палео

Палео диетата прави много неща правилни. На първо място, това е проста и ефективна система за намаляване на дневните калории, без да гладувате или да се лишавате от важни хранителни вещества. Препоръчителните храни включват повечето от най-добрите източници на протеини (месо, риба, птици, яйца), заедно с много плодове, зеленчуци, ядки и семена. Трудно е да се объркате с диета, при която 100% от храните са непреработени, без добавена захар или сол.

Но никой никога не бива да твърди с право лице, че представлява това, което хората всъщност са яли през палеолита, ера, която е започнала преди около 2,5 милиона години и е продължила до възхода на земеделието преди около 10 000 години. Това, което са яли тези и други ловци-събирачи, според историци и антрополози, ще ви накара да започнете да кълчите. Ето кратко описание:

Румен юфка
„Химус“ е сладка дума за обективно кисел източник на храна: полусвоеното стомашно съдържание на животните. Това не е просто храна, готова за консумация. Вече е изядено!

Защо пещерните хора са го жадували? Представете си, че живеете в ледникова епоха. Имате нулев достъп до растителна храна в продължение на месеци. Заедно идва нищо неподозиращо тревопасно животно, търсещо мъх и лишеи и всичко друго, което може да остърже от скали или кора. След като го убиете, съдържанието на стомаха ви дава първото за деня горещо хранене - не е необходим огън - и осигурява хранителни вещества, които иначе не бихте получили, включително активни живи култури за подпомагане на храносмилането. Нм!

Почти всяко предмодерно общество имаше нещо за химус - и то не само за вечеря. Курията в Източна Африка разтри химуса на говеда, кози и овце по цялото им тяло, вярвайки, че това е магически парфюм, който предпазва от врагове. По-близо до дома си, инуитите от 19-ти и 20-ти век ядат частично ферментирала, предварително усвоена каша от червея на елените. Елените, подобно на говедата и овцете, се наричат ​​преживни животни, тъй като храносмилат храната чрез кръгов процес на дъвчене, смилане (в част от стомаха, наречена търбух), повръщане, дъвчене отново и повтаряне. Така че сега знаете.

Оригиналният Gatorade
Много млад мъж отпи глътка топла бира и си каза: „Уф! Това има вкус на биволска пикня! ” И разбира се никой никога не би пил подобно нещо нарочно, нали?

Команчите са били най-смъртоносната и страшна бойна сила в началото на 19-ти век в Великите равнини на Америка. При дълъг лов в горещо и сухо време, те понякога се возеха в продължение на дни между водоизточниците. Рискът от дехидратация и загуба на електролити би бил значителен.

Решението, според Empire of the Summer Moon, история на команчите, е намерено в бизоните, които те са ловили. Веднага щом великолепният бозайник захапа прерийния прах, те се сблъскаха за сочните му вътрешности. „Децата щяха ... да пръскат солената жлъчка от жлъчния мехур върху черния дроб и да я ядат на място, топла и капеща кръв“, пише авторът Сам Гуин. Всички течности бяха оценени, включително „топло подсирено мляко от стомаха на кърмаче.“

Човек Хам
Като цяло, команчите бяха толкова добри в това, което правеха, че обикновено бяха здрави и здрави. Но не затова е известно, че съперничещо племе, Тонкава, яде воините на команчите, които те убиват в битка. Те са след повече от постно протеин.

Днес ние мислим за канибализма от гледна точка на партията на Донър - нещо, което отчаяните хора правят по време на отчаяни времена. Но археолозите и историците са открили много доказателства за канибализъм през цялата човешка история, включително останките на 11 непълнолетни, които са били изклани и изядени преди 800 000 години в пещера в Испания. Нашите близки братовчеди, неандерталците, също бяха известни, че са пирували сами.

Отвореният въпрос е защо. Радваха ли се на вкуса на плътта на хоминидите? Те просто бяха отчаяни? Или имаше ритуалистичен или магически елемент, който нямаше нищо общо с апетита? За Тонкава това беше последното. Целта беше да погълнат моджото на техните лоши врагове. Това е според доклада на очевидци за гулаш от мъртви хора от Ноа Смитуик, един от редките бледолики, които са живели и пътували с индиански племена през 1800-те: „След като отбягваха плътта на мъртвите команчи, те взеха назаем голяма кана за измиване ... в които слагат месото на команчите, заедно с много царевица и картофи - най-отвратителната бъркотия, на която някога са почивали очите ми. "

Ези тура
Мазнините са основни хранителни вещества. Без значение колко протеини имате в диетата си, ще умрете от глад до смърт без мазнини. Разбира се, това не е проблем за нас, съвременните месоядни. Пържола от 8 унции филе осигурява 20 г мазнини и това е едно от най-слабите разфасовки.

