IFT ОНЛАЙН

Производство на „чист“ сок от хурма
Изследване, публикувано в Journal of Food Science, показва, че процесът на ензимна мацерация може да позволи производството на сок от райска ябълка в полуиндустриален мащаб. Райската ябълка показва благоприятни ефекти върху здравето поради няколко хранителни съставки и антиоксидантна способност, но приготвянето на сок от райска ябълка се основава на процес на разделяне твърдо течност и продуктът не се счита за чист сок. В това проучване изследователите описват технологичен процес за получаване на нетягащ сок от хурма и отбелязват как пастьоризацията и съхранението променят физикохимичния състав на сока.

Journal Food

Лице в лице: Запознайте се с Маги Садовски
След като работи като хранителен технолог и директор на стратегическото развитие за научноизследователска и развойна дейност за ConAgra Foods, Маги Садовски започва работа като консултант в хранителната индустрия, помагайки на компаниите да преодолеят разликата между научноизследователската и развойна дейност и маркетинга. Страстта й към разработването на продукти я накара да работи с Crock-Pot за разработване на комплекти за хранене и рецепти. Прочетете за проектите, по които Садовски работи в момента в нейното интервю лице в лице.

Какво е актуалното в Pinterest: Рецепти на готвача
Намерете рецептите, представени в графата на кулинарната гледна точка, включително рецептата за Honeynut Squash Hash, която включва разнообразие от скуош, разработена от Майкъл Мазурек на Cornell и готвачът на Blue Hill’s Dan Barber.

Автор на JFS Видео
В скорошно авторско видео „Вземете 5 за науката за храните“ на Journal of Food Science, Травис О’Куин от Канзаския държавен университет. обсъжда изследването на неговата група, тестващо дали потребителите са успели да открият разлики в нежността, сочността или вкуса сред пържолите от говеждо филе от класовете за качество на USDA Choice and Select.

Списък на този месец: Буболечки за хранене на света
Ентомологът Харман Сингх Джохар вярва, че иновациите, задвижвани от конкуренцията през следващото десетилетие, ще доведат до нашествие на грешки. Ето защо:

  • 2 милиарда души вече ядат редовно бъгове
  • 10 lbs зърно = 5 lbs месо от крикет срещу 0,5 lb говеждо месо
  • 0,5 литра вода = 1 литър месо от щурци срещу 500 литра вода за килограм говеждо месо

Кели Хенсел
Старши цифров редактор
[имейл защитен]