от развитие на рак на дебелото черво“, казва Шмит. Тя обяснява, че процесите на скара и пушене, които придават на месо овъглени външен вид и опушен аромат, генерират някои потенциално причиняващи рак съединения в храната. Овъглените, почернели участъци от месото - особено добре направени разфасовки - съдържат хетероциклични амини. А димът съдържа полициклични ароматни въглеводороди, които могат да се придържат към повърхността на месото.

И двете съединения, открити в добре приготвените меса, вероятно са канцерогенни, казва Шмит. Като цяло консумацията на червено месо е „вероятно канцерогенна“ за хората, според Международната агенция за изследване на рака, която разглежда проучвания на популационно ниво.

Д-р Шмит добавя, че може да искате да се откажете от по-леката течност. „Що се отнася до риска от рак и използването на петролна запалителна течност за печене на дървени въглища, доказателствата са по-ограничени и по-малко ясни. Но нищо от това не изглежда благоприятно. По-леката течност може да отделя летливи органични съединения, които могат да повлияят отрицателно на здравето. "

Вашите най-добри залози за по-безопасно лятно скара?

  • Поддържайте тази повърхност на грила чиста и използвайте алуминиево фолио, за да избегнете задимяване
  • Изберете по-тънки разфасовки месо, които ще се готвят по-бързо
  • Подрежете всяка мазнина, която може да капе и да произвежда повече дим
  • Преминете по „изгорените краища“ - изхвърлете всички овъглени, почернели участъци
  • Що се отнася до червеното месо, не гответе, докато не е „добре направено“

Или пропуснете месестите рискове и обърнете пресните плодове и зеленчуци през лятото!

За повече информация вижте този информационен лист от Националния институт по рака.