Но не е имало такова нещо като мраморно говеждо месо в каменната ера (въпреки че е имало и плътен мрамор). Дивите животни не съхраняват мазнини така, както домашните. Древните ловци е трябвало да си набавят мазнини там, където животните ги държат: в мозъка си, около вътрешните си органи, в опашките си и дори в половите си жлези. Да, говорим за оригиналното ядково масло.

Австралийските аборигени измислиха гениален начин да извлекат цялата мазнина от кенгуру. Когато успееха да убият един - което не беше лесно с лък и стрела - те отваряха корема и на място готвеха черния дроб. Те също така изпразвали стомаха и червата от несмляна храна (без химус за тях!), Затваряли кухината и пренасяли животното обратно в лагера, за да споделят всички.

Сега идва интелигентната част: те изпекоха животното по гръб, оставяйки всички сокове от органна и клетъчна мазнина, смесени с кръв, да се натрупват в коремната кухина. Тези сокове бяха първото ястие на празника. Един изследовател отбеляза, че „има вкус на богат телешки бульон“.

Палео Але
Някои привърженици на палеодиетата са категорично антиалкохолни, мотивирайки се, че пещерните хора не са имали зърнени култури или какъвто и да е начин за системно ферментиране на плодове за вино. Те имат точка. Няколко останали племена ловец-събирачи обикновено не правят бира или вино (с едно изключение, както ще видим), така че е логично да се предположи, че древните им колеги също не са правили.

Но това не означава, че нашите предци не са се омразявали всеки шанс, който са получили.

Изследователи от Фондацията за приложна молекулярна еволюция в Гейнсвил, Флорида, наскоро изчислиха, че способността да се метаболизира алкохолът се връща назад 10 милиона години, което е 5 милиона години преди хората и маймуните да станат категорично различни видове. За да поставим това в още по-добра перспектива, хората се приспособиха да ядат месо като редовна част от диетата само преди 1,5 милиона години.

Вкусът ни към алкохола щеше да започне с невинното откритие, че презрелите плодове, при подходящи обстоятелства, ще ви донесат малко приятно жужене. Започва, когато разпръснатите от вятъра спори на дрождите кацнат върху плодове. Захарите на плодовете ферментират и се превръщат в алкохол при концентрации до 4,5%, подобно на бирата. Наречете го първият в света звуков канал.

Можем само да гадаем кога нашите предци са измислили как да превърнат зърната в бира. Всичко, което знаем, е, че това се е случило много преди те да са изобретили писането, което ни дава представа за техните приоритети. И след като започнаха да пишат, те писаха за алкохол. Старият завет ни казва, че Ной е засадил лозе скоро след като е слязъл от ковчега (със сигурност ще е имал много тор), а ранните езически религии са включвали винени богове в своите пантеони. Остава впечатлението, че повечето хора са били непрекъснато пияни от най-ранните дни на цивилизацията, докато кафето не се е появило по време на Възраждането.

Но това поражда въпрос за пилешко и яйце: Цивилизацията водеше ли неумолимо до алкохол? Или алкохолът доведе до цивилизация? Някои изследователи предполагат, че първите култивирани зърна не са били използвани за приготвяне на хляб. Те търсеха бира и това може да помогне да се обясни преминаването от лов и събиране към засаждане и прибиране на реколтата. Това е тезата за Uncorking the Past, история на алкохола и цивилизацията от археолога от Университета в Пенсилвания Патрик Макговърн, който откри следи от китайска напитка, направена от ориз, мед и плодове, датиращи от 9000 години.

Никога няма да разберем кое е първо, пицата или бирата. Но изглежда, че предците ни не отнемаха много време, за да разберат, че и с двамата животът е по-добър.

