За професора по антропология Брайън Строс храната е неговата сила. Всеки семестър той преподава бакалавърски и магистърски курс, който се фокусира върху антропологията на храната. В QandA, Stross обсъжда хранителните табута, символиката и как капитализмът влияе върху това, което ядем.

news

Име: Брайън Строс
Заглавие: Професор, Катедра по антропология
Години в университета: 40 години
Образование: B.A. и доктор по антропология от Калифорнийския университет в Бъркли (подполета: лингвистика, психологическа антропология, Мезоамерика)
Роден град: Бъркли, Калифорния.

Кога се заинтересувахте от антропологията на храната?

Преди няколко години, докато живееше и се храни в местна общност на маите с цел изучаване на усвояването на езика в Чиапас, Мексико. Дойдох да видя как широко разпространените хранителни практики са вплетени в тъканта на много институции и символни системи на едно общество. Хората са не само това, което ядат, но и как събират и приготвят това, което ядат, как го ядат и как изхвърлят това, което е останало. Местните мезоамериканци например са се възприемали като направени от царевица и много аспекти от живота им всъщност са продиктувани от производството и консумацията на царевица. Тогава реших да отделя малко внимание на антропологията на храната.

Кои са някои интересни културни табута за храна?

Един пример би бил американското табу върху яденето на хлебарки (което със сигурност е част от едно по-общо табу върху яденето на насекоми и паякообразни). На други места това не е непременно така. Например в Оаксака и други части на Мексико, скакалци се ядат с удоволствие, както и редица други насекоми (станете свидетели на червея от агава, намерен в бутилки с някои текили). Изглежда, че има и американско табу, което не се спазва от всички американци, разбира се, върху яденето на конско месо и през цялото време Америка е била най-големият износител на конско месо за храна за други части на света. Друг пример за табу, свързано с храната, би била американската стриктност, че след ядене трябва да се изчака 20 минути до половин час, преди да се плува (за да се избегне) спазми и удавяне. Донякъде подобна практика се среща в Доминиканската република, където след хранене човек не трябва да се ангажира известно време (може би от половин час до час) с почти всяка дейност (включително сън, секс, душ, бягане или четене).

Има ли някакви уникални хранителни значения, специфични за Тексас?

Може да има и такива, но не съм правил проучване на темата, така че не мога да се сетя за такива, които да са напълно уникални за Тексас. Първото нещо, за което се сещам обаче, е барбекюто в Тексас. Ясно е, че това е свързано с добитъчната индустрия и в крайна сметка с Тексас, който някога е бил част от Мексико. Появата на уникална регионална кухня, Tex-Mex, със сигурност е важен културен хибрид, който трябва да се разгледа, и този, чието име предполага дълбока връзка с Тексас. След това се сещам за Kolaches, възхитителните сладкиши, чието въвеждане е свързано с чешкия компонент на популацията в Тексас. Барбекю, тексаско-мексиканска кухня и Kolaches не са ограничени до Тексас, разбира се, но изглежда са стереотипно тексаски, поне за тексасците и за много, но определено не всички народи извън Тексас. Тексас е известен и с производството на сладък лук, консумацията на студен чай и като месо за закуска като норма.

Каква култура има най-необичайната храна, хранителни предпочитания или табута?

Като антрополози, ние оценяваме културните практики сами по себе си, а не в сравнителна ценностна скала. Въпреки че всички хранителни практики са интересни, трудно мисля за много от тях от гледна точка на необичайни, уникални или странни, но ще направя удар с него.

Една поразителна практика се среща във Венецуела, където някои местни групи пият живовляк супа, смесена с кости и пепел на мъртви членове на семейството. В няколко африкански държави земята под формата на глина се добива и оформя в малки барове, които се продават и ядат. По-мрачно е, че в Хаити калта и глината се смесват със сол и свинска мас и се оформят в „бисквитки“ с форма на пай, които се ядат в трудни времена от онези, които са гладни и които имат малко или нищо, за да си купят храна.

Интересна перспектива се поддържаше преди няколко десетилетия в части на Нова Гвинея, където семейство щеше да пирува с части от тялото на мъртъв роднина - ако не бяха умрели от болест - като средство за почитане на мъртвите, като същевременно придобиваше и скъпоценни и вкусен протеин. Друга е тази на британски поданици и дори крале, само преди няколкостотин години, които ядяха части от мумии и други мъртви хора, включително понякога интимните части, за медицински цели. И днес във Великобритания, както и другаде, има индивиди, които пържат и ядат плацентата на детето, на което са родили само този ден. Тези хора казват, че плацентата има вкус на черен дроб и има много жизненоважни хранителни вещества, които са полезни за здравето на новата майка.

Влияе ли културата върху храната, която ядем?

Бих казал, че културата влияе много върху храната, която ядем, какво мислим за вкусно, как смятаме, че трябва да се приготвя, как можем да използваме храната, за да печелим приятели или да си създаваме врагове както поотделно, така и като общество, това, което според нас е подходящо да се яде в църква, на сватба, в ресторант или вкъщи, какво мислим за хората, които ядат храни, които според нас са негодни за консумация (например змии, плъхове или гъсеници); и това влияе на много, много други аспекти на храната, която ядем. Храната, която ядем, също много влияе върху културата, която имаме. Забележете колко различни са начините, по които живеят земеделските стопани, от начините, по които живеят животновъдите; или рибарски народи, или ловци и събирачи. В обобщение, нашата диета влияе върху нашите културни практики, а нашите културни практики влияят върху нашата диета, нашата кухня и други културни практики, свързани с храната.

Как влияе капитализмът на това, което ядем?

Капитализмът има някои очевидни и силни влияния върху това, което ядем днес, къде се храним и как се храним. За да бъда ясен, нека отговоря в контекста на капитализма като икономическа система, в която има частна и корпоративна собственост, за печалба, върху стоки и тяхното производство и услуги. Със сигурност можем да проследим различните храни в различни места за хранене до разходите за храна и до класова система, обвързана с богатството и бедността. Бързата храна, храненето навън, затлъстяването, количеството месо, което се яде, различни заболявания, свързани с храната, и множество други неща, свързани с това, което ядем, са лесно свързани с капитализма.