Кост в диапазона
Костният мозък беше друг важен източник на мазнини за древните ловци и все още се консумира в отдалечени села днес, както и в елегантни ресторанти. Но докато костният мозък сега обикновено се приготвя бавно в яхнии и бульони, тогава той се радваше на мястото на убийството, като Палео Пикси Стикс.

Технологията за напукване на големи кости и изсмукване на сухо се развива в тандем с вкуса на нашите предци към месото. Това е и времето, когато мозъкът на древните ни предци нараства повече от два пъти. Направете от това, което искате.

По времето, когато хората са били по-умни от обикновената мечка, те стават все по-опитни в убиването на споменатите мечки, заедно с много други животни, чиито трупове са били твърде големи, за да се раздалечат на големи разстояния. Така те разработиха рутина. Те веднага биха изяли частите, които бяха най-нетрайни, като мозъка. След това отидоха до частите, които бяха твърде големи за носене, като костите. Накрая щяха да издълбаят мускула и да го носят, като го преметнат през раменете си. (Между другото, археолозите наричат ​​това „месна риза“.)

Хемотерапия
Няколко пъти споменахме кръвта, но би било отхвърлено, ако не посочихме колко важен е източникът на храна за племената по време на записаната история и почти сигурно би било в древността. Вземете масаите от Източна Африка, чийто начин на живот датира от 10 000 години, когато говедата, които сега стадото, са опитомени за първи път. Диетата им се основава на мляко, месо и кръв. (Да, знаем, че палео диетата е анти-млечна, но бихме искали да видим как един от нейните защитници се опитва да обясни на воин на масаите защо не трябва да пие мляко.)

Масаите, както и команчите, се сблъскват с проблема с дълги преходи от един водоизточник до следващия. За разлика от команчите, те носят облекчението си със себе си, правейки своеобразен примитивен протеинов шейк с мляко и кръв от добитъка им, които функционират като амбулаторни автомати. Млякото е очевидно добър източник на протеини и кръвта също. Говеждата кръв е с относително високо съдържание на левцин, аминокиселината с най-мощни мускулно-изграждащи качества.

Сладко предаване
Бихме могли да продължим с дни, разказвайки много, много начини, по които диетите на хората от каменната ера или техните съвременни еквиваленти се различават от това, което препоръчват авторите и защитниците на Палео. Някои от традиционните диети директно противоречат на твърдите и бързи правила на Палео, като идеята, че никой не трябва да пие мляко. Масаите пият повече, отколкото дори Млечният съвет би препоръчал, а други няма да се поколебаят да го вземат направо от вимето на крава, убита при лова.

Тогава има много, много неща, които нашите предци, както и по-съвременните събирачи на ловци са били известни, че повечето от нас биха намерили отвратителни: солени телесни течности като кръв и урина, полусвоено стомашно съдържание, мастни отлагания от тестисите, техните съседи в съседство ... И дори не сме споменали колко бъгове са изяли. (Което всъщност не е лошо, когато се пържи с чесън и малко сол, въпреки че може да се каже за почти всичко.)

Ето още един начин, по който реалността удря теорията:

Палео диетата е категорично против захар. И това е добре. Избягването на захар ви помага да намалите калориите, да не говорим за зъбните кухини. Но не е правило, което всеки действителен пещерняк или съвременен събирач на ловци би следвал. Когато антрополозите изучават диетата на малкото останали примитивни племена, се появява един основен продукт: мед. Което всъщност е чиста захар. Те ядат толкова, колкото могат да намерят, толкова често, колкото могат да го намерят. Ache of Paraguay получават до 40% от дневните си калории от мед в началото на лятото, когато е най-много. Масаите дори правят алкохолна напитка от нея.

Това ни отвежда до най-важната точка от всички:

Чудесно е да ограничите диетата си до цели здравословни храни. Чудесно е да търсите храните, които ви карат да изглеждате и да се чувствате по-добре, и да избягвате тези, които сте склонни да преяждате, или които ви карат да се чувствате по-зле. Всеки слаб, годен човек трябва да направи този избор.

Всичко, което искаме, е да не твърдите, че ядете по този начин, защото това е единственият начин, по който хората трябва да се хранят, или че това се основава на това, което хората са яли преди да се установят и да отворят микропивоварни. Пещерните хора изядоха всичко, което им попадне, и след това се върнаха за секунди. Разсъждавайте върху